湖南
云南菌菇季的美味誰能拒絕？雞樅的鮮甜、牛肝菌的醇厚、干巴菌的獨特香氣，一口咬下去全是山野的精華！但菌子季節(jié)性強，要是想把這份美味留存得更久，掌握正確的保存方法必不可少！作為在云南吃菌、存菌多年的“老江湖”，今天就把私藏的保存秘籍分享給大家！
先說最基礎的冷藏保存法，剛采摘或買回來的新鮮菌菇，千萬不要水洗！因為菌菇表面有許多細小的褶皺，水洗后很容易殘留水分導致腐爛，正確做法是用干凈的軟布或刷子輕輕擦去表面的泥土和雜質(zhì)，然后裝入透氣的紙袋或保鮮袋，再放入冰箱冷藏室，記得在袋子上扎幾個小孔，保證空氣流通，這樣能存放3-5天。我有次買了新鮮的松茸，用這個方法存放，幾天后用來煎烤，依舊鮮嫩多汁！
如果想保存更久，冷凍法絕對是“王者”。把處理干凈的菌菇切成薄片或小塊，在開水中焯燙1-2分鐘，撈出來瀝干水分，等完全冷卻后分裝到保鮮袋或密封盒里，擠出空氣再放入冷凍室，這樣能保存半年以上！解凍后的菌菇用來炒菜、煮湯，鮮味一點不流失，不過要注意冷凍后的菌菇口感會稍微變軟，更適合烹飪成重口味的菜肴。
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