每年一到水果大量上市的季節，關于水果的流言就層出不窮，什么“草莓空心、長得奇形怪狀，個頭比雞蛋都大，肯定是用了膨大劑！”“特別甜的西瓜都注射了甜蜜素，吃了致癌！”“切開甜瓜、番茄，種子居然發芽了，太嚇人了，這就是生長調節劑的危害！”“果園噴灑了生長調節劑，這可是農藥，吃多了中毒！”感覺吃到嘴里的水果瞬間不香了。

這些聽起來有害的“劑”、“素”，真的造成了水果的怪異現象嗎？今天我們就來集中聊一下。

長得張牙舞爪的草莓

是不是用了“膨大劑”？

關于植物生長調節劑的傳言里，“膨大劑”出現的頻率最高，有時它也被叫做“催大劑”。它是對具有加速細胞分裂，促進細胞增大、分化和蛋白質合成，提高坐果率和促進果實增大等功能的一類植物生長調節劑的俗稱，常用的有氯吡脲、噻苯隆、赤霉酸、細胞分裂素等。

很多人愛吃的草莓，被視為膨大劑發揮作用的主要對象。特別在買到空心草莓，或是奇形怪狀的“畸形”草莓時，忍不住心里犯嘀咕，覺得是膨大劑在作怪。

圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛

其實，通常果農只在草莓開花前噴灑細胞分裂素，在結果后就不再施加了，因為它會使草莓表皮變薄、易破，果肉水分過多，不利于采摘和運輸，得不償失。

草莓空心是幾個方面因素共同疊加的結果，有的品種的果肉密度較低，成熟后容易出現空心現象。另外，在草莓的快速生長期如果水分不足或者缺乏微量元素，影響局部果肉發育，或是采收太晚，也會導致空心。

“畸形”草莓的形成，同樣有多種原因，比如開花時環境溫度、濕度過高或過低，影響授粉，導致果實發育不良；草莓大多在溫室里反季節栽培，蜜蜂等授粉昆蟲很難發揮作用，自花授粉產生畸形果的概率比異花授粉要高；施加氮肥過多，讓枝葉過度繁茂，影響通風透光，也會促使形成畸形果。

但大多數空心、畸形的草莓并不影響食用，如果是違規使用了過量膨大劑，草莓膨大而且顏色會青紅分明、果肉松散，味道很淡，和正常大的草莓還是有一定區別的。

圖丨Wikimedia

現在的水果比過去甜

是打了甜蜜素嗎？

甜蜜素的學名是環己基氨基磺酸，是人工合成的甜味劑，只能應用于食品添加劑，但不能作用于農業生產。甜蜜素可溶于水，但幾乎不溶于有機溶劑，葡萄、蘋果等水果的果皮通常有致密的蠟層，即使將它噴灑在果實表面也很難滲透到果肉里，草莓直接接觸到甜蜜素更是會導致變質。

那么，給西瓜“打針”注射甜蜜素是否可行？因為西瓜內部的壓力，想要將東西注射進去難度是非常大的。一旦針孔扎進果皮，會破壞植物細胞壁，讓細胞液流出，不僅無法讓甜蜜素均勻擴散到果實的所有位置，還會因為針眼的存在導致水果腐壞，得不償失。

圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛

水果越來越甜，是長期育種選擇的結果。通過育種技術，不斷篩選、培育優質品種，讓它的“后代”甜度逐漸上升。另外，日益發展的農業技術也會為水果“催甜”，比如科學化開展水肥管理，促進果實大量積累糖分。這一系列操作里，當然更沒有甜蜜素的事兒了。

種子在果實里發芽了

是不是生長調節劑的作用？

不少人可能遇到過這種現象：甜瓜、番茄、南瓜等果實的表面毫無異常，切開一看，里面居然詭異地長出了許多小芽，甚至有的草莓種子會在果實表面長出小綠葉，看著讓人頭皮發麻。這會不會是生長調節劑濫用的結果？

發芽的草莓丨Wikimedia

其實，這種現象在植物界并不罕見。在果實脫離母體前，種子已萌發成幼苗，由于與哺乳動物的胎生方式相似，叫做種子的胚胎萌發，簡稱“胎萌”。

出現這種現象，通常與環境的突發性刺激有關，比如果實所處的外界環境溫度忽然發生改變，讓種子的休眠被打破，借助果實內部的水分、空氣開始發芽。有時也受到植物內源激素脫落酸的調控作用，當脫落酸濃度降低時會縮短種子的休眠期。發生胎萌的果實雖然基本不會產生有毒物質，但因為水分、糖分被消耗，口感和營養價值都會大打折扣，不建議再吃了。

圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛

植物生長調節劑是農藥

用在水果上會不會讓人中毒？

植物生長調節劑又名“植物外源性激素”。同一種植物生長調節劑對不同水果的影響不同，對同一種水果的具體影響也會因調節劑濃度、施用時間而出現變化。正確使用植物生長調節劑可以提高坐果率，讓果實增加重量、個頭更大、顏色更鮮艷、味道更甜，提早成熟或者更耐貯存性，從而達到提高產量、改善品質的作用。

圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛

有人會對“激素”二字感到害怕。但植物外源性激素只能促進或抑制植物細胞的分裂、增長，調節植物生長發育，動物細胞不具備植物激素的受體和植物激素信號傳遞網絡途徑，因此植物激素并不能作用于人體。

植物生長調節劑在我國屬于登記允許使用的農藥品種。農藥按毒性分為極毒、高毒、中毒、低毒、微毒五級，植物生長調節劑屬于低毒或微毒。

如果種植過程中過量使用植物生長調節劑，殘留物可能會對食用者的健康造成影響。我國的《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》就規定了多種果蔬中植物生長調節劑的最大殘留量。

但植物生長調節劑可能存在“跨領域濫用”現象。我國《農藥管理條例》規定，凡在國內生產、銷售和使用的植物生長調節劑必須注冊。可在實際應用中，仍然有果農將未被注冊應用于水果種植的生長調節劑噴灑到果樹上，可能會導致濃度超標。因此，需要繼續加強對植物生長調節劑使用的規范管理，才能讓大家吃得更放心。

參考文獻

[1]李瑞1,黎振源1,洪先龍1,趙希娟1,2.植物生長調節劑對水果品質的影響及機理研究進展[J].食品與發酵工業

[2]李思蒙,金芬.水果中3種常用“膨大劑”的國內外登記及限量標準解析[J].農產品質量與安全,2024,(第3期).

[3]郗旺.西紅柿籽發芽是被輻射了?[J].健康博覽,2014,(第12期).

[4]彭舒婷.草莓“空心”是使用了膨大劑嗎[J].發明與創新,2025,(第14期).

[5]張會芳.草莓畸形果類型、形成原因及綜合防治[J].東南園藝,2016,(第5期).

策劃制作

作者丨瑤華 中國科普作協會員

審核丨張娜 北京大學公共衛生學院副研究員 中國營養學會會員

策劃丨甄曦

責編丨甄曦

審核丨徐來 林林