炒土豆絲，什么時候放醋？步驟做對了，出鍋又脆又香，特別下飯

最近超市新土豆上市，價格比較便宜，一塊多一斤，可以常買做菜吃。要說土豆做什么菜最受歡迎，非炒土豆絲莫屬，比肉菜都招人喜歡，每次去外面吃飯點菜總要點這道菜，在家不知道吃啥菜也會炒土豆絲，大人孩子都愛吃，百吃不厭的一道菜。

說到自己做，看起來很簡單，土豆絲放進鍋里扒拉扒拉炒熟就可以了，但是想要好吃，還需要掌握一些技巧，否則容易出現土豆絲夾生、不酸爽、不香、不脆的情況。到底怎么做呢？先弄清楚這些問題，比如土豆絲直接下鍋炒還是先焯水？加什么調味料？什么時候放醋？

帶著這些問題一來看看炒土豆絲的具體做法，步驟做對了，保準土豆絲出鍋又脆又香，特別下飯！總是做不好的朋友別錯過了，趕緊學起來。

【炒土豆絲】

準備一兩個稍微大的土豆，這樣切出的土豆絲不太長也不太短賣相好。還要準備一些大蒜和辣椒，辣椒用干辣椒或者小米椒都行，我個人更傾向用干辣椒，小米椒更適合涼拌時用，喜歡配色好看的人還可以準備青紅椒。

1、土豆清洗一下，去掉表面的泥土，處理好后去皮，再次清洗。洗凈后切成厚薄一致的薄片，再切成細絲。（想要最佳口感，手切為好，若是實在切不好，那就用擦絲器）

2、土豆絲裝進大盆，加水抓一抓，水變渾濁后換水，浸泡五分鐘。（這么做可以去除土豆絲表面的淀粉，入鍋炒時不會糊鍋粘鍋，土豆絲會清爽可口）

3、浸泡時把大蒜去皮切片或者拍碎，干辣椒切小段。有青紅椒的話切細絲，和土豆絲粗細差不多為好。浸泡后把土豆絲撈出，稍微瀝水。

4、鍋內加水，煮開后倒入一勺白醋，再立即放入土豆絲，焯水30秒就可以了，撈出瀝干。

5、另起鍋，熱鍋涼油，放入少許花椒，小火炸出香味，再將花椒撈出，可以留著做別的菜用。

6、鍋內放入蒜、干辣椒爆香，轉大火放入土豆絲（有青紅椒的話一起放入），快速翻炒幾下，再沿著鍋邊加入適量白醋或者米醋，翻炒均勻。

7、最后加入鹽、白糖、雞精快速翻炒均勻，就可以出鍋了。（喜歡醬油色的話，加點生抽，不喜歡就不加）

炒土豆絲的技巧：

1、炒土豆絲是直接下鍋炒還是先焯水？其實都可以，如果土豆絲切得非常細或者用擦絲器擦的，直接下鍋炒為好；如果切得粗細適中，快速焯水半分鐘，可以縮短炒制的時間，出鍋更脆爽。

2、土豆絲入鍋前一定要去除淀粉，尤其是直接下鍋炒的話，必須要多換水洗幾次。

3、什么時候放醋？待土豆絲入鍋后就放，還要沿著鍋邊淋入，這樣炒出來又脆又香。

4、加什么調味料？不用太復雜，只需鹽、白糖、雞精、醋簡單調味，大蒜、花椒、干辣椒增香。

掌握好以上做法，回回炒土豆絲都成功，有時間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！