海底撈也“盯”上了烘焙賽道！

近日，海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍·SCHWASUA”在杭州西湖銀泰百貨1樓，正式營(yíng)業(yè)。

這也是海底撈在全國(guó)開(kāi)的第一家面包店，門(mén)店打出“安心吃、放心耍”的口號(hào)，主打現(xiàn)烤現(xiàn)賣(mài)，新鮮現(xiàn)做。

產(chǎn)品上，“拾?耍”售賣(mài)的面包種類(lèi)多元，sku超50種；價(jià)格上也十分親民，面包5.8元起。

究竟這個(gè)新品牌有著怎樣的創(chuàng)新模式？海底撈這一新動(dòng)作背后，又暗藏哪些新趨勢(shì)？

跟隨職餐記者一起深入了解一下。

海底撈跨界烘焙賽道，價(jià)格5.8元起！

作為海底撈的首個(gè)烘焙品牌，“拾?耍”門(mén)店的設(shè)計(jì)風(fēng)格別具一格，以黑金色為主體色調(diào)，營(yíng)造出獨(dú)特的輕奢感。

在門(mén)店入口處的面包車(chē)上還有高達(dá)多個(gè)3米巨型牛角包模型，趣味十足的設(shè)計(jì)被不少消費(fèi)者圍觀，成為熱門(mén)的拍照打卡點(diǎn)。

店內(nèi)設(shè)置了由2000根鍍金麥穗構(gòu)成的懸空藝術(shù)裝置，增添了門(mén)店的藝術(shù)感與時(shí)尚氣息。為了迎合了當(dāng)代年輕消費(fèi)者的興趣偏好，店內(nèi)的電子屏還是一個(gè)跑馬燈形式的互動(dòng)裝置。

那具體模式是什么樣呢？我們一起去看看！

1、產(chǎn)品sku有50多種，價(jià)格低至5.8元

1）產(chǎn)品上

“拾?耍”店里售賣(mài)的面包種類(lèi)多元，包含了吐司、歐包/面包、中西式點(diǎn)心、蛋糕等產(chǎn)品，sku超50種。

不僅有常見(jiàn)的牛角包、可頌、法棍以及海鹽卷等產(chǎn)品；也有根據(jù)杭州本地特色研發(fā)的龍井茉莉泡芙、龍井青提奶油蛋糕等創(chuàng)意產(chǎn)品；還有瞄準(zhǔn)顧客健康需求，推出的低糖產(chǎn)品黑裸麥面包等。

除烘焙之外，店里還有茶飲可供消費(fèi)者選擇，像是羽衣甘藍(lán)牛油果汁、百香果熱帶風(fēng)情汁等果蔬汁，還有美式、雙拼、拿鐵、熱牛奶等。

不過(guò)，據(jù)店員介紹，目前消費(fèi)主力仍以烘焙為主，飲品占比偏低。

2）價(jià)格上

當(dāng)看到新中式黑金風(fēng)的門(mén)頭和精致的面包造型時(shí)，許多顧客下意識(shí)覺(jué)得“這店肯定不便宜”。但實(shí)際上“拾?耍”產(chǎn)品定價(jià)策略頗具有性?xún)r(jià)比。

基礎(chǔ)款面包集中在5.8至12元區(qū)間，比如黑麥蔓越莓售價(jià)5.8元，蒜香芝士海鹽卷、白芝麻海鹽卷、大米面包等售價(jià)6.8元；小熊面包、羊角包則為8.8元。

“mini系列”——包括迷你可頌、全麥芝士小球、核桃小球等——?jiǎng)t以18元任選5個(gè)的形式售賣(mài)，進(jìn)一步拉低了選擇門(mén)檻。

除了部分低價(jià)面包外，20--30元的整體價(jià)格匹配烘焙店的常見(jiàn)價(jià)格帶 ，如超級(jí)核桃馬里奧24元、草莓丹麥22元。

蛋糕產(chǎn)品線則強(qiáng)調(diào)口味創(chuàng)新與產(chǎn)品價(jià)值感，如太妃榛子奶油、車(chē)?yán)遄涌静祭佟⒂竽喟邤痰瓤钍皆陲L(fēng)味組合上有所突破。但定價(jià)依然克制，大多集中在68元至298元之間。

在購(gòu)物中心這一場(chǎng)景中，同類(lèi)裝修風(fēng)格門(mén)店往往更側(cè)重“顏值溢價(jià)”，相比之下，這家門(mén)店在性?xún)r(jià)比方面表現(xiàn)突出。

2、現(xiàn)烤現(xiàn)賣(mài)，明檔廚房手工現(xiàn)做

“拾?耍”在門(mén)店設(shè)置了透明開(kāi)放式廚房，食客可以看到員工面包制作的過(guò)程，烤盤(pán)架上也放置著許多新鮮出爐的面包，隨時(shí)上架補(bǔ)貨。

據(jù)店員表示：“拾?耍”的門(mén)店面積在150㎡左右，其中廚房面積就占了1/3，所有面包都是現(xiàn)制現(xiàn)做的。

3、“放心吃，放開(kāi)耍”，延續(xù)海底撈服務(wù)精髓

在服務(wù)體驗(yàn)上，“拾?耍”延續(xù)了海底撈優(yōu)質(zhì)的服務(wù)基因。

“拾?耍”在門(mén)店入口處特設(shè)了一輛小推車(chē)，來(lái)提供免費(fèi)試吃的面包。還在門(mén)口設(shè)置了幾張桌椅，來(lái)供食客休息。

在店內(nèi)選購(gòu)蛋糕時(shí)，店員的服務(wù)也很熱情周到，店員不僅會(huì)主動(dòng)介紹每款面包的特色，還會(huì)主動(dòng)幫忙推薦搭配。

在價(jià)簽上還寫(xiě)有面包以及蛋糕的的配料表，部分面包還有主廚推薦的標(biāo)語(yǔ)。這樣一來(lái)，既避免了顧客的選擇困難癥，清晰的配料表也可以讓顧客吃的更放心。

“這種服務(wù)在面包店里真的很少見(jiàn)，感覺(jué)就像走進(jìn)了海底撈火鍋店一樣親切”“服務(wù)自然很熱情，進(jìn)門(mén)遞面包盤(pán)，引來(lái)送往都很多不錯(cuò)”。從顧客評(píng)價(jià)中，可以看出，顧客對(duì)于“拾?耍”的期待和評(píng)價(jià)都很不錯(cuò)。

為了吸引顧客，門(mén)店還有充300送100的活動(dòng)、充值1000贈(zèng)500元等儲(chǔ)值活動(dòng)；如消費(fèi)滿(mǎn)50元，還可參與抽獎(jiǎng)活動(dòng)。

從海底撈宣布實(shí)施“紅石榴計(jì)劃”之后，能明顯感覺(jué)到海底撈的副牌開(kāi)店進(jìn)程加速。

除本身的火鍋主業(yè)之外，還覆蓋烤肉、烤魚(yú)、炸雞等多個(gè)品類(lèi)，海底撈此次跨界烘焙領(lǐng)域并非偶然之舉，而是其“紅石榴計(jì)劃”戰(zhàn)略落地的重要?jiǎng)幼鳌?/p>

來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng)

作者：小魚(yú)