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導讀

江西和廣東不僅僅是相鄰省份，而且江西和廣東都是全國最大的客家聚居地，比如廣東的廣州、深圳、梅州、河源、惠州等都是客家分布較廣的地區。

而江西的贛南地區，吉安，萍鄉，撫州等地也是客家人很多的地區，尤其是江西贛南地區，靠近廣東，有著悠久的客家文化歷史。

盡管兩地同屬客家文化圈，但是江西人和廣東人在飲食習慣上卻有著顯著的差異，比如江西人普遍嗜辣，而廣東人則偏好清淡，甚至對辣味敬而遠之。

這不禁讓人好奇：江西和廣東都是客家地區，為何江西人愛吃辣，而廣東人卻不吃？這種差異背后，其實有5個主要原因造成了這個現象。

1、飲食習慣不同

江西和廣東雖然同屬客家文化圈，但由于長期的地域分化，兩地的飲食文化逐漸形成了不同的風格。

江西的客家菜以“鮮辣”著稱，尤其是贛南地區，說客家話，靠近廣東，但是卻嗜辣成風，幾乎無辣不歡。

比如贛南地區最經典的菜肴：辣椒炒肉、贛南小炒魚、蕎頭炒板鴨、寧都肉丸等，都以偏辣的菜肴，整體偏重口味。

相比之下，廣東的客家菜更注重原汁原味，講究“鮮、嫩、滑、爽”，辣味極少出現，廣東客家人的經典菜如梅菜扣肉、釀豆腐、鹽焗雞等，都強調食材的本味，調味較為溫和。追求清淡、鮮美、養生。

2、氣候差異

氣候對飲食習慣的影響極大，江西和廣東雖然都是南方省份，但氣候特點不同，導致飲食需求各異。

江西屬于亞熱帶季風氣候，冬季濕冷，尤其是贛南山區，雖然是江西的南部，但是冬天卻是非常濕冷，寒氣較重，而辣椒具有驅寒祛濕的作用，因此江西人喜歡通過吃辣來抵御寒冷和濕氣。

廣東氣候炎熱潮濕，尤其是夏季，高溫高濕容易導致“上火”，因此，廣東人更傾向于清淡飲食，避免辛辣食物加重體內燥熱。

3、 歷史原因

廣東自古以來就是海上絲綢之路的重要節點，飲食文化受東南亞、西洋影響較大，廣東人更早接觸糖、胡椒、咖喱等香料，雖然辣椒是從廣東進入傳入國內的，但是廣東天氣炎熱，辣椒未能廣泛流行。

而當辣椒從明代末期，由廣東傳入國內的第二站江西時，便受到了江西人的歡迎，于是辣椒開始在江西廣泛普及，尤其是在冬季深受人們的喜愛。

4、地理環境影響

地理環境決定了物產分布，進而影響飲食結構，江西多山地，辣椒耐旱耐瘠薄，適合在丘陵地帶種植，因此，辣椒在江西的普及度較高，成為日常飲食的一部分。

廣東沿海地區海鮮豐富，飲食以鮮味為主，辣椒會掩蓋食材的本味，因此不被廣泛使用，此外，廣東盛產甘蔗、水果等，所以廣東的甜味調料使用更普遍。

5、物產資源差異

江西山區冬季蔬菜較少，因此發展出大量腌菜、臘味食物，而辣椒具有防腐作用，成為腌制食品的重要配料。

廣東一年四季氣候溫暖，全年蔬菜、海鮮供應充足，就算到了冬季，沒有大雪覆蓋，新鮮食材依然豐富，飲食更注重新鮮，無需辛辣調味。

江西和廣東雖然同屬客家文化圈，但由于飲食習慣、氣候、歷史、地理環境和物產資源的差異，形成了截然不同的飲食風格，一起構成了中國豐富多彩的美食文化。

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