川商傳媒記者 蘇竹青報道

《四川省促進川菜發展條例》的出臺標志著川菜產業進入法治化發展新階段，通過解決標準化、品牌化、國際化等瓶頸，為川菜企業創造更廣闊的發展空間。

2025年《川商》4月刊

產業報道

原文刊載于《川商》2 0 25年4月刊

5月1日起，全國首個涉及川菜發展的省級地方性法規《四川省促進川菜發展條例》 （以下簡稱《條例》）正式施行，該《條例》包含29條內容，從產業協同、文化傳承、人才培養等多個維度進行謀篇布局，系統性地推動川菜產業實現高質量發展。

四川省社會科學院二級教授、博士生導師李后強認為，《條例》將給川菜企業的發展帶來重大機遇，是川菜發展的里程碑?！稐l例》的出臺標志著川菜產業進入法治化發展新階段，通過解決標準化、品牌化、國際化等瓶頸，為川菜企業創造更廣闊的發展空間。未來，川菜企業需抓住政策紅利，強化標準化建設與創新，同時深化國際合作，才能鞏固和提升“川菜金字招牌”的全球影響力。

川菜是川渝地區向世界展示的一張重要的文化名片和產業名片。據不完全統計，川菜作為中國傳統四大菜系之一，全國川菜（含火鍋）門店已超32萬家，城市覆蓋率達92.2%，排各大菜系首位。在海外60萬家中餐廳中，川菜餐廳占比近三分之一。此次為川菜發展立法，川味產業將邁入發展新階段。

利好川菜

29條多維度推進

《四川省促進川菜發展條例》是全國第二個省級層面為地方菜系立法的專門條例。

據了解，2023年，成都餐飲同業公會輪值會長、成都老房子餐飲管理有限公司執行董事、總裁王眉潮等省人大代表提出了關于盡快啟動我省“川菜發展促進條例”立法的議案。王眉潮對川商傳媒表示，四川是川菜的發源地，川菜在中華美食中占據重要地位。發展好川菜產業，有助于川菜產業與四川的其他優勢資源、優勢產業、優勢文化進行整合互動。川菜產業的提升，將有力帶動就業創業，成為四川省一張穩就業、促民生的金字招牌。

四川旅游學院川菜發展與飲食文化研究院學術院長杜莉對川商傳媒表示，川菜相關企業作為川菜產業的經營主體，對川菜發展具有極為重要的意義和作用，《條例》在多方面利好相關企業的發展。如在完善川菜產業鏈、降低食材成本、保證來源安全方面，《條例》支持建設集原輔料供應、食品生產加工、冷鏈物流、科技研發、檢驗檢測、餐飲服務等為一體的川菜產業集聚區；在標準體系建設、促進川菜生產經營與服務規范化方面，《條例》明確，支持川菜生產經營企業、川菜相關行業協會圍繞川菜生產、加工、服務、管理、營銷以及反食品浪費制定和實施企業標準、團體標準。

《條例》指出，支持川菜生產經營者加強川菜品牌創造、運用和保護，通過投資、控股、技術與品牌合作等方式，實現品牌化、連鎖化、規?；l展；在提升數智化餐飲服務質量和管理水平方面，支持開展網上營銷、在線訂餐、電子支付、美食鑒賞等業務，發展川菜餐飲新興業態；在專項資金和金融信貸支持方面，發揮相關專項資金、政府投資基金的引導和保障作用，鼓勵金融機構加大對川菜等地方特色優勢產業的金融支持，為企業提供適合創新發展的信貸、保險等金融產品和服務等。

李后強認為，《條例》將帶來市場 拓展與國際化紅利。《條例》明確支持企業通過跨境電商、開設海外分店等渠道開拓國際市場，并鼓勵原輔料出口，為企業提供政策便利。此外，《條例》將帶來標準化與產業鏈升級。企業可通過參與標準制定提升行業話語權。同時，政策引導產業集聚發展，企業可借勢整合資源，形成規模效應等。

