江西又雙叒叕出名了！

不過這回并不是因為天價彩禮、最牛釘子戶，而是因一件長臉但又有些讓人意外的事——江西小炒。

江西小炒？什么，你沒聽說過？那你就out了。

如今江西小炒，正在統一全國中產的口味，成為餐飲界的“頂流明星”。

江西小炒，好像突然就那么火了。

根據相關數據，在2023年，國內的江西小炒店也就2000多家，但截至去年11月，江西小炒門店數就飆升到了2萬家，速度比坐了火箭還快。

其實，正如沒有一蹴而就的成功，江西小炒的出圈也并非一夜之功。

在出圈之前，江西小炒在江浙滬一帶地位就相當高，主要原因有兩個：

一是江浙滬是很多江西人的理想打工地，而人無論到哪想吃的永遠是家鄉菜；二是糯嘰嘰、甜口的杭幫菜讓外地人真的很難接受。

而如果說在江浙滬哪個地方的江西小炒最火，義烏肯定是榜首。

在義烏，站在十字路口，無論往哪個方向看，映入眼簾的肯定是江西小炒，有的街道上江西小炒甚至一家挨著一家。

這種情況，當然也不只有義烏，比如臺州，如果在點評網站上搜“江西”或“贛”，顯示的餐廳可分別達1287和1075家餐廳。

除了稱霸長三角，在珠三角，江西小炒照樣魅力十足，只不過在珠三角江西小炒用的是另外一個“名字”——木桶飯。

在廣東，曾經風光無限的“粵菜”，如今竟開始落寞了。

據統計，去年粵菜餐館銳減超過1萬家，而江西小炒店卻如雨后春筍般冒出。

比如在廣州，原來天河區的寫字樓商圈幾乎看不到江西小炒店，可如今幾乎每隔幾條街就能看到一家。

在深圳，同樣也可以看到一家家江西小炒店矗立街頭。

經過時，看到店里正對著爆炒肥腸斯哈的潮汕老板，讓人不禁懷疑到底身處“易上火”的廣東，還是南昌。

繼攻占了珠三角后，江西小炒在今年決定直接進軍北京。

當“鄉下娃子進了城”，江西小炒到帝都，成績又怎么樣呢？

聽說，如今江西小炒的風暴早已席卷北京城，某個新開業的江西小炒店，據說炒菜師傅的鍋鏟都掄出了火星子。

北京城東某個江西小炒的連鎖店還沒開業，就有網友喊話多開分店。

看來江西小炒的這股風真的是吹遍了祖國大地。可是，憑啥？

就憑“什么都是你說了算”。

需求導向。

大白話來說就是，你喜歡什么、想吃什么，咱就給炒。不用太顧慮店里有沒有備有你想吃的菜、菜單上有沒有這道菜。

江西小炒的絕殺技就是現場點菜，立刻炒。

如果你點的菜，店里沒有，老板甚至還會騎著他的小電驢，去菜市場給你買回來。

菜單上沒有的菜，可以現場搭配，只要不是太離譜，就一個字“炒”。

在預制菜當道的今天，打工人到江西小炒店不僅能吃上熱騰騰的飯菜，還能一吐上班時的抑郁，想點什么菜就點什么菜，情緒價值直接拉滿。

這樣的江西小炒，誰會不愛。

價格感人，是江西小炒俘獲食客們的另一法寶。

隨便在網上一搜，便可以看到不少網友分享自己吃到了性價比極高的江西小炒。

走進江西小炒店，價格表上的數字甚至會因太過便宜，讓你的內心感到稍許不安——這么便宜，老板真的不會虧錢？

小炒黃牛肉19元，水蒸蛋2元，大蒜炒臘肉20元……

這么實惠的價格，就是怒點10個菜，也才200多。

江西小炒拿捏打工人的第三個法寶就是：鮮辣咸香，堪稱下飯神器。

江西的辣也許沒有四川、湖南的辣出名，但也毫不遜色。

與湖南小炒相比，江西小炒甚至還“野性”一些，口味更加鮮辣。

菜品與蔥、姜、蒜、辣椒等各種佐料一起爆炒，不僅咸香鮮辣俱全，還伴隨滿滿“鍋氣”，讓人不禁想多吃幾碗飯。

就這樣，江西小炒靠著情緒價值拉滿、性價比高、及其下飯俘獲了越來越多的食客，迅速風靡全國。

便宜、下飯、顧客至上……江西小炒真的沒有缺點嗎？

風口過后它還能火多久，未來的路在哪里？

其實江西小炒并非沒有缺點，爆火后，隨著越來越多的創業者、資本涌入，江西小炒的危機已逐步在顯現。

首當其沖的便是同質化困局，70%的店都在賣同一道小炒肉，菜單相似度高達80%。

當滿大街都是同一類型的店，走進不同的店吃到的都是相差無幾的菜，即使江西小炒再好吃，估計也沒有哪個消費者會一直想吃？

同質化除了因太過重復、單一導致食客們“審美疲勞”外，還會導致品牌、門店間卷入“價格戰”。

價格戰并沒有“贏家”，卷不過門店倒閉，而暫時獲勝的門店則會想盡辦法來壓縮成本，往往導致顧客的消費體驗越來越差，最終流失客源。

其次是有品類卻無品牌。

盡管門店數激增，但至今江西小炒尚沒有什么知名度高的菜品。

湘菜有剁椒魚頭、辣椒炒肉，川菜則有口水雞、酸菜魚等“國民爆款”。

反觀江西小炒，雖然大眾點評上的數據顯示，“小炒肉”“炒粉”“油浸魚”為消費者推薦菜提及率前三名，但大眾對它們的認可度明顯不足。

規模化時間短，供應鏈不成熟，采購成本高也是江西小炒如今急需解決的一個問題。

余干辣椒、廬山云霧菜籽油等江西小炒的核心調料目前均需要從江西采購，導致成本上升20%不止。

江西小炒的品牌之一——田耕記供應鏈負責人透露，他們在杭州建立了中央廚房，但辣椒需要從江西用冷鏈直送，導致物流成本幾乎翻倍。

另一方面，江西小炒出圈在很大程度上是憑借“現切現炒”的特點。

現炒，就意味著江西小炒店必須有足夠數量、炒菜水平符合要求的廚師。

而江西小炒爆火還不到一年，市場上根本不可能在這么短的時間內培訓出那么多、炒菜水平高的廚師。

因此，雖然如今江西小炒店多如牛毛，但口味、質量參差不齊。

總的來說，才誕生不久的江西小炒，如果想在飲食賽道上，走得更遠更久，需要解決的問題還不少。

江西小炒如果想像湘菜一樣，走向全國，還有很長的路要走。

希望江西老表們，發揮“革命精神”，敢于探索和實踐，將江西小炒越炒越好。

參考資料：

鳳凰生活報告《全國最沒存在感的省，正在統一中產口味？》

火鍋餐見《爆火的江西小炒，帶不動江西火鍋》

品牌觀察官《江西小炒橫行，打敗預制菜，“收割”打工人、摳門中產》

浙江宣傳《“江西小炒”憑啥火了》

地道風物《江浙滬打工人之光，憑什么是江西小炒？》

湘菜人微報《“風”很大的江西小炒，能火多久？》

每日人物《人均50的江西小炒，怎么就成了打工人最愛？》

作者：炭奕

編輯：柳葉叨叨