01

鹽煎五花肉&嫩牛肉

熗拌土豆絲

清炒扁豆

熗拌土豆絲

1. 土豆去皮切細(xì)絲或擦成絲，放入清水中浸泡，換水3-4次至水清，徹底去除淀粉
2. 鍋中水燒開，加少許鹽和白醋（防止氧化），放入土豆絲焯水30秒至斷生，撈出后立即過涼水，瀝干水分
3. 將土豆絲放入大碗，加生抽、香醋、鹽、白糖、松鮮鮮
4. 最上面放蒜末和干辣椒，淋上熱油，立刻蓋上蓋子燜1分鐘左右
5. 揭開蓋子，放辣椒油、花椒油、香油和香菜段，拌勻即可

土豆絲一定要多換幾次水，含有淀粉口感發(fā)粘。

焯水時(shí)加點(diǎn)白醋，便于保持脆感。

淋上熱油后馬上蓋蓋子，把香味留住。

鹽煎五花肉&嫩牛肉

1. 五花肉切片直接放平底鍋里煎，無需放油
2. 煎肉時(shí)五花肉兩面撒薄鹽，鹽不需多，入個(gè)底味就行
3. 待兩面變色微黃或煎到個(gè)人喜歡的程度出鍋
4. 用煎完五花肉后鍋中剩下的油直接煎嫩牛肉
5. 裝盤后撒干碟蘸料，可搭配生菜

清炒扁豆

1. 鍋中水開，放入扁豆，加點(diǎn)兒食用油和鹽，炒熟后撈出，切成小段
2. 鍋中油熱，放入蒜片爆香，倒入扁豆翻炒
3. 加生抽、鹽、松鮮鮮調(diào)味，翻炒均勻出鍋。

02

干煎鱸魚

時(shí)蔬大拌菜

蛤蜊蒸蛋

蛤蜊蒸蛋

1. 蛤蜊冷水下鍋，煮至完全開殼撈出，留出兩大勺原湯備用
2. 碗中打入三個(gè)雞蛋，加鹽攪勻，再加入1.5倍煮蛤蜊的原湯攪拌均勻，將蛋液過篩一遍
3. 盤中擺好蛤蜊，倒入蛋液，蒙上保鮮膜或蓋一個(gè)盤子，大火蒸10分鐘，關(guān)火再燜2分鐘，出鍋淋上香油和生抽，撒上蔥花

如果帶蛤蜊殼一起蒸，就是下圖的模樣。

如果不帶殼，可以先蒸蛋液，差兩分鐘蛋液蒸好時(shí)放上蛤蜊肉一起蒸。

干煎鱸魚

1. 整魚對(duì)半切開（沿脊骨剖開），魚背劃斜刀，加入鹽1、胡椒粉、料酒、姜片、蔥段抓勻腌制20分鐘
2. 熱鍋冷油，燒至六成熱，放入鱸魚，先煎1分鐘，待一面金黃定型再翻面，全程中小火煎至兩面金黃
3. 調(diào)味汁：生抽和一品鮮1:1比例，加一點(diǎn)兒水?dāng)嚢杈鶆?/li>
4. 在煎好的魚上撒上松鮮鮮、白芝麻，孜然粉，依次放上蒜末、辣椒粉和蔥花，將調(diào)味汁從鍋邊淋入，蓋上鍋蓋，中火收汁
5. 淋上一點(diǎn)兒香油，出鍋裝盤

時(shí)蔬大拌菜

1. 圓生菜、苦菊、紫甘藍(lán)、芝麻菜、小番茄、櫻桃蘿卜、彩椒絲，喜歡什么就放什么
2. 料汁：1勺生抽、1勺蠔油、1勺蜂蜜、1勺蒜泥，2勺白糖、2勺醋，1小勺鹽和一點(diǎn)兒香油
3. 澆上料汁拌勻