5月16日，有網友發視頻稱山東濟寧泗水縣28歲準新郎馬彬去世，此前馬彬因食物中毒急性肝衰竭需全身換血，30多名老鄉跨市獻血5400毫升救治。

知情人表示：他5月8號要結婚了，5月1日回家商量婚事，食物中毒。家人稱，馬彬食用了爺爺宰殺的疑似感染雞瘟的雞肉，這只雞原本已出現異常，但爺爺因節儉未丟棄，而是處理后烹煮。

這個令人痛心的悲劇，讓"隔夜菜"的安全問題再次成為社會關注的焦點。這個本該充滿喜悅的準新郎，生命永遠定格在了最美好的年華。
醫學專家指出，夏季是食物中毒的高發季節，氣溫升高為細菌繁殖提供了理想環境。常見的致病菌如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等，在25-37℃的溫度下繁殖速度驚人。

以金黃色葡萄球菌為例，在適宜條件下，僅需4小時就能產生足以致病的腸毒素。這些毒素具有極強的耐熱性，普通加熱根本無法破壞。
中國疾病預防控制中心的數據顯示，每年夏季因食用隔夜菜導致的食物中毒案例占全年總數的60%以上。

其中，涼拌菜、海鮮、豆制品和菌類食品是引發中毒的高風險食物。

涼拌菜由于未經高溫烹煮，本身就帶有一定數量的細菌；海鮮富含蛋白質，是細菌滋生的絕佳培養基；豆制品如豆腐、豆漿等容易滋生肉毒桿菌；而木耳、銀耳等菌類浸泡時間過長會產生米酵菌酸，這種毒素的致死率高達40%以上。
在傳統飲食觀念中，"節約糧食"的美德讓很多人對剩菜剩飯格外珍惜。這種觀念在老年群體中尤為普遍，他們往往認為"聞著沒壞就能吃"，忽視了微生物污染的風險。

實際上，很多致病菌在食物中繁殖時并不會立即改變食物的外觀和氣味，等出現明顯變質跡象時，毒素含量往往已經達到危險水平。
食品安全專家建議，不同種類的食物應有不同的保存時限。

熟食在室溫下放置不應超過2小時，冷藏保存的剩菜最好在24小時內食用完畢。

米飯、面條等主食容易滋生蠟樣芽孢桿菌，即使冷藏也不宜超過1天；肉類菜肴冷藏不超過3天，且必須徹底加熱至中心溫度達到75℃以上；而涼拌菜、海鮮、豆制品等高風險食物最好當餐吃完。

特別值得注意的是，反復加熱不僅不能殺滅毒素，還會加速食物中營養成分的流失和有害物質的形成。
在食物保存方式上，很多人存在誤區。將大份剩菜直接放入冰箱的做法并不科學，因為食物中心溫度下降緩慢，會延長細菌繁殖的"危險溫度區間"。

正確做法是將食物分裝成小份，用淺容器盛放，待溫度降至60℃左右再放入冰箱。冰箱冷藏室溫度應保持在4℃以下，冷凍室-18℃以下，并定期除霜清潔。

此外，生熟食品要分開存放，避免交叉污染。
面對頻發的隔夜菜中毒事件，醫療機構呼吁加強公眾教育。

三甲醫院急診科主任王醫生表示："每年夏季我們都會接診數十例因食用隔夜菜中毒的患者，輕則上吐下瀉，重則器官衰竭。很多人中毒后第一反應是吃止瀉藥，這反而會阻礙毒素排出，加重病情。"

正確的處理方式是立即停止進食可疑食物，保留樣本供檢測使用，及時補充水分和電解質，并盡快就醫。
在這個令人痛心的案例背后，折射出的是公眾食品安全意識的薄弱。悲劇提醒我們，在物質豐富的今天，過度節儉可能付出健康代價。

與其冒著生命危險吃隔夜菜，不如在做飯時精打細算，控制分量。如果確實有剩菜，也要科學判斷，該扔就扔。畢竟，健康才是最大的財富，生命經不起任何僥幸。