迄今為止，甲骨文是中國(guó)發(fā)現(xiàn)的年代最早的成熟文字系統(tǒng)，是漢字的源頭和中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的根脈，如今，用到甲骨文的地方，定是文化的溯源和意向的尋根。在寶山食谷的大門，一個(gè)甲骨文的“爽”字，以印的形式，烙在餐廳大門處，頗有意趣，值得玩味。

甲骨文的“爽”字，字形正中是一個(gè)“人”形，“人”的左右兩方，像雙臂下方各擺放著一堆木柴，代表著柴火燃燒時(shí)明晃晃的樣子。在《說文·部》里記錄，“爽，明也。從，從大。”。“爽”為會(huì)意字，本意為明亮、光明的意思。又有“暢快”、“舒適”、“爽懌”、“爽然””、“爽悟”等延伸含義。

據(jù)寶山食谷文化品牌的打造團(tuán)隊(duì)介紹，龍門山上奇，寶山天下爽。寶山食谷根據(jù)寶山“爽”文化，打造了“非遺餐桌，爽養(yǎng)食谷”的核心理念，秉持“非遺技藝、發(fā)酵美食、分子食品、科學(xué)烹飪”，是非遺美食的創(chuàng)新呈現(xiàn)，是一種活態(tài)遺產(chǎn)的當(dāng)代轉(zhuǎn)譯。

用甲骨文”爽”為logo藍(lán)本，巧妙融合一人雙手提燈，尋找美食，一手堅(jiān)守傳統(tǒng)，一手探索創(chuàng)新，照亮了食客對(duì)美好生活的向往。”，取“爽”字“尋找、照亮、愉悅、分享”的四種境界，形成的完美的精神共鳴，正是寶山食谷想要傳達(dá)的味蕾在食谷，領(lǐng)略“天府”風(fēng)情。

尋找：雙手提燈，守護(hù)傳統(tǒng)飲食根脈

"爽"字雙手提燈的意象，象征著對(duì)傳統(tǒng)的追尋與守護(hù)。寶山食谷以國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)川菜烹飪技藝代表性傳承人徐孝洪帶領(lǐng)的四際·學(xué)員派團(tuán)隊(duì)主理，"爽養(yǎng)餐品"運(yùn)用寶山的食材，運(yùn)用非遺技藝，深入挖掘傳統(tǒng)飲食智慧，如《黃帝內(nèi)經(jīng)》、《遵生八箋》等經(jīng)典文獻(xiàn)，以及中醫(yī)“六識(shí)之觀”從飽腹道療愈餐飲的升維，傳承養(yǎng)生美食文化、傳承川菜非遺技藝。

例如，"姜茸焗彭州青菜"這道看似簡(jiǎn)單的涼菜，秉持冬藏羅卜夏天吃姜的傳統(tǒng)文化，夏日當(dāng)季，菜單上的涼菜，便給人“養(yǎng)”之感，嫩姜茸焗出青菜的翡翠本色，化作驅(qū)濕驅(qū)寒的青翠儀式，翡翠般的綠色加嫩姜的淡黃色，給人“眼”觀的清爽之感，青菜鮮脆，一口下去，青汁滲出，“活氣”十足，咀嚼的脆意，在舌尖上綻放，融合道到身體里；青菜與姜的熱性與寒性相互平衡，也是夏日養(yǎng)生最基本的食養(yǎng)之法。

又比如，“際燒板鴨黃玉參”其中彭州的九尺板鴨制作工藝為四川省非遺，當(dāng)?shù)氐姆沁z烹飪技藝與參搭配，最大成都保留了參的鮮味，傳統(tǒng)的技法與高端食材相碰撞，既保留了傳統(tǒng)發(fā)酵工藝的精髓，又賦予其當(dāng)代風(fēng)味，讓食客感受傳統(tǒng)飲食文化的本真。

