安徽山清水秀，人杰地靈。

優秀獨特的自然環境孕育了勤勞杰出的安徽人民，也在演繹出了位于四大菜系之一的徽菜。

例如紅潤誘人的無為板鴨，營養美味的黃山燉鴿，平和養生的紅燒甲魚。這些都是極具安徽風味的美食。但是，安徽人也會吃一些怪菜，這些菜讓外地人看了直搖頭，但卻是本地人的心頭愛。

接下來筆者就為大家介紹一下安徽的“四大怪菜”，看看你們吃過幾樣？

紅燒臭鱖魚

紅燒臭鱖魚是黃山地區的一道名菜。在這里，這道菜可謂是家喻戶曉。就連許多來黃山旅游的外地游客都會慕名地打卡這道美食。這道菜之所以能稱為怪菜，正是因為它聞著臭，吃起來卻是奇香無比，令人難以忘懷。

制作這道菜的臭鱖魚要事先用傳統的方法將鱖魚放在木桶中腌制十天半個月。直到魚肉在微生物的作用下，散發出強烈的惡臭味才可取出來做菜。臭鱖魚以紅燒的做法最為受歡迎。簡單的烹飪往往能夠激發食物最大的美味。

制作好的紅燒臭鱖魚看上去紅潤誘人，若是你能抵擋住他的臭味，夾上一塊魚肉放入口中。你會發現頓時，魚肉的鮮美在口腔中迸發，令人欲罷不能。

毛豆腐

毛豆腐，顧名思義，就是上了毛的豆腐。許多外地人看到了豆腐表面一層白色的絨毛或許早就跑得遠遠的。但是在黃山當地，毛豆腐可謂是一道家常的美味。不論什么時候烹飪，毛豆腐都能夠很好地散發出鮮味。

安徽人善于使用微生物的力量來激發食材的本鮮，后來經過科學的研究發現，毛豆腐的鮮味正是來源于其表面的一層白色絨毛。正是這絨毛散發出了大量的氨基酸鮮味物質。因此相較于平常的豆腐，毛豆腐更加鮮美。

就以香煎毛豆腐為例，制作的時候僅需要些許鹽來調味，待豆腐煎至兩面金黃。成菜吃上去更是酥嫩可口，令人恨不得大快朵頤一番。

毛蛋

毛蛋在安徽和江蘇南京一帶最為流行。很多人看了這道菜都感覺下不去嘴，但是殊不知，毛蛋可謂是安徽農村地區逢年過節必會準備的一道菜品。毛蛋，實際上就是在雞蛋里還未孵化出來的小雞，因為有毛，故叫做毛蛋。

常見毛蛋的吃法以煎烤最為出名。制作的時候將雞蛋里的小雞剝出來，然后放在鐵板上煎烤，再撒上各種調味料即可。筆者曾經去安徽的朋友家做客，他邀請筆者吃這道菜。

當時筆者差點沒嚇個半死，在朋友再三要求下，筆者一閉眼，狠狠心吃了這道菜。結果發現這道菜吃上去軟嫩鮮美，滋味十足，不愧是當地人都愛吃的菜。這道菜也十分有營養，常吃對身體也有很大的幫助。

臭腐乳

臭腐乳如今也算是一道全國知名的美食。它是典型的聞著臭，吃著香的代表。在安徽，臭腐乳哪家強，當屬淮南八公山。八公山地區的臭腐乳在制作的時候會加入些許白酒調味。因此成菜吃上去有一股淡淡的酒香味。

臭腐乳的吃法眾多，拿它炒菜是一個不錯的選擇。但是在筆者看來，用臭腐乳就著粥喝才是最好的吃法。本身味薄寡淡的白粥，在臭腐乳的加持下更加顯得多滋多味。再配上軟糯爽滑的口感，令人恨不得多喝兩碗白粥。

以上就是筆者為大家介紹的“四大安徽名菜”，這些菜都是筆者親身實踐過的，在筆者看來，雖然它們或氣味上令人難以接受，亦或外形上令人大驚失色。但是，放開膽子去嘗試一下，你們會發現這些都是不可多得的美食。大家伙來安徽旅游的時候一定要嘗試一下這些怪菜。