河南
用料
兔子
半只
仔姜
2小塊
泡姜
2小塊
尖椒(二荊條)
6.7個(gè)
紅辣椒(紅的，辣的)
2個(gè)
野山椒(泡菜那種)
7.8個(gè)(看自己辣度決定)
紅泡椒
1個(gè)
青花椒
一小把
泡蘿卜
1塊
橘皮(陳皮)
1片
3瓣
小蔥
1根
淀粉
1勺
料酒
1勺
蠔油
2勺
雞蛋清
1個(gè)
豆瓣醬
1勺
仔姜雙椒兔的做法
- 1.兔子剁成小塊(我們這在菜市場(chǎng)買(mǎi)兔子就可以喊老板剁)，沒(méi)法就自己剁吧。
洗干凈瀝水，加老姜，胡椒粉，蠔油，鹽，干橘皮(切絲)，料酒(白酒)，紅薯粉(淀粉)，蛋清，一點(diǎn)食用油，生抽，攪拌均勻，腌制20分鐘
- 把泡椒，泡姜，紅椒，仔姜，泡蘿卜切絲，蒜剁碎，青花椒準(zhǔn)備好
- 辣椒也切成圈，放一旁備好
- 鍋里燒油，油熱下腌好的兔子丁，
- 油不要太少，不然兔肉會(huì)不好吃(小心點(diǎn)，小心濺油)
- 等兔肉全部變色(差不多50秒，1分鐘)就把兔肉撈出來(lái)，鍋里留油。
很多朋友會(huì)問(wèn)我為啥會(huì)加橘皮，因?yàn)檫@是我個(gè)人小妙招，去腥還能增加一點(diǎn)香味
- 鍋里的油留著，燒熱，下那一盤(pán)配料，泡蘿卜，泡姜，泡椒，青花椒
- 下一半青椒，加一勺豆瓣醬
- 下兔肉
- 下仔姜絲
- 加水和兔肉齊平就行，可以嘗嘗咸淡，適量加鹽，生抽，老抽，蠔油，煮5分鐘
- 出鍋前1分鐘可以下另一半青椒
- 因?yàn)楹笙碌那嘟奉伾每?br/>要出鍋前還可以加點(diǎn)白糖，提鮮
這樣就可以出鍋了
- 裝盤(pán)后，撒點(diǎn)蔥花就好啦
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