盛夏時節，街邊小店里那碗黑亮Q彈的龜苓膏總讓人欲罷不能，解暑又降火。

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但“龜苓膏”這名字總讓人犯嘀咕。

老婆餅里沒有老婆，驢打滾里沒有驢，松鼠鱖魚里沒有松鼠，那龜苓膏里真的有龜嗎？

龜苓膏里真的有龜

來看看龜苓膏是怎么誕生的。

關于龜苓膏的起源，并沒有非常統一的說法。

目前較受認可的說法是在三國時期，諸葛亮南征途中在“蒼梧郡”休整（今廣東肇慶、廣西梧州一帶），軍隊里的將士水土不服，當地人以龜甲配伍草藥熬制出解暑良方，這就是最早的龜苓膏。

上述說法是否完全屬實不可知，但龜苓膏最初是作為解暑良品誕生的，這一點的可信度較高。根據《梧州府志》的記載，廣西梧州地處桂江、西江、潯江三江交匯之處，周圍異峰環繞，濕熱之氣難以散出，歷史上許多當地人曾因濕熱的氣候患瘧疾，因此制作龜苓膏來祛濕、解暑。

那么，龜苓膏里到底有沒有龜？

市面上常見的幾種品牌的龜苓膏配料表，還真有“龜”的身影。

比如，中華老字號“雙錢”牌的龜苓膏中就有“龜”。

根據雙錢淘寶旗艦店的商品詳情，名為“原味梧州龜苓膏”的產品配料表中，“龜”排在全部配料的第10位（共13種配料），除此之外還有甘草、蜂蜜、茯苓、金銀花等中草藥食材。排名前三位的配料是水、白砂糖、黑涼粉。

原味梧州龜苓膏產品配料表｜圖源：雙錢旗艦店淘寶商品詳情截圖

王老吉的龜苓膏里也有“龜”的成分。和“雙錢”的配料表類似，王老吉的龜苓膏配料表中除了“龜”之外也還含有一些其他中草藥成分。

王老吉原味龜苓膏配料表｜圖源：淘寶買菜官方店鋪截圖

同樣的還有“海天堂”的龜苓膏。從產品配料表中，我們可以看到，鮮龜甲的成分排在全部配料的第四位。

海天堂龜苓膏配料表｜圖源：壹讀

品牌“生和堂”的“匠心龜苓膏”在商品詳情頁的宣傳海報中也寫道“真龜熬制·配方干凈”。

生和堂龜苓膏配料表｜圖源：生和堂淘寶官方旗艦店

這款龜苓膏的配料表中顯示采用的是“龜苓膏粉”，但也注明了“龜苓膏粉”的配料中含有“龜”。

生和堂龜苓膏配料表｜圖源：生和堂淘寶官方旗艦店

可以看到，不論“龜”的成分排在配料表的哪個位置，市面上的龜苓膏中，大多含有“龜”或“龜甲”的成分。

歷史上傳統的龜苓膏也用到了“龜”制作，但和現在我們吃到的略有不同。

首先，傳統龜苓膏的配料更“簡單”，只有龜甲和土茯苓。

紀錄片《走遍中國》曾來到龜苓膏的發源地廣西梧州進行拍攝，片中的制作，僅用龜甲和土茯苓兩種藥材還原了最傳統龜苓膏的做法，并沒有用五花八門的中草藥配料。

雖然配料簡單，但制作起來卻需要花費大量的時間和人力。光是熬煮龜甲就要耗費15個小時以上的時間，待熬煮的龜膠慢慢稀釋出來后再與磨成漿的土茯苓漿混合后，還要繼續煨煮、蒸制數個小時，放涼凝固后才能最終得到一碗“古法”龜苓膏。

