9.1綜合評分

10人做過這道菜

多力滋味

逗逗飛的廚房

都說好吃不如餃子
可這份豬肉韭菜鍋貼可比餃子更香更好吃哦
家的味道，就氤氳在這撲鼻的鍋香里?

用料

餡料：豬肉末

韭菜

50克

蔥姜末

適量

多力黃金3益葵花籽油

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生抽、蠔油

各1勺

料酒、香油

各1勺

花椒水

40克

白胡椒粉

1小勺

糖、鹽

各1-2克

面皮

面粉

200克

熱水

約60克

涼水

約60克

1克

淀粉水

淀粉

1勺

普通面粉

1勺

1克

食用油

1勺

清水

大半碗

家的味道～酥脆鮮香的豬肉韭菜鍋貼的做法

1. 先用熱開水泡約40毫升的花椒水。

1. 200克面粉加1克鹽，加約60克的熱開水拌勻，再加入約60克的涼水，攪拌成絮狀。

1. 揉成光滑的面團，蓋保鮮膜醒面20分鐘以上。

1. 蔥姜切末。

1. 200克豬肉餡，加入蔥姜末、白胡椒粉、糖、鹽、1勺生抽、蠔油和料酒。

1. 沿著同一方向攪打。

1. 再將花椒水分三至四次加入，繼續攪打。

1. 攪打至全部吸收。

1. 韭菜切末。

1. 先將韭菜放入1勺油。

1. 拌勻

1. 再加入1勺香油與肉餡混合攪拌均勻。

1. 平底鍋中加入1勺油。

1. 刷勻。

1. 醒好的面揉光滑，搓成長條，揪成劑子，壓扁。一共揪成了16個劑子，我家平底鍋的最大容量，也是二人食量。

1. 搟成餃子皮。

1. 放入餡料，整理成條狀。

1. 將上邊捏合，兩頭不捏，稍整理成長條狀。

1. 擺入刷好油的平底鍋中，小火加熱。

1. 這時候再調一碗淀粉水，碗中加入1勺玉米淀粉、1勺普通面粉、1克鹽、1勺食用油、半碗清水。

1. 攪打均勻。

1. 待鍋貼煎至底部金黃。

1. 倒入調好的淀粉水，沒過鍋貼1/3以上。

1. 蓋好蓋子，小火燜。

1. 燜至水干。

1. 開鍋撒入蔥花和黑芝麻。

1. 滑入盤中。

1. 上桌了?

1. 都說好吃不如餃子可這份豬肉韭菜鍋貼可比餃子更香更好吃哦

1. 底部金黃酥脆。如果平底鍋夠大，鍋貼之間間隔大，還會出現漂亮的蕾絲冰花。

1. 肉餡鮮嫩多汁，香！家的味道，就氤氳在這撲鼻的鍋香里?

1. 這個是之前只加清水煎的鍋貼，底部有點哏啾啾偏硬的感覺，沒有淀粉水煎的酥脆。如果你喜歡哏啾啾的口感，也可以只加清水就好了。