川調賦能

構建川菜味型基因庫

四川調味品是川菜的重要原材料之一，如果說川菜品牌是四川的重要名片，那么川調則是川菜品牌下重要的產業品類。

四川省調味品協會秘書長李霽對川商傳媒表示，《條例》推動建立川菜標準體系、市場拓展與國際化紅利，同時也積極推動了川菜、川調國際標準的進程。川菜立法后，四川省調味品協會組織召開了《川菜復合味型 二十四味型》初稿討論會，擬建立經典川菜味型基因庫。該基因庫將通過對川菜的各類味型進行系統梳理和數字化記錄，以便為川菜的傳承與創新提供穩固的基礎支撐，“川菜二十四味型團體標準在‘主要調味料’的選用上，決定采用具有鮮明四川特色的調味料，通過對基礎原料的精準規范，確保能夠還原最純正的川菜風味，為基因庫收錄最地道的味型元素。”

李霽表示，川菜二十四味型擬將通過“調味味型感官定量描述”與“代表菜品味型感官評分”雙重指標，構建更加全面、科學的評價體系，將為經典川菜味型基因庫提供更豐富、更精準的菜品風味數據。

酒菜融合

創新消費場景

《條例》指出，川菜產業要結合川酒、川劇、川茶等，打造四川特色消費場景。杜莉對川商傳媒表示，川菜與川酒是巴蜀飲食文化和巴蜀文化的重要組成部分，歷史悠久，特色鮮明，二者密不可分。

她認為，吃川菜、喝川酒是四川人常見的一種生活方式。在融合方面，川菜與川酒也需進一步融合創新，其方法多種多樣，如借鑒西餐中“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的餐酒搭配方法，通過科學的研究，“將不同類別的川菜，與不同的川酒進行合理搭配，做到相輔相成；或者將川菜食材與川酒相結合，研制開發出新的菜品，做到酒香與菜香交融成趣，讓顧客通過品鑒體驗，深刻感受到川菜與川酒融合創新的獨特魅力?！?/p>

濃香白酒“洪門窖父酒”相關負責人表示，川酒與川菜的融合有著天然的歷史文化基礎。川菜歷史悠久，凝聚著巴蜀地區人們的智慧，樂觀、多元、包容、開放的四川人的氣質，就是川菜的氣質，彰顯了他們做人的理念；川酒承載著千年的釀酒歷史，川酒文化同樣有著豐富的內涵。該負責人表示，川酒川菜的融合方面，應不僅注重與川菜菜品的契合，同時也應注重與川菜體現的四川文化理念加以融合，彰顯川酒川菜川人的內涵。

品牌護航

向世界推廣川菜

促進川菜產業發展，離不開相關協會組織的推動。成都餐飲同業公會執行會長袁小然表示，公會將繼續弘揚挖掘川菜餐飲文化，大力創建餐飲品牌，向世界推廣川菜，提高川菜在全國乃至世界的影響力，并當好政府和企業的橋梁和紐帶，更好地為餐飲企業服務。

李后強表示，川菜是一種典型的公共品牌。在所有權、使用范圍、目標受眾、質量控制、市場推廣、社會責任和法律保護等方面與私人品牌有明顯區別，特別是川菜的所有權不是企業或者個人的，而是老四川的、四川盆地的。川菜作為一種公共品牌，其成功在于地域性的獨特魅力、集體性的傳承與發展、文化的深厚底蘊以及市場的廣泛認可。

公共品牌存在潛在的風險和挑戰，如品牌稀釋、質量問題、市場信任度下降等。對此，他建議，建立嚴格的準入標準，制定嚴格的質量標準和認證機制，確保只有符合標準的企業或產品才能使用公共品牌；鼓勵企業和研究機構進行技術創新和產品創新，不斷提升公共品牌的競爭力和附加值，“質量優先，從品質度、美麗度、傳播度、普及度、適用度、關注度、認知度、知名度、暢銷度、滿意度、美譽度、忠誠度、跟隨度等方面下功夫，做響川味品牌?！?此外，通過商標注冊、地理標志保護等法律手段，確保公共品牌的合法權益不受侵犯。

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編輯：孫雪涵 責編：侯格格 校對：邱向東

三審：張 鏡

終審：王仁剛

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