材料準備
湯底
- 老母雞半只(或雞骨架+豬筒骨)
- 云南火腿(或宣威火腿)50克(提鮮用)
- 生姜3片
- 清水2-3升
主食與配料
- 干米線200克(或新鮮米線)
- 里脊肉/雞胸肉薄片50克
- 鮮蝦/魚片50克(可選)
- 熟鵪鶉蛋或生鵪鶉蛋2個
- 韭菜/豆芽少許
- 豆腐皮1張(切絲)
- 香菜、蔥花適量
- 榨菜絲、油辣子(可選)
關鍵技巧
- 高湯要滾燙:上桌時湯必須保持高溫(建議用保溫性好的砂鍋,提前加熱)。
- 肉片切薄:越薄越易被湯燙熟,口感更嫩。
步驟
1.熬制高湯
- 雞骨、豬骨焯水去血沫,加火腿、姜片,大火煮沸后轉小火燉2-3小時,至湯色奶白。
- 撈出雜質,加鹽調味,保持湯的清淡鮮美。
2.處理配料
- 里脊肉/雞胸肉冷凍半小時后切薄片;mip.rzhrf.cn
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蝦去殼開背。 - 韭菜切段,豆腐皮焯水,鵪鶉蛋煮熟剝殼(或直接用生鵪鶉蛋)。
3.煮米線
- 干米線冷水泡軟(約1小時),沸水煮1-2分鐘撈出過涼水(新鮮米線燙10秒即可)。
4.組裝與食用
- 傳統吃法:將滾燙的高湯倒入大碗中,先放生肉片、蝦、鵪鶉蛋等生料,用湯燙熟;再依次加入米線、蔬菜、香菜等。
- 家庭簡化版:可直接將煮好的米線放入熱湯中,再碼放所有配料。
小貼士
- 保溫是關鍵:湯的溫度不足時,肉片可能無法燙熟,mip.kpjkl.cn
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mip.simbz.cn可先將砂鍋烤箱加熱再倒入沸湯。 - 升級版湯底:可加少許干菌(如松茸)提升鮮味。
- 配菜自由:根據喜好添加玉蘭片、木耳、菊花瓣(云南傳統吃法)等。
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