山西
在美食的浩瀚星河里，有些味道宛如璀璨星辰，照亮一方水土，陽曲“團團” 便是如此。它絕非普通的面食，而是陽曲人過年時不可或缺的靈魂美食，承載著獨特的地域風情與濃濃的年味。
作為黃河流域農耕文明的活化石，團團的歷史可追溯至明清時期。陽曲縣志記載：“歲末農閑，家家磨麥豆為粉，和酵成團，蒸而祭灶，名曰‘團團’，取‘闔家圓滿’之意。”這種以玉米、黃豆為主料的傳統面食，不僅是農家對土地饋贈的禮贊，更承載著中國人“以食寄情”的樸素哲學。
制作團團的工序，藏著陽曲人的智慧。粗面需按“九分玉米一分豆”的黃金比例研磨，溫水和面團時要“手如撫琴”，發酵需候足三個時辰，待面香中透出微甜，方是最佳狀態。最妙處在于包餡環節——厚如銅錢的面皮裹住滾燙的小豆紅糖，指尖翻飛間，一個個“雪團”便帶著體溫落入蒸籠。
“蒸團子要守‘三蒸三晾’的老規矩，蒸汽與面團的博弈，恰似人與時光的和解。”非遺傳承人劉秀英的比喻，道破了傳統美食的生存哲學。當蒸籠掀開的剎那，麥香混著豆甜撲面而來，松軟的團子在舌尖化開，仿佛把一整年的辛勞都釀成了甜。
團團不僅僅是一種食物，更是一份情感的寄托。在陽曲，它見證了無數家庭的團圓時刻，承載著鄉親們對新年的美好期許。每到過年，家家戶戶制作團團，那熟悉的味道在大街小巷彌漫，喚起人們心中最溫暖的記憶。這小小的美食，如同陽曲的一張名片，傳遞著獨特的地域魅力。它在歲月的流轉中，堅守著傳統的味道，溫暖著陽曲人的胃，也留住了文化的根。
（來源：陽曲微訊）
（責編 黃晶 助編 鄭淑穎 劉靜文）
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