時隔三年，"阿大蔥油餅" 在第二代傳承人吳志勇的帶領下重新開張，上海石門二路 65 號的新店門前又一次排起了長隊，這個曾因 BBC 紀錄片走紅的 “網紅攤”，在停業三年后以10元1個蔥油餅的價格重啟，卻在社交媒體上掀起了關于 “情懷值不值錢” 的討論熱潮。

回溯 "阿大蔥油餅" 的發展軌跡，其命運始終與時代脈搏同頻共振。2010 年世博會期間，茂名南路弄堂口的簡陋攤位因 BBC 報道一夜爆紅，每天數百人排隊數小時的盛況，讓這枚售價 5 元的蔥油餅成為上海城市文化的鮮活注腳。

然而無證經營的隱患在 2016 年集中爆發。當執法部門因衛生問題要求停業時，輿論場出現罕見的一邊倒聲援。這種情感共鳴促使政府部門創新監管方式，最終促成與網絡平臺合作開設合規門店。

十元定價到底貴不貴？

因阿大的蔥油餅價格明顯高于同類餅，面對價格質疑，吳志勇表示，蔥油餅用的是中糧的大豆油、五得利面粉，還會放一坨板油，用料扎實，上海市中心的房租、用人成本都不低，10元一個的價格只能說有得賺，但壓力也不小。

在 “貴不貴” 的爭論中，不妨算一筆明細賬：中糧大豆油 9元 / 升，五得利面粉 2.5 元 / 斤，一個蔥油餅大約2兩，加上豬油、小蔥，其食材成本很難超過2元，食材成本其實全國都差不多，不存在上海貴，其他地方便宜的情況。不過上海市中心的房租和人工確實不便宜，但分攤到每個蔥油餅上，2元左右應該是夠的。

細算下來，10元一個的蔥油餅不算便宜，但味道還好不錯，老顧客都是在夸贊。

相比起價格，更值得關注的是 “情懷溢價” 的邊際效應。有些老食客聽聞“阿大蔥油餅”重新開業，第一時間就趕過來品嘗，甚至有坐輪椅來的98歲客人，也不乏舉著手機直播的探店博主，但還會有多少人真正為味道買單還真不好說，當濾鏡退去，如何用產品留住人心？比單純販賣情懷更具可持續性。

不過吳志勇也采取了務實策略：一方面保留手工包制、板油添香等核心工藝，另一方面建立每日復盤機制，針對餅體偏硬等問題優化煎制流程。這種 "守正創新" 的思路，與老字號杏花樓推出網紅青團的策略異曲同工 —— 既保持傳統風味，又通過現代管理提升穩定性。

站在新起點的 "阿大蔥油餅"，正面臨著比父輩更復雜的商業環境。當 98 歲老顧客坐著輪椅前來捧場時，我們看到的不僅是對味道的眷戀，更是對城市記憶的守護。

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