不同的還有顏色，傳統的龜苓膏并不是黑色的。

傳統的龜苓膏配料中的土茯苓磨成漿后呈淺褐色，龜甲熬煮后的龜膠是淡黃色，所以二者混合后的最終成品也并不是黑色的。

如今我們吃的龜苓膏則是加入了涼粉草的“改良版”，涼粉草熬煮過后的液體會呈現黑色，龜苓膏的黑色也來源于此。

傳統的龜苓膏｜圖源：紀錄片《走遍中國》截圖

可以看到，不論是古法的還是現代的，龜苓膏中多多少少都有“龜”。

那么，制作龜苓膏為什么會選用“龜甲”呢？

龜苓膏里的龜有多少

龜入藥使用的歷史十分悠久，首載于漢代的《神農本草經》。到如今，已經有很多種類的龜都被證明有藥用價值，比如《中國藥用動物志》收錄的龜甲來源就有烏龜、平胸龜、中華花龜、緬甸陸龜、凹甲陸龜等近十余種龜。

但是，并不是所有龜都能用來制作龜苓膏。

根據《龜苓膏的基礎研究》一文，歷史上的龜苓膏主要以鷹嘴龜為原料，這種龜的背腹部非常扁平，又被稱為“平胸龜”。但也有說法稱，龜苓膏用金錢龜（學名：三線閉殼龜）做更好。紀錄片《走遍中國》中也提到，傳統龜苓膏主要用的烏龜種類是鷹嘴龜和金錢龜。

但野生的鷹嘴龜和金錢龜現在可不能隨便捉，因為根據最新的《國家重點保護野生動物名錄》，這兩種龜的野外種群都已經被列為國家二級重點保護野生動物。

鷹嘴龜又名“平胸龜”，金錢龜為“閉殼龜屬所有種”｜圖源《國家重點保護野生動物名錄》截圖

現在我們吃到的龜苓膏里的龜甲，大都來自人工養殖的鷹嘴龜和金錢龜，有時也會用人工養殖的中華草龜。

其次，也不是整個“龜”都能用來制作龜苓膏。

不同于人們吃海鮮、河鮮時“棄殼吃肉”，熬龜苓膏時則需要“棄肉用殼”，只使用龜的“龜甲”。不過，部分普通龜甲能否成為藥用資源還需進一步研究。因此，目前做龜苓膏需要專門的藥用龜甲。

藥用龜甲有自己專業的解釋。根據《中華人民共和國藥典》，龜甲為龜科動物烏龜（Chinemys reevesii）的背甲及腹甲。其中，背甲就是我們口頭常說的“龜殼”，腹甲則又被稱為“龜板”。

那么，一碗龜苓膏究竟需要耗費多少龜甲？

2021年，“龜苓膏配制技藝”入選第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。根據中國非物質文化遺產網·數字博物館的介紹，龜甲是龜苓膏的精髓所在，在保證藥效的前提下，每只龜的重量應在250g以上。

不過，如果是在家自己制作，從龜甲開始熬制也不現實，可以直接用龜苓膏粉來做。根據某品牌龜苓膏粉的說明，只需要10g就能做出一碗龜苓膏，而根據該龜苓膏粉的配料表，龜排名較為靠后，由此推測，一碗龜苓膏中龜的含量并不多。

龜苓膏粉｜圖源：京東截圖

實際上，雖然“龜苓膏”中“龜”字被放在首位，但龜苓膏中的龜甲的含量并沒有人們想象中的那么多。龜甲主要通過熬出龜膠，以發揮出龜甲中的藥效，食用過量的龜甲還有可能導致腹瀉、心悸、過敏等不良反應。

適量的龜甲能讓龜苓膏發揮功效。龜甲味咸、甘，性微寒，具有滋陰的功效，其有效成分能夠清除虛熱、養血補心、涼血止血。

下次嘴饞的時候，不妨把手中的奶茶換成好吃的龜苓膏。

參考資料：

1.紀錄片《走遍中國》：藥膳龜苓膏.

2.梁宏展.龜苓膏的基礎研究[J].大家健康(學術版),2013,7(04):40.

3.國家藥典委員會編.中華人民共和國藥典［M］.北京：中國醫藥科技出版社，2015:180-181.

4.姜大成，鄧明魯.龜版本草考證及其資源現狀［J］.時珍國醫國藥，2000（2）： 76-77.

5.馮秋瑜.壯瑤族養生藥膳本草[M].廣西科學技術出版社,2020.

6.顧迎寒.龜甲的生藥學研究[D].成都中醫藥大學,2007.

7.百度健康醫典詞條科普：龜甲.

說明：頭圖為豆包AI生成

作者：敏敏 徐可心

編輯：田納西