江蘇
大唐酒業：基酒醬香酒的“骨架”定義
醬香酒的靈魂，藏在“基酒”與“調味酒”的微妙平衡中。它不是簡單的化學配比，而是一場跨越時間與工藝的風味博弈——新酒與老酒的融合、酸香與焦香的碰撞、醇甜與窖底的互補……從七輪次基酒的骨架搭建，到調味酒的點睛升華，每一滴醬香酒的誕生，都是調酒師對自然釀造規律的極致詮釋。為何頂級醬香酒離不開“勾調”？化學添加劑為何被嚴禁？本文將揭開傳統工藝背后“以酒調酒”的智慧邏輯。
在醬香型白酒的釀造中，“基酒”和“調味酒”是勾調工藝中的核心概念，但其定義與傳統化學調味劑不同，更多是依靠天然釀造的酒體本身來調整風味。
01基酒：醬香酒的“骨架”定義：基酒是醬香酒釀造過程中不同輪次、不同年份、不同工藝階段生產的原酒，未經勾調或者只是簡單勾調前的酒體。特點：1-2輪次：酸香突出，酒體偏淡；3-5輪次：醬香典型，醇厚協調（核心輪次）；6-7輪次：焦糊香明顯，口感濃郁。輪次差異：醬香酒采用“12987”工藝（1年生產周期、2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒），每一輪次取出的基酒風味迥異：年份差異：基酒需經陶壇陳放3年以上，老酒（如5年、10年）與新酒的風格差異顯著。作用：基酒是勾調的基礎，提供酒體的主體結構和基本風味，如同建筑中的“鋼筋水泥”。
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