“民以食為天”。2024年全國餐飲收入56180億元，同比增長5.3%，分別高于國內(nèi)生產(chǎn)總值增速、社會消費品零售總額增速0.3個、1.8個百分點，占社會消費品零售總額的比重為11.4%。2025年1-4月餐飲收入18194億元，同比增長4.8%，依舊跑贏社零增速。

灼識咨詢報告顯示：根據(jù)菜品及服務(wù)類別，中國餐飲市場可分為四個部分：中式餐廳、西方及亞洲（不包括中國）菜餐廳、快餐店及其他餐飲場所。按收入計，中式餐廳是我國餐飲市場最大組成部分，收入達到30715億元，占比超過一半。預(yù)計到2029年將達到42770億元，復(fù)合年增長率6.8%。

中式餐廳市場可進一步分為三部分：休閑中式餐廳、中式高檔餐廳、中式火鍋及燒烤餐廳。休閑中式餐廳是指餐廳按可負擔(dān)的價格（人均消費介于50至100元）提供即食中國菜，憑借舒適的用餐環(huán)境、實惠的價格、方便快捷的用餐體驗，受到消費者的青睞。

去年，休閑中式餐廳市場的總收入達到5347億元，同比增長7.4%，在中式餐廳市場的所有細分市場中成長最快，占比提升至17.4%。預(yù)計到2029年，總收入將達到8261億元，占中式餐廳的百分比將進一步增至19.3%。

由于參與者眾多，休閑中式餐廳市場高度分散，2024年前五大品牌約占休閑中式餐廳市場總收入的3.9%。排在第五位的是連鎖江浙菜品牌外婆家，從1998年杭州西湖邊開設(shè)的第一家餐廳起步，經(jīng)過20余年發(fā)展，已在全國開出108家門店，年收入24億元。代表菜品有茶香雞、紅燒肉、龍井蝦仁、酥魚、糖醋里脊、酸菜黑魚、蒜蓉粉絲蝦等，人均消費60-70元。

背后的外婆家餐飲集團，旗下還擁有“穿越”“金牌外婆家”“爐魚”“蒸年青”“宴西湖”“杭兒風(fēng)”“柴田西點”“豬爸”等十余個品牌。去年3月在美國紐約曼哈頓開出第一家“外婆家”，占地面積300平方，約有100個餐位。

排名第四的綠茶，去年實現(xiàn)收入38.38億元，同比增長6.9%，市場份額為0.7%。04年的時候，王勤松、路長梅夫婦開了一家“綠茶”青年旅舍，為背包客提供餐飲和住宿，由于兩人鉆研的融合菜備受青睞，于是索性進軍餐飲行業(yè)，2008年在杭州西子湖畔開出第一家綠茶餐廳，推出“龍井烤雞”“面包誘惑”“粉絲裹蝦”“綠茶蔥香烤肉”“石鍋西施豆腐”“椒麻大白條”等招牌菜。

截至目前，綠茶餐廳已開出493家餐廳，覆蓋21個省份、4個直轄市、2個自治區(qū)以及香港。今年5月16日，正式在香港上市。2025、2026、2027年分別計劃開設(shè)150家、200家、213家門店，屆時有望突破1000家門店大關(guān)。

排在第三位的太二，是上市公司九毛九旗下的酸菜魚品牌，成立于2015年，憑借著“酸菜比魚好吃”“本店超過四人就餐不接待”“每天只賣100條魚”“不拼桌不加座”“本店酸菜魚不外賣”等營銷標語，吸引大量年輕消費者。截至去年底，已開設(shè)超過600家門店。

不過隨著酸菜魚市場的發(fā)展速度放緩，再加上競爭對手增多，太二面臨不小的挑戰(zhàn)，去年收入同比減少1.4%至44.13億元，翻臺率從4.1次/天下滑至3.5次/天。壓力之下，太二一方面與美團達成戰(zhàn)略合作，開設(shè)品牌衛(wèi)星店拓展外賣業(yè)務(wù)。另一方面拓展品類，今年3月?底在廣州以“鮮活”為核心理念推出三家新店，將招牌產(chǎn)品從單一的酸菜魚擴展至爆炒鮮牛肉、菜籽油爆炒鮮土雞等新品，并取消“超過四人就餐不接待”等特殊規(guī)則。

位居次席的是“徽菜”連鎖餐館代表小菜園，創(chuàng)立于2013年，提倡“現(xiàn)炒現(xiàn)做”“不用預(yù)制菜”，通過徽州臭鱖魚、農(nóng)家紅燒肉、瓦罐湯、石板蒜蓉蝦、地鍋本仔雞、老壇酸菜牛肉、石板牛仔骨等招牌菜打出了名頭。

2024年，小菜園實現(xiàn)營收52.1億元，利潤5.81億元，同比分別增長14.5%和9.1%。截至去年底，已在全國開出667家直營門店，一年凈增131家。今年計劃新增120家左右，預(yù)計2026年門店總數(shù)將突破1000家。

休閑中式餐廳市場第一大品牌：西貝。去年收入55億元，擁有363家門店。1988年，賈國龍回到老家內(nèi)蒙古臨河開始創(chuàng)業(yè)，先后嘗試康德樂咖啡廳、黃土坡小吃店、西貝酒吧、愛麗格斯海鮮餐廳、新大都酒樓等業(yè)態(tài)，最后選定西北菜賽道，推出了西貝莜面村。

今年初，賈國龍表示：西貝的品牌定位將從“西北民間菜”向“家庭歡聚餐廳”轉(zhuǎn)型。就在去年底，公司將沿用多年的“莜面村”標識變更為“西貝XIBEI”，并提出“把更好的給孩子”的slogan。數(shù)據(jù)顯示：西貝已成為中國兒童餐第一品牌，累計賣出超4000萬份西貝專業(yè)兒童餐，累計服務(wù)家庭顧客超2億人次。