椒鹽蝦作為一道經典海鮮菜肴，以其金黃酥脆的外殼和鮮嫩多汁的蝦肉贏得了無數食客的喜愛。今天，我將為您詳細介紹這道美食的完整制作過程，從選材到裝盤，讓您在家也能輕松做出餐廳級別的椒鹽蝦。文章將包含大量步驟圖解，幫助您更直觀地掌握每個關鍵環節。

食材準備（約500克成品）

主料：

• 新鮮海蝦500克（建議選擇中等大小的活蝦，口感最佳）
• 青紅椒各半個（配色用，可根據口味調整）
• 大蒜6瓣（增香關鍵）
• 生姜一小塊（約拇指大小）
• 香蔥2根

調味料：

• 椒鹽粉15克（可根據口味增減）
• 料酒1湯匙（約15ml）
• 食鹽3克（腌制用）
• 玉米淀粉50克（裹粉用）
• 食用油適量（建議使用花生油，煙點高）

工具準備：

• 廚房剪刀
• 牙簽（去蝦線用）
• 料理碗2個
• 濾網
• 廚房紙巾
• 深口炸鍋
• 漏勺
• 炒鍋

詳細制作步驟

第一步：處理鮮蝦（建議時間：15分鐘）

1. 清洗鮮蝦：將活蝦放入清水中浸泡5分鐘，讓蝦吐出雜質。用流動的清水反復沖洗兩遍，特別注意清洗蝦腹部的褶皺處。
2. 修剪蝦體

• 用廚房剪刀剪去蝦須和蝦槍（蝦頭前端的尖刺）
• 保留蝦尾部分，這樣成菜更美觀
• 用牙簽從蝦背第二節處插入，輕輕挑出黑色蝦線

1. 控水處理：將處理好的蝦放在濾網中瀝干水分，然后用廚房紙巾輕輕按壓吸干表面水分。這個步驟很重要，水分過多會影響后續裹粉效果。

第二步：腌制蝦肉（建議時間：10分鐘）

1. 將處理好的蝦放入料理碗中，加入1湯匙料酒和3克食鹽。
2. 用手輕輕抓拌2分鐘，讓調味料均勻滲透入蝦肉。
3. 加入30克玉米淀粉，繼續抓拌至每只蝦表面都均勻裹上一層薄薄的淀粉糊。
4. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制10分鐘。這個等待時間可以用來準備其他配料。

第三步：準備配料（建議時間：8分鐘）

1. 青紅椒處理

• 將青紅椒洗凈后對半切開，去除白色筋膜和籽粒
• 先切成細條，再改刀成0.5cm見方的小丁
• 分開盛放，方便后續炒制

1. 大蒜處理

• 大蒜去皮后先用刀拍松
• 然后切成蒜末，注意不要切得太碎
• 分成兩份，一份用于炸制，一份用于炒制

1. 生姜處理：去皮后先切片，再切絲，最后切成細末。
2. 香蔥處理：洗凈后切去根部，將蔥白和蔥綠分開，都切成1cm長的小段。

第四步：炸制蒜蓉（建議時間：5分鐘）

1. 鍋中倒入適量食用油（約100ml），中小火加熱至120℃（約三成熱）。
2. 放入一半蒜末，保持小火慢炸。
3. 用筷子不斷攪拌，防止蒜末結團。
4. 當蒜末變成淡金黃色時立即關火，用余溫繼續炸至金黃色。
5. 用漏勺快速撈出，平鋪在廚房紙巾上吸油備用。

第五步：炸制蝦肉（建議時間：6分鐘）

1. 在深口炸鍋中倒入足量食用油（約500ml），大火加熱至180℃（七成熱）。測試油溫的小技巧：插入一根干燥的木筷子，周圍冒出密集的小氣泡即可。
2. 將腌制好的蝦一只只放入油鍋中，避免一次放入過多導致油溫驟降。
3. 保持中火炸制約2分鐘，期間用漏勺輕輕翻動，確保受熱均勻。
4. 當蝦身變成橙紅色、表面形成酥脆外殼時，用漏勺撈出瀝油。
5. 將油溫升至200℃（八成熱），把蝦重新放入復炸30秒。這個步驟能讓外殼更加酥脆，同時逼出蝦肉中多余的油脂。
6. 炸好的蝦撈出后放在廚房紙巾上吸去多余油分。

