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導讀

江西人很喜歡吃油炸食物，尤其是油炸魚塊，不管是逢年過節，還是平日間都很喜歡吃，金黃酥脆的外皮包裹著鮮嫩多汁的魚肉，讓人垂涎欲滴。

但是很多人在制作炸魚塊時，往往會遇到外皮不夠酥脆、魚肉不夠鮮嫩，甚至魚刺難以軟化的問題，吃起來味道不夠好。

其實這里的關鍵原因，在于面糊的調配和油炸的技巧沒有掌握好，有人習慣放面粉，有人喜歡放淀粉，其實這兩種方法都不夠完美。

今天，我將分享一個獨門秘訣，那是80歲的外婆教給我的米粉，教你一招，讓你也可以快速炸出金黃酥脆、連魚刺都能吃的完美魚塊。

一、魚的腌制技巧

制作炸魚塊的第一步是選擇合適的魚，建議選用肉質較厚、魚刺較少的魚類，如草魚、鱸魚或鱈魚，這些魚肉質細嫩，魚刺相對較大，經過適當處理后更容易軟化。

魚的處理步驟如下：

1. 將新鮮的草魚徹底清洗干凈，去除內臟和魚鱗，特別是魚腹內的黑膜要徹底清除，這是去腥的關鍵。

2. 將魚切成3-4厘米見方的塊狀，大小要均勻，這樣炸制時受熱才會均勻，里面的魚骨可以留著，如果不喜歡也可以不用魚骨。

3. 接下來就是最重要的環節，魚的腌制技巧，用料酒、姜片和蔥段，鹽，少許白醋腌制魚塊15分鐘，這一步能有效去除魚腥味。

4. 然后用刀背輕輕拍打魚塊，特別是魚刺較多的部位，使魚刺斷裂但不脫離魚肉，醋能軟化魚刺，鹽能幫助入味。

二、獨門面糊配方

有人用面粉，有人用淀粉，其實都不夠完美，面粉炸出來的外皮偏硬，淀粉又不夠酥脆，我的獨門配方是將面粉、梗米粉、淀粉按1:1:1的比例混合。

接著加入2個雞蛋，可以增加香氣和酥脆度，放入少許泡打粉，能使外皮更加蓬松酥脆，加入少許啤酒，替代水調面糊，此時啤酒中的二氧化碳能軟化魚刺，使魚肉吃起來更香酥。

接著面糊的稠度應該是能均勻裹住魚塊但不過厚，類似稀奶油的濃度，調好的面糊需要靜置10分鐘，讓各種材料充分融合。

三、炸制技巧

炸魚塊的成敗關鍵在于油溫和炸制技巧：

1. 油溫控制：使用溫度計最為準確，第一次炸制時油溫應保持在170-180°C，如果沒有溫度計，可以插入一根木筷，周圍冒出細小而密集的氣泡即為合適溫度。

2. 初次炸制：將魚塊逐個裹上面糊，輕輕放入油中，不要一次放太多，以免降低油溫，炸約3-4分鐘至表面微黃，撈出瀝油。

3. 二次復炸：將油溫升至190°C左右，放入魚塊復炸30秒至1分鐘，這一步能使外皮更加金黃酥脆，同時逼出多余油脂。

4. 最后控油：炸好的魚塊放在廚房紙上吸去多余油分，這樣吃起來不會油膩。

掌握了以上的基礎做法后，你還可以嘗試各種變化，比如口味變化：在面糊中加入咖喱粉、辣椒粉或孜然粉，賦予不同風味。

炸魚塊也有一些注意事項，比如熱油操作要小心，避免水滴入油鍋炸傷自己，魚塊不宜過大，否則外皮焦了里面還沒熟。

炸魚塊其實不難，通過這個獨門配方和技巧，你一定能炸出金黃酥脆、連魚刺都能吃的完美魚塊，你學會了嗎？

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