江蘇
現代快報訊（通訊員 鄒曄 記者 高達）“忙歸忙，勿忘‘六月黃’”。在蘇州，吃蟹不一定要等到秋風起。5月22日，現代快報記者獲悉，鮮香美味的“六月黃”已經提前悄悄爬上了蘇州市民的餐桌，批發價格和去年同期相比基本持平，給食客們帶來夏日限定的美味體驗。
“六月黃”也叫“童子蟹”，是大閘蟹進入成熟期前最后一次蛻殼的狀態。一般在農歷六月上市，此時蟹膏顏色金黃，猶如流脂，故而得名。由于今年入夏氣溫升高偏早，塘里的“六月黃”已經提前上市。蘇州南環橋市場水產交易區有關負責人告訴記者，俗話說再鮮不過“六月黃”，半流動的蟹黃口感綿軟，外殼脆軟、肉質豐滿。別看它們個頭偏小，卻個個活力滿滿，在風味上絲毫不輸大閘蟹。
當前“六月黃”少量上市，作為蘇州最大菜籃子的南環橋市場日到貨量300斤，每只規格大多在1到2兩之間，批發價格在每斤23到58元不等。因為剛上市，當前“六月黃”整體價格較高，前來采購的市民主要都是以嘗鮮為主，等再過十天半個月，價格會稍微降下去一點，購買的市民也會更多一些。
“這個時候的‘六月黃’肉質比較嫩，蟹黃比較鮮美，最是好吃”。正在南環橋市場水產區挑選“六月黃”的市民夏女士表示，自己和家人都很喜歡吃“六月黃”，不是吃它的肉質，而是吃它的鮮味，準備買幾只回去做“毛豆面拖蟹”，那個味道真的是鮮得眉毛都掉下來。
挑選“六月黃”有講究，關鍵看蟹腿、蟹殼和蟹肚。市場業內人士表示，市民選購的時候，可以捏捏蟹腿，有彈性的說蟹肉會比較緊實。再注意觀察蟹殼的色澤，外殼顏色淺黃，質地有光澤且不易破裂的“六月黃”為上品。另外，“六月黃”吃公蟹更好，且蟹身較脹的表示肉較多，蟹肚透著黃色的表示蟹膏多，是較佳的選擇。
（蘇州南環橋市場供圖）
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