第六步：炒制椒鹽蝦（建議時間：4分鐘）

1. 倒出炸油，鍋中留約1湯匙底油。
2. 開中小火，先放入蔥白段、姜末和剩余的生蒜末爆香。
3. 當香味溢出時，加入青紅椒丁快速翻炒10秒。
4. 轉小火，倒入炸好的蝦，快速顛鍋翻炒幾下。
5. 均勻撒入椒鹽粉，繼續翻炒20秒，讓每只蝦都裹上椒鹽。
6. 最后加入炸好的金蒜和蔥綠段，翻炒均勻即可出鍋。

第七步：裝盤技巧

1. 選擇平底寬口的白色瓷盤，能更好襯托蝦的金黃色澤。
2. 先用筷子將蝦尾朝外，呈放射狀擺盤。
3. 將配料均勻撒在蝦身上。
4. 最后撒上少許椒鹽粉點綴。
5. 盤邊可以搭配檸檬角或香菜葉裝飾。

關鍵技巧解析

1. 油溫控制：炸蝦時油溫非常關鍵。第一次炸用180℃使蝦肉熟透，第二次200℃復炸使外殼酥脆。建議使用廚房溫度計準確測量。
2. 裹粉技巧：玉米淀粉要分次加入，先薄薄裹一層，腌制后再補少量干粉。這樣形成的脆殼不會過厚，能更好保持蝦肉鮮嫩。
3. 椒鹽使用：優質椒鹽粉應該含有花椒、黑胡椒、白胡椒等多種香料?？梢宰灾疲簩⒒ń?、小茴香各10克干鍋炒香，磨碎后與30克食鹽混合。
4. 火候掌握：最后炒制階段一定要快，全程不超過2分鐘，避免蝦肉回軟。

營養價值分析

每100克椒鹽蝦約含：

• 蛋白質：18.6g
• 脂肪：12.3g（主要來自炸制用油）
• 碳水化合物：9.8g
• 鎂：45mg
• 硒：38.5μg

健康功效：

1. 增強免疫力：蝦肉富含優質蛋白和鋅元素，能增強人體抵抗力。
2. 保護心血管：含有的鎂元素能調節心臟活動，預防動脈硬化。
3. 改善神經功能：蝦青素有助于緩解神經衰弱，提高注意力集中度。
4. 產后催乳：傳統醫學認為蝦肉有通乳功效，適合產后婦女適量食用。

變化創新做法

1. 避風塘風味：增加面包糠用量，與金蒜一起炒至金黃，口感更豐富。
2. 檸檬椒鹽版：出鍋前擠入新鮮檸檬汁，增添清新酸味。
3. 辣味升級：加入干辣椒段或辣椒粉，適合嗜辣人群。
4. 空氣炸鍋版：用空氣炸鍋200℃炸10分鐘，減少油脂攝入。

食用建議

1. 最佳食用時間：出鍋后5分鐘內食用，口感最酥脆。
2. 搭配建議

• 飲料：冰鎮啤酒或檸檬蘇打水
• 主食：揚州炒飯或白粥
• 配菜：涼拌黃瓜或酸辣白菜

1. 保存方法：不建議隔夜存放，如必須保存，可放入密封盒冷藏，食用前用烤箱180℃復熱5分鐘。

常見問題解答

Q：為什么我的椒鹽蝦不夠酥脆？
A：可能原因：①蝦表面水分未吸干；②油溫不夠高；③復炸時間不足；④淀粉裹得太厚。

Q：可以用冷凍蝦嗎？
A：可以，但需完全解凍并用紙巾吸干水分，口感略遜于鮮蝦。

Q：椒鹽粉可以自制嗎？
A：完全可以。將花椒、黑胡椒、白胡椒按2:1:1比例磨碎，與食鹽混合即可。

Q：蝦頭可以保留嗎？
A：建議去除，因為蝦頭容易吸油且炸制時可能爆濺。如保留，需剪去蝦槍和眼睛。

結語

這道椒鹽蝦看似簡單，實則每個步驟都蘊含著提升口感的秘訣。通過精準控制油溫、巧妙搭配配料、掌握恰當時機，您一定能做出令人驚艷的椒鹽蝦。無論是家庭聚餐還是朋友小聚，這道金黃酥脆、椒香四溢的佳肴都能成為餐桌上的焦點?，F在就去市場挑選最新鮮的海蝦，開始您的廚藝展示吧！