餐飲浪潮一代又一代，速度最快的莫過于烘焙品類，網(wǎng)紅大爆單品一浪蓋過一浪，浪過了，全剩下了泡沫。

今年年初，黃油年糕爆火，“中西合璧”創(chuàng)新模式帶來了意想不到的效果，內(nèi)里是年糕般的軟糯，外部是濃郁黃油香的酥殼，讓人一吃就愛上。

出道即巔峰的黃油年糕，各大品牌都在上，瀘溪河、鮑師傅、詹記、東更道點心行、墨茉點心局、好利來……哪哪都是黃油年糕，有的烘焙小店一天能賣出6000多個，靈藥一樣，像是熱門電影拯救了落魄的電影院一樣。

烘焙行業(yè)近幾年難見的排隊熱潮，在黃油年糕這復(fù)興了，“排隊1小時，沒看到長啥樣……”“黃油年糕，你排死我得了”。

就在遍地黃油年糕之時，新爆品出現(xiàn)了，商家海報默默把黃油年糕換成了玉米撻。去年年底就出道的玉米撻再次“復(fù)火”，酥脆蛋撻皮，中間添加卡仕達醬、玉米奶油和麥片，頂部是火烤過的甜玉米片，看起來非常誘人。

這款在韓國ins爆火的玉米撻“移植”到中國，憑借著高顏值和創(chuàng)新口感，贏得了年輕人的喜歡，四處開花，在下沉市場，在小吃街攤位上，在東更道點心行、詹記這樣的連鎖烘焙品牌，也在結(jié)合奶凍&酥餅的酥撻單店。

一邊爆火，一邊倒閉。在檢索玉米撻信息時，內(nèi)參君也發(fā)現(xiàn)去年開出的不少玉米撻門店已經(jīng)倒閉。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2024年的烘焙品類，1年倒閉十萬家，凈增長門店數(shù)不到1萬家。十萬家的倒閉門店，有不少都是烘焙網(wǎng)紅品類的創(chuàng)業(yè)門店。

在黃油年糕、玉米撻網(wǎng)紅效應(yīng)感召下，不少創(chuàng)業(yè)者投身烘焙品類，創(chuàng)業(yè)之時，產(chǎn)品門檻不高的網(wǎng)紅烘焙品正被不斷復(fù)制，稀缺性驟降。可能門店剛剛裝修好，還沒吃上第一口紅利，就面臨著門可羅雀的慘淡狀況，或許賺錢的只有裝修公司和房東。

像是一種無限的輪回，特別是烘焙品類，昨日剛剛網(wǎng)紅，明日大街小巷，后日就成了創(chuàng)業(yè)者的失敗案例。

當前大環(huán)境，這個周期很明顯加快了。更明顯的信號是消費者對貴價面包的“抵觸情緒”越來越重，兩三個面包就花了五十多塊，年輕人越來越不敢去面包店了。

就在玉米撻復(fù)火時，也有吐槽的聲音出現(xiàn)，“半個玉米扣在蛋撻上，拿火給你烤一下，50元！有沒有人能管管甜品市場了”。似乎留給低性價比的網(wǎng)紅單品空間不多了，消費者的理性正回歸。

但這并不意味著低價就是這個賽道的終極形態(tài)，近幾年興起的兩元面包店開始倒閉，心動于價格，糟心于品質(zhì)，低價面包正被消費者拋棄。

餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝提到，餐飲消費理性回歸背景下，極致性價比的大單品邏輯，這個誕生于價格內(nèi)卷的模型產(chǎn)物，會難以自洽。當下，消費者正從價格敏感轉(zhuǎn)變?yōu)槠焚|(zhì)敏感。

烘焙賽道的終極形態(tài)，或許是質(zhì)價比（品質(zhì)質(zhì)價比）的比拼，價格與品質(zhì)的一種平衡。如海底撈跨界開出的烘焙品牌拾?耍，正用5.8元的黑麥蔓越莓面包、8.8元的小熊面包等高性價比的產(chǎn)品俘獲消費者，在把價格打下來之時，保證品質(zhì)。

從黃油年糕到玉米撻，一個個網(wǎng)紅單品迅速崛起又快速沉寂，背后是產(chǎn)品同質(zhì)化、渠道蠶食與消費者理性回歸的多重挑戰(zhàn)。質(zhì)價比，或許才是這個品類最終的運營重點。