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當(dāng)下“村咖”爆火，年輕人到鄉(xiāng)村“土屋”開咖啡店，成為一種風(fēng)潮。甚至有人調(diào)侃，鄉(xiāng)下的老房子要不夠用了。

可是，任何經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象背后都隱藏著一個(gè)大家都好奇的真相：能賺到錢嗎？因此我們找到一名十分典型的“村咖”創(chuàng)業(yè)者，在長達(dá)數(shù)日的交流中，我們一起聊了聊這個(gè)在休閑經(jīng)濟(jì)熱潮之下的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。

“一畝咖啡館”位于安吉。這個(gè)以白茶和生態(tài)旅游而聞名的浙北小縣城，300多家村咖遍布縣域鄉(xiāng)村的各個(gè)角落，每年接待的顧客超過615萬人次。

記者去采訪的時(shí)候，陽光正好透過竹影灑在院落里，空氣中彌漫著咖啡的香氣，玻璃幕墻外，水杉樹隨風(fēng)搖擺，幾名游客捧著咖啡杯倚在露營椅上閑聊，兩只小狗在草坪上追逐打鬧——這就是老板凡糕和合伙人Chilin用三年時(shí)間打造的“理想生活樣本”。

在這個(gè)“有人匆匆離場，有人堅(jiān)守初心”的行業(yè)變革期，如雨后春筍涌出的鄉(xiāng)村咖啡館，其生存之道是什么？

01■

從環(huán)球旅人到鄉(xiāng)村“咖農(nóng)”

凡糕是杭州人，95后，藝術(shù)和傳媒專業(yè)出身，合伙人則是留學(xué)歸來的藝術(shù)管理專業(yè)海歸。兩人早年因公益活動(dòng)相識，在生活和創(chuàng)業(yè)方面比較談得來，因?yàn)橛泄餐膼酆茫齻儧Q定開一家咖啡館。

從大理、成都到清邁、老撾，她們用兩年選址、規(guī)劃。2021年底，她們最終選中安吉一處前身是廢棄建筑的場地，前后投入了上百萬元，僅用一個(gè)月就迅速完成房屋改造，將荒草叢生的廢墟變?yōu)槿诤现惺浇ㄖc自然野趣的咖啡館。

“這里離安吉市區(qū)僅十分鐘車程，既能避開喧囂，又不至于讓顧客覺得偏遠(yuǎn)。”凡糕說。

一畝咖啡館外景

咖啡館取名“一畝”，實(shí)際占地卻遠(yuǎn)不止一畝。戶外草坪、花徑、舊房子改造的室內(nèi)空間錯(cuò)落分布，最多可容納百余人。

凡糕和合伙人堅(jiān)持“原生感”設(shè)計(jì)：“我們不堆砌網(wǎng)紅元素，希望客人感受到的是松弛，而不是打卡壓力。”這種理念源自她們早年旅居云南、清邁的經(jīng)歷，“真正的愜意生活，不需要過度裝飾。”

02■

賣咖啡，更是賣一種生活方式

開業(yè)首月，咖啡館單日最高營業(yè)額突破4萬元。“我們的生意還不錯(cuò)，一年內(nèi)就回本了。”凡糕說。

咖啡館會(huì)根據(jù)季節(jié)開發(fā)新品

除咖啡外的餐食主要采用安吉本地時(shí)令食材，定價(jià)雖高于連鎖品牌，但回頭客占比超六成。

“也有客人說我們家咖啡太貴了，但品嘗之后，他說‘這個(gè)價(jià)格很值’。”凡糕說，“還有客人帶著孩子連續(xù)三年來打卡，從襁褓嬰兒到蹦跳著打招呼，這種陪伴感最讓我感動(dòng)。”

不同于單純依賴門票或拍照經(jīng)濟(jì)的“網(wǎng)紅店”，一畝將咖啡與定制化體驗(yàn)結(jié)合：企業(yè)團(tuán)建、手作香薰、窯烤披薩、節(jié)慶活動(dòng)……團(tuán)隊(duì)甚至包攬了活動(dòng)的策劃和執(zhí)行等“額外”的服務(wù)。

為游客提供定制化服務(wù)

“淡季日均客流雖少，但每天都有人來，我們堅(jiān)持全年無休，不能讓遠(yuǎn)道而來的客人失望。”凡糕坦言，旺季時(shí)她曾累到兩個(gè)月瘦十斤，“但看到客人在院子里寫下福字、和狗狗互動(dòng)，就覺得值了”。