愉悅：“六識(shí)調(diào)節(jié)”身心共爽，療愈升維

“爽”有“舒爽”、“暢快”的含義，而“爽養(yǎng)”更強(qiáng)調(diào)“爽”得循序漸進(jìn)，“爽”的療愈升維，從傳統(tǒng)中醫(yī)的五行理論道現(xiàn)代色彩心理學(xué)，讓生命、平衡、療愈精密相連。寶山“爽”是優(yōu)越的地理環(huán)境，是共同富裕的甘甜，是生態(tài)康養(yǎng)的愜意，是文化傳承的醇厚，是戶外天堂的爽村。而寶山食谷的“爽”從寶山的“爽”具象到美食，讓美食成為身心共調(diào)的介質(zhì)，從色、香、味、觸、聽、嗅六個(gè)方面，讓味蕾愉悅與精神同步。

例如，雞豆花配松茸這道菜，雞豆花以葷托素的經(jīng)典菜，米白色雞豆花，加入松茸、高湯，加入一點(diǎn)綠青菜，讓整道菜呈現(xiàn)素凈醇厚的氣質(zhì)，豆花在湯色中放置，如一幅留白的山水畫，意蘊(yùn)無窮。松茸的香、豆花的嫩、嗦入深喉的滑，讓味蕾放松，更讓精神也仿佛得到了升華。一道好的“爽養(yǎng)”菜品，必須具備這兩種效應(yīng)，才能算得上寶山的食谷，寶山的“爽養(yǎng)”，從味覺到身心得到共同的療愈，讓美味不止于此。

照亮：一手創(chuàng)新，讓非遺美食煥發(fā)新生

“爽”字中那一只創(chuàng)新的手，則代表著傳統(tǒng)與現(xiàn)代的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化。寶山食谷以國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)川菜烹飪技藝代表性傳承人徐孝洪帶領(lǐng)的四際·學(xué)員派團(tuán)隊(duì)主理的廚師們，不是簡(jiǎn)單地復(fù)制古法，而是以更健康、更科學(xué)的烹飪技法，在保護(hù)、傳承非遺的同時(shí)，去做新的碰撞，擦除新的火花，兼顧“非遺與爽養(yǎng)”“傳承與創(chuàng)新”，在徐孝洪的帶領(lǐng)下，四際學(xué)員派用“際燒”、“分子技術(shù)”等獨(dú)家烹飪技法，去詮釋菜品，讓非遺美食煥發(fā)新生。

例如，首創(chuàng)四際對(duì)鑲，一菜一格，一葷一素的巧妙搭配，以川菜二十四味型為基，講究麻辣鮮香，符合人體膳食的科學(xué)需求，比如老鹵鮑魚配彭州雪蓮花，用老鹵水鹵制5小時(shí)的鹵鮑魚，Q彈糯滑，對(duì)鑲彭州雪蓮花，形成海中黃金入口糯，雪蓮清新舌垂涎的口感碰撞。寶山一口湯，這道頭湯是寶山食谷的必點(diǎn)湯，是寶山食谷科學(xué)烹飪的代表菜，利用虹吸壺，這種沖煮咖啡的工具，將寶山酸菜、老母雞進(jìn)行萃取，形成精粹的口感和絕對(duì)的營(yíng)養(yǎng)，讓傳統(tǒng)美食找到新的表達(dá)方式。

分享：讓非遺創(chuàng)新美食走進(jìn)現(xiàn)代生活

"爽養(yǎng)"最終指向的是"分享"的態(tài)度，獨(dú)樂不如眾樂，徐孝洪說，“爽”字是寶山食谷讓食客照亮美好生活。寶山食谷，美食不僅是個(gè)人的享受，是寶山的會(huì)客廳，更是一種文化體驗(yàn)的傳遞。食客在這里不僅品嘗美食，更參與一場(chǎng)跨越時(shí)空、跨越地域的文化對(duì)話。

每個(gè)節(jié)氣，寶山食谷有相對(duì)應(yīng)的宴席，例如“春宴”，以先秦時(shí)期，以宴飲呼應(yīng)天時(shí)的傳統(tǒng)，“春食苗，夏食葉，秋食果，冬食根”的時(shí)序飲食體系，再到文人雅集，用丈量時(shí)間的文化基因，通過不同之宴，不同的場(chǎng)景，不同的時(shí)令變化，讓食客去感受“爽”，從甲骨文到現(xiàn)代餐桌，“爽”完成跨越三千的文化旅程，正如徐老師說的，通過美食照亮美好生活，為寶山食谷之“爽”。

主編 | 趙坤利

責(zé)編 | 清 風(fēng)

美編 | 愷 欣

【讀城觀察】

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