昨兒我家那位扒拉著飯碗嘀咕：“這天氣吃肉跟吞棉花似的，堵嗓子眼。”我一瞅桌上剩的紅燒排骨，干脆利落地塞進冰箱，轉身從菜筐里掏出兩根油亮亮的茄子、一把綠瑩瑩的豆角——嘿，這倆素菜湊一塊兒，可比大魚大肉招人稀罕！

茄子炒豆角在我家夏天餐桌的地位，那真是“救場王”級別的。茄子軟糯吸汁，豆角焦香帶脆，咸鮮里透著小米辣的竄勁兒，配涼粥拌米飯都絕。關鍵做起來不費勁，不用守著鍋子熬得滿頭汗，您跟著我這三步走，保準十分鐘端上桌。

備菜清單：

• 紫皮長茄子2根（別挑太粗的，容易老）
• 豇豆1把（手指長的最嫩，掐頭去尾時帶絲兒的別要）
• 大蒜5瓣、小米辣2根（吃不了辣少放）
• 生抽2勺、蠔油1勺、老抽半勺、白糖半勺、香醋半勺

三步搞定下飯菜

1、 茄子豆角“分頭行動”

茄子切小拇指粗的條，撒一撮鹽抓勻腌5分鐘（這步去澀還防吸油）。趁這功夫把豆角掰成三指長的段，清水里搓兩把去浮塵。腌好的茄子使勁攥干水分，您瞧，這會兒茄子條蔫巴巴的，待會兒下鍋就不貪油了。

煸炒秘訣：

• 熱鍋倒一勺油，先下豆角中火煸。拿筷子翻著煎，豆角表皮起皺泛焦黃了盛出（聽聲兒，滋滋響變小就是好了）。
• 再補半勺油，茄子條平鋪鍋里，中大火煎到兩面金燦燦的，邊兒上帶點焦褐斑最香，撈出來和豆角作伴去。

2、 蒜香辣味“勾魂術”

鍋里留底油，蒜末小米辣“刺啦”一聲下鍋，香味剛竄出來，立馬倒回豆角茄子。這時候顛兩下鍋，讓蒜辣味兒鉆進每一道縫里。

料汁配方（提前調好省手忙腳亂）：
生抽2勺 + 蠔油1勺 + 老抽半勺 + 白糖半勺 + 清水小半碗，攪和勻了直接往鍋里一潑！

3、 兩分鐘燉出“神仙味”

大火燒開轉中火，咕嘟個兩分鐘別蓋鍋蓋（豆角悶久了發黃）。湯汁收得半干時，沿著鍋邊淋半勺香醋，“呲”地一聲酸香撲鼻，趕緊關火！臨出鍋再撒一把蒜末，那香味兒，能把裝睡的老公饞到廚房門口探頭。

三、素菜吃出肉滋味

這菜端上桌，筷子都得打架！茄子吸飽了醬汁，軟糯得能用舌尖碾開，豆角外皮焦香里頭還帶著點脆生生，蒜末小米辣的鮮辣在嘴里蹦跶，咸鮮中透著一絲回甘。我家那位直接舀兩勺菜湯拌飯，呼嚕呼嚕吃得額頭冒汗，哪兒還顧得上挑食？

三大絕招：

1、茄子先殺水再煎，省油不膩口

2、豆角煸透才沒生澀味，焦邊是靈魂

3、出鍋前那勺醋是點睛筆，酸味一提，胃口全開

您要是怕茄子煎糊，教您個懶人招：腌好的茄子鋪盤子里，微波爐高火叮2分鐘再下鍋，省油還省事。豆角要是買老了，焯水1分鐘再煸，照樣軟乎入味。愛吃醬香的，料汁里加半勺豆瓣醬，保準香得舔盤子！

窗外的蟬鳴聲一陣比一陣急，電飯煲里的米飯早就見了底。看著空蕩蕩的菜盤，我家那位摸著肚子打飽嗝：“明兒還做這個啊，比外賣強多了！”您瞧，誰說夏天非得吃葷？這一盤素菜下肚，連風扇吹來的風都帶著滿足的滋味兒呢！

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