03■

開村咖不能只憑熱情，

要找到“可持續(xù)的商業(yè)模式”

安吉不產(chǎn)咖啡豆，卻憑借300多家特色“村咖”成為鄉(xiāng)村文旅新地標(biāo)，單店最高日銷4000杯。

據(jù)當(dāng)?shù)毓俜桨l(fā)布的數(shù)據(jù)，截至目前，這些村咖年接待游客超615萬人次，創(chuàng)造2000多個(gè)崗位，村民月收入從3000元跳增到6000元，帶動(dòng)富民產(chǎn)業(yè)1.21億元。

這些咖啡店，有的由廢棄礦坑改造而來，礦坑崖壁保留著爆破痕跡，游客可以用68元門票換拿鐵；有的開在瀑布下方，用轟隆水聲當(dāng)背景音樂；有的在火車車廂里賣咖啡，鐵軌成了天然取景框……這些腦洞大開的操作，讓安吉村咖平均客單價(jià)達(dá)到58元，是星巴克的1.5倍。

游客在鄉(xiāng)野間愜意地喝咖啡

安吉文旅局的數(shù)據(jù)顯示：帶咖啡館的鄉(xiāng)村景點(diǎn)，游客停留時(shí)間延長2.3小時(shí)，餐飲消費(fèi)額提升47%。“咖啡+文創(chuàng)”店鋪的復(fù)購率，比普通農(nóng)家樂高4倍。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國已有超過4萬家鄉(xiāng)村咖啡館，其中分布最多的是云南、廣東、浙江等地。在小紅書平臺上，“村咖”相關(guān)筆記已突破67萬篇。

從都市人的“續(xù)命神器”到鄉(xiāng)村的“療愈神藥”，“村咖”正成為浙江鄉(xiāng)村游圖景中的熱門打卡點(diǎn)。

然而，對于當(dāng)下鄉(xiāng)村咖啡館的野蠻生長，凡糕直言需警惕跟風(fēng)：“很多人頭腦一熱就來開店，但是他不專業(yè)，看不到里面的東西，就會(huì)有損失。流行趨勢很快就會(huì)過去，最后能活下來的，一定是認(rèn)真做產(chǎn)品和體驗(yàn)的店。”

以礦坑咖啡館為例,該店通過“旅游+咖啡”模式，清明節(jié)單日最高接待1.1萬人次，但初期也經(jīng)歷過單日營業(yè)額不足百元的低谷。“村咖不是拍照布景，得找到可持續(xù)的商業(yè)模式。”凡糕說。

04■

做真正扎根鄉(xiāng)村的生活平臺

如今，“一畝”成員已經(jīng)有十余人，招募的多是本地年輕人。凡糕更注重培養(yǎng)員工的綜合能力，“不能只會(huì)做咖啡，更要知道客人的需求并提供相應(yīng)的服務(wù)，這樣才能獨(dú)當(dāng)一面，也是一種對自己負(fù)責(zé)的態(tài)度。”

盡管后臺收到大量加盟請求，兩位合伙人仍堅(jiān)持慢擴(kuò)張，“我們的模式依賴獨(dú)特場地和人情味，很難復(fù)制。”

凡糕和合伙人用溫度經(jīng)營的咖啡館

凡糕擅長設(shè)計(jì)，她以店內(nèi)兩只萌犬為原型，創(chuàng)作了一系列限定周邊：憨態(tài)可掬的冰箱貼、原創(chuàng)圖案的咖啡杯、帆布包……“每件產(chǎn)品都帶著我們的溫度，游客帶走的不僅是一件商品，更是一段記憶。”

這種“藝術(shù)+萌寵”的創(chuàng)意模式，同樣成為一畝咖啡館的差異化競爭力。下一步，她計(jì)劃引入安吉白茶，并聯(lián)合農(nóng)戶開發(fā)農(nóng)耕研學(xué)，進(jìn)一步串聯(lián)鄉(xiāng)村資源。

對凡糕和合伙人而言，開咖啡館是“理想生活”的具象化，“我們要做的不是曇花一現(xiàn)的網(wǎng)紅店，而是能真正扎根鄉(xiāng)村的生活平臺，為游客帶來真實(shí)的放松、愜意。”

來源 | 潮新聞

出品 | 餐飲O2O

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