湖北
在贛南客家人的灶臺上，小炒魚是檢驗手藝的試金石。選用兩斤左右的鮮活草魚，取中段切成一指寬的厚塊，這厚度既能鎖住魚汁又易入味。
家傳秘方在于腌魚時加入一勺贛南米酒和幾滴茶油，讓魚肉既去腥又保持嫩滑。最關鍵的"小炒"技法分三步走：熱鍋冷油將魚塊煎至兩面金黃，此時火候要旺，讓魚皮迅速定型；轉中火放入姜蒜末、青紅椒圈爆香，香氣四溢時淋入特調醬汁（生抽、米酒、糖按3:2:1調配）；最后大火收汁，撒上客家特色的酒糟辣椒，讓每塊魚肉都裹上琥珀色的醬衣卻保持完整不碎。
家常版的小炒魚講究"三配"：必配贛南早稻米粉，這種粗米粉吸汁不爛，拌著魚湯能吃三大碗；要配擂辣椒，新鮮青椒在陶缽里搗碎，加蒜末和鹽，解膩又開胃；還得配碗客家娘酒，甜潤的酒香能中和辣味。老廚娘們還有個秘訣——起鍋前沿著鍋邊淋半勺香醋，這"鍋邊醋"的技法能讓魚肉更鮮嫩，卻吃不出酸味。在贛南的農忙季節，這道菜總是最先光盤，魚汁都要被刮得干干凈凈。
如今雖然有了不粘鍋、電磁爐等現代廚具，但客家人仍堅持用鐵鍋柴灶制作最正宗的小炒魚。2021年入選非遺后，這道菜更衍生出創新做法：年輕人喜歡加紫蘇提香，或放些酸菜增加風味層次；講究的還會用山茶油替代普通油，讓魚肉帶著淡淡茶香。但無論怎么變化，那口外酥里嫩、醬香濃郁的經典味道，始終是刻在贛南人味蕾上的鄉愁密碼。當游子歸家，母親端出那盤金黃透亮的小炒魚時，熟悉的香氣總能瞬間喚醒童年記憶——這或許就是家常菜最動人的魔力。
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