北京
1.健身愛好者會有這樣的疑問：植物蛋白質和動物蛋白質會影響增肌嗎？每天攝入的蛋白質需要均勻分配嗎？一項近日發表于《運動醫學與科學》的研究給出的答案都是“否”。
2.“此前有研究證實，動物性飲食比純素食更能刺激肌肉蛋白合成。”美國伊利諾伊大學教授Nicholas Burd說，“因此人們假設，動物性飲食模式會更有效地支持肌肉生成。”
3.一項臨床試驗觀察了純素食者和雜食者在吃了實驗室規定飲食，并進行為期10周的力量訓練后的肌肉反應。發現隨著時間推移，兩者的肌肉蛋白質合成并沒有顯著差異。
4.Burd及同事開展了新研究，希望了解長期食用多樣化的純素食或基于肉類的天然食物，是否會影響肌肉蛋白質的合成速度。
5.在這項新研究中，研究團隊招募了40名成年人。參與者被隨機分配到純素食組或雜食組。雜食餐中約70%的蛋白質是動物性的，純素食餐則確保參與者攝入足夠的蛋白質。
6.純素食組和雜食組隨后又被進一步分為兩組，所有參與者每3天在實驗室進行一系列肌肉強化活動，并用加速度計記錄他們不在實驗室時的活動水平。
7.每一天，參與者都要飲用“重水”，重水”含有氫的穩定同位素氘，從而使研究小組能夠追蹤肌肉蛋白質合成情況。在試驗開始和結束時，團隊對受試者腿部肌肉組織進行了檢查。
8.研究發現，純素食者和雜食者在肌肉蛋白質合成速度方面沒有差異，并且一天中蛋白質攝入的時間對肌肉增長速度也沒有影響。
9.現在，如果有人問增肌最好吃什么類型的食物，Burd會告訴他們：“就是你運動后放進嘴里的那種。只要你能從食物中獲得足夠的優質蛋白質，那么吃什么真的沒區別。”
◎文/中國科學報 漫畫/楊仕成
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