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米線的做法怎么樣做才更好吃呢?

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材料準備

湯底



  1. 老母雞半只(或雞骨架+豬筒骨)
  2. 云南火腿(或宣威火腿)50克(提鮮用)
  3. 生姜3片
  4. 清水2-3升

主食與配料

  1. 干米線200克(或新鮮米線)
  2. 里脊肉/雞胸肉薄片50克
  3. 鮮蝦/魚片50克(可選)
  4. 熟鵪鶉蛋或生鵪鶉蛋2個
  5. 韭菜/豆芽少許
  6. 豆腐皮1張(切絲)
  7. 香菜、蔥花適量
  8. 榨菜絲、油辣子(可選)

關鍵技巧

  • 高湯要滾燙:上桌時湯必須保持高溫(建議用保溫性好的砂鍋,提前加熱)。
  • 肉片切薄:越薄越易被湯燙熟,口感更嫩。



步驟

1.熬制高湯

  • 雞骨、豬骨焯水去血沫,加火腿、姜片,大火煮沸后轉小火燉2-3小時,至湯色奶白。
  • 撈出雜質,加鹽調味,保持湯的清淡鮮美。

2.處理配料

  • 里脊肉/雞胸肉冷凍半小時后切薄片;mip.rzhrf.cn
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    蝦去殼開背。
  • 韭菜切段,豆腐皮焯水,鵪鶉蛋煮熟剝殼(或直接用生鵪鶉蛋)。

3.煮米線

  • 干米線冷水泡軟(約1小時),沸水煮1-2分鐘撈出過涼水(新鮮米線燙10秒即可)。

4.組裝與食用

  • 傳統吃法:將滾燙的高湯倒入大碗中,先放生肉片、蝦、鵪鶉蛋等生料,用湯燙熟;再依次加入米線、蔬菜、香菜等。
  • 家庭簡化版:可直接將煮好的米線放入熱湯中,再碼放所有配料。

小貼士

  1. 保溫是關鍵:湯的溫度不足時,肉片可能無法燙熟,mip.kpjkl.cn
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    mip.simbz.cn可先將砂鍋烤箱加熱再倒入沸湯。
  2. 升級版湯底:可加少許干菌(如松茸)提升鮮味。



  1. 配菜自由:根據喜好添加玉蘭片、木耳、菊花瓣(云南傳統吃法)等。

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