時下，上海咖啡消費生態

正悄然變化

相比曾備受青睞的連鎖咖啡店

越來越多年輕人更鐘情于

幾平方米的弄堂咖啡館

這些小店雖空間狹小

卻讓年輕人喝出了生活的“松弛感”

它們憑借創意的產品與服務

打破大品牌的標準化模式

滿足了年輕人

對性價比和體驗感的追求

躋身幾平米，喝出松弛感

萬貳公里SOE lounge

位于淡水路上

老弄堂的沿街鋪面

做了地面下沉

才騰挪出這個

“小而不局促”的咖啡空間

吧臺位，三個凳子

20-30公分的小桌板

咖啡師近在咫尺，隨時可以攀談

交流對今日份豆子的感受

淡水路上的萬貳公里SOE lounge

三五好友肩并肩坐著，聊著生活中的諸多感觸，喝咖啡的儀式感和情緒價值拉滿。

在幾條街巷之隔的思南路27號，2021年與2025年榮登“企鵝吃喝指南”上海咖啡榜單TOP 1的Rader Coffee則是更為極致的“小”。

位于思南路的Rader Coffee

五六平方米小店，滿打滿算只能容納三五個人，高峰時段常常只能在店門口站著喝，或是外帶。

這家低調小店踐行“匠人”精神到極致，老板親自選豆子烘焙，價格又很親民。如果今天的豆子老板自己不滿意，就絕不出品，甚至“臨時打烊”。

它曾經一度是全上海開得最早的咖啡店（早上6:30營業，如今調整到早8點），春夏秋冬，日復一日，老板堅守著這片小小天地，精進著自己的咖啡手藝，實屬難得。

一位年輕顧客告訴青年報·青春上海記者，除了價格適中之外，Rader讓人不得不愛的更重要原因，便是老板對咖啡的極致追求。

在越來越“卷”的上海咖啡市場，仍有這樣一批獨立小店逆勢而行，用熱愛與心意，關注每一杯咖啡的出品，這在很多小弄堂已成常態。據說，這些店都擁有共同的“網紅密碼”：無獨立廁所、無固定座位、面積不超10平方米，卻總能在社交平臺刷出“打卡照”。

創新特調菜單，喝出想象力

如今，這種“去品牌化”的選擇

藏著年輕人對消費主義的微妙反叛

當弄堂咖啡店老板

能叫出熟客的口味偏好

當咖啡杯從標準化紙杯

換成個性陶瓷杯

消費就從“符號化打卡”

變成了“有溫度的連接”

大光明影院的電影節定制咖啡

位于太原路的o.p.s.咖啡，出圈多年，被稱為上海特調咖啡的天花板。店面不超10平方米，也沒有設置座位，因此被大家戲稱為“罰站咖啡”。

為了等一杯現點現制、咖啡師親自“解說”的特調咖啡，即使是雨天也要排上數十米的隊，但這并不影響咖啡愛好者們對它的追捧。下單后，咖啡師會當場制作每一杯咖啡，還會詳細介紹制作流程、食材、口味以及特色，讓客人全方位了解和感受這杯咖啡。

主理人思瑋告訴記者，不管是咖啡師還是咖啡館，都是一座橋梁，他的工作其實是與人建立長久的聯系。在這個小小的咖啡空間，咖啡師愿意持續創造和學習。顧客則通過手中的咖啡，感知到咖啡制作的整個過程，從而對咖啡產生更多的情感聯結。

在“咖啡荒漠”，喝出人情味

“咖啡荒漠”的大彭浦地區

鮮少有個性十足的獨立小店

位于景鳳路嶺南路路口的且樂咖啡

小店未開，裝修Vlog發布在社交媒體時

就有很多“不被看好”的質疑之聲

且樂咖啡

周邊環境，似乎確實不盡如人意。一邊的鄰居是海鮮攤，另一邊的鄰居則是餛飩面店，伴隨著吆喝聲還有門前的水漬，隔壁的小龍蝦也常“越獄”而來。老板Keen對此卻不以為意：“在泰國看到很多咖啡館就開在菜市場。希望且樂也能保持煙火氣和人情味，成為社區居民的社交地?！?/strong>

且樂老板夫婦，一位是戶外愛好者和攝影達人，一位是烘焙達人和生活家。在三個小伙伴的精心打理之下，開業半年，這家市口不算理想的社區咖啡館，收獲了一批忠實擁躉，甚至不少“毛孩子”成為榮譽店長，引來更多“路轉粉”。

且樂咖啡是一家寵物友好咖啡館

記者作為附近社區的一份子，見證了這家小店人文生態的養成。老板幾乎能叫出所有熟客的名字，知道他們的咖啡喜好。

新品測試會、毛孩子見面會、盲盒手辦集中拆盒、小法斗開箱、動物園開園儀式……社區居民把這里當成自家“客廳”的延伸，聊得來的居民逐漸相熟，常常結伴而來“嘎三胡”。

于是，咖啡館的畫風常常是這樣的：鄰居幫忙遛狗，帶毛孩子洗澡，分享各地特產和旅行戰利品。壽星生日，結婚領證，搶到演唱會門票，只要有什么開心事，便會邀請大家喝一杯。社區鄰里久違的人情味，又回來了……

業內觀點

這屆年輕人更追求性價比和體驗感

1989年出生的項頁，作為少山咖啡的創始人，咖啡從業經歷已超過15年。他與記者分享了對上海年輕人咖啡消費習慣的觀察與思考。

談及當下上海咖啡市場的格局，項頁指出：“2023年上海地區咖啡門店為9553家，其中夫妻店占比55.88%。從這個數據能看出，上海咖啡市場中小規模的夫妻店數量相當可觀，和連鎖品牌形成了一種競爭與共生關系?！?/strong>他認為夫妻店以個性化、社區化服務，滿足了一部分追求獨特體驗的年輕消費者。

“現在能明顯感覺到年輕人對連鎖大品牌正在不斷祛魅。以前大家可能覺得大品牌就代表著高品質和時尚，現在年輕人更看重咖啡本身的品質、風味以及店鋪的獨特氛圍?！?strong>很多小店提供了更具個性和專注度的產品與服務。主理人往往憑借自身對咖啡的熱愛和獨特理解，打造出別具一格的咖啡體驗，吸引著志同道合的年輕客群。

蘇州河沿岸的咖啡館

談到年輕人咖啡消費習慣趨于理性這一點，項頁深有感觸：“如今的年輕人更加注重性價比。他們會在不同的場景下選擇不同咖啡消費方式。”

在探討獨立咖啡店與連鎖品牌的發展時，項頁認為：“真正有文化價值的咖啡館很難完全走向連鎖化。當咖啡店擴張到一定規模，主理人就很難保持對每一家店的精細化管理和獨特風格的傳承?！?/p>

面朝湖景，咖啡里的“詩與遠方”

從標準化到個性化

上海這些特色咖啡館

無論是小小的弄堂咖啡

創意滿滿的特調咖啡

還是社區里的溫情小店

都成為城市獨特的文化符號

等待人們去探索和品味

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作者：青年報·青春上海記者 冷梅

責任編輯：張家寧

校審：姚佳森

終審：沈蔚

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