中國乃農業大國，于飲食之道頗有研究。除常見食物外，許多外國人眼中不可食用的植物，在中國亦有多樣制作方式，能以獨特手法將其制成美味佳肴。

相比較于海外一些國家被稱為是美食的荒漠，中國確確實實可以算得上是美食大國。無論是制作手法還是制作食品，食材的選擇都是非常豐富的。

有些食材，實則僅在中國被視為食材，在其他國家卻泛濫成災且遭浪費。很多人甚至都不知道，有些植物是可食用的食材。

虎杖的花

一、從入侵花到咸菜

大多數人知道韓國有泡菜，但其實韓國的很多泡菜工藝原本就是從中國流傳過去的。相比較于韓國的泡菜，中國腌制咸菜，泡菜的各種方式會更加的豐富、全面，而且可運用的食材也非常的復雜。

腌菜工藝

除了常見的一些食材以外，還有一些可能是被稱之為是中草藥的植物，也會被用來制作成咸菜或是泡菜。

就比如在中醫藥學領域非常常見的一種特別的中草藥虎杖，這種植物主要分布在中國，陜西、甘肅，華東、華中以及四川云南等地區。

虎杖

在整個中國地區分布的都比較廣泛，這樣一個經常能夠見到有一定藥用價值的植物，在中國成為盤中餐，簡直就是理所應當的事。

當然除了中國韓國和日本等地區也有這種植物生長，只不過和中國相比，像韓國和日本將這種植物用作是食材的情況相對較少。

這種植物本身喜歡相對溫和濕潤的氣候，而且生長的土壤疏松肥沃的話，會呈現出非常迅猛的生長趨勢，整體的對環境的要求不算嚴格。

虎杖

像這種特別容易生長的植物，很容易泛濫成災，這種植物在亞洲地區分布相對比較廣泛，但是在歐洲一些地區其實分布的并不多。

被外國少部分國家引進之后，因為憑借強大的生存能力，很快就在國外泛濫成災，因此還被外國人稱為是入侵花。

這種花在外國不受歡迎的重要原因是生長速度過快。一些外國人若在其周邊買房，它的瘋長后期甚至會對居住地區產生影響。

然而，在中國，這種植物向來頗受歡迎。古時，它就已被廣泛用作食材與中藥材。

二、特殊的功效

虎杖的外觀形態極易辨認。其莖上有許多紅色斑點，內部空心且富含水分。整體形態仿若細窄竹筍，不過它屬于草本植物。

虎杖的根莖

若于野外見此植物，可徑直掰斷，飲其汁水，其果肉亦能直接生食。由于虎杖生長能力頗為迅速，很長時間里被大范圍砍伐用于制作咸菜，以至于中國現在真正全面覆蓋生長虎杖的地方都不多了。

為了供應市場需求，后來甚至還出現了大批量人工養殖的虎杖。其實這種植物它本身因為地下根莖發達，所以能夠在新的環境下很快生長，并且防止水土流失。

當然在國外被厭惡，也正是因為它的根莖過于發達，一旦成為入侵物種，對于整個本土的生態環境造成的影響都是不可估量的。

其實現在歐洲很多地區也有生長這種植物，一直都是比較令人頭疼的，不過歐洲人并不會習慣于把這種植物用來制作成咸菜，相比較于中國人特別的食物保存制作方式，在廚藝上更加匱乏的外國人，自然對于這一類物侵物種會比較頭痛。

除了本身味道相對不錯以外，這種植物也是一種中藥材，在過去就一直被用在中醫藥領域，有非常良好的醫學功效。

對于這種植物用來制作咸菜，只要過一遍涼水去除澀味，保持色澤之后，加上鹽和生姜之類進行腌制。經過一段時間的發酵保存，當然這期間也可以添加上醬油，糙米，醋之類的調味劑，后續制作成的咸菜能夠保存很長時間，而且口感風味都非常不錯。

實際上，任何一種植物其實都有它固定的功效，對中國人來說絕大多數植物皆可食用。但在制作食品時，需注意保護生態。再頑強的生物，若被大范圍砍伐也易滅絕，所以保護生態鏈亦極為重要。

虎杖