總第4224期

作者 |餐飲老板內參內參君

澳牛進口量破紀錄！

一眾火鍋品牌也在“兇猛進軍”

澳洲牛肉正加速進軍中國市場。

剛剛過去的4月，澳大利亞牛肉出口量飆升至12.7萬噸，創下了單月歷史峰值，其中中國正增大澳牛的進口量。今年美國關稅政策的變動，更是讓這股 “澳牛熱潮” 愈發洶涌。

與此同時，國內餐企也在深入澳牛的源頭產地，展開更深層次的戰略合作。

5月21日，由三旋供應鏈、天譜樂食聯合主辦的 “澳牛供應鏈升級峰會”在上海舉行 。澳大利亞維多利亞州政府、澳洲肉類及畜牧業協會（MLA）、澳洲牧場、屠宰場來華代表等重磅嘉賓，與一眾火鍋企業齊聚一堂，共同探討澳牛供應鏈升級的“新路徑”。

◎2025年澳牛供應鏈升級峰會現場

在此之前，三旋供應鏈針對澳洲牛肉供應鏈布局的動作頻頻，4月聯合部分頭部火鍋品牌開展“澳洲牛肉尋源計劃”，實地對接優質牧場；組織餐企及澳牛供應鏈企業聯合制定《澳洲牛肉中式火鍋應用標準》，建立品質共識；研發適配中國口味的澳牛產品矩陣，涵蓋原切、山野風味、輕腌等創新品類，豐富澳牛終端應用。

其中，熊喵來了、朱光玉火鍋館、黔奪奪貴州酸湯火鍋、羅二火鍋等頭部火鍋品牌，已與三旋供應鏈達成深度產品共創。

熊喵來了近期推出“牧場到餐桌全原切”系列，重磅引入澳洲M6大理石和牛等高端食材，以新鮮的品質感搶占消費者心智；黔奪奪貴州酸湯火鍋則聯合開發原切澳洲牛板腱、牛上腦等適配酸湯鍋底的特色菜品，并將其置頂菜單“黃金位置”，借此提升品牌調性。

而作為國內品質餐飲代表的巴奴毛肚火鍋，其對澳牛的應用則更早，目前已形成安格斯牛小排、安格斯肥牛、安格斯上腦、雪花和牛、奶香和牛、和牛上腦、和牛大米龍等豐富的澳牛產品矩陣。

在行業上下游的共同推動下，澳洲牛肉在中國市場的滲透率持續提升。

在“澳牛供應鏈升級峰會”中， 澳大利亞維多利亞州政府駐大中華區特派專員Brett Stevens指出，澳洲谷飼牛肉多年來上升趨勢顯著，對比10年前數據，已上漲6倍；澳洲冰鮮牛肉也飛速提升，較10年前，已增長10倍，這一態勢正好填補了中國餐飲市場近年來對高端優質紅肉的大量需求缺口。

◎澳大利亞維多利亞州政府駐大中華區特派專員Brett Stevens

火鍋行業品質競爭周期，

供應鏈升級成“破局關鍵”

火鍋品牌們集體“押注”澳牛的背后，有多重因素的促使。

一方面，是火鍋賽道從“模式競爭”轉向了“品質競爭”階段，亟須以高品質食材重新抓住消費者。

過去十年，中國餐飲行業經歷了“模式紅利”驅動的野蠻生長，火鍋品牌拼模式、拼創意，甚至拼甜品......只要模式足夠創新，就有機會打造網紅品牌，引發排隊熱潮，快速吸引加盟拓店。

如今這套邏輯已經失靈。同質化競爭、成本攀升、消費疲軟讓許多品牌陷入“內卷”困局。 伴隨而來的是，未能及時轉身的品牌也相繼退場。

消費者變了。人們開始追求更自然、更健康的飲食習慣，想吃出食物原本的味道，吃得輕盈、安心、有質感。

味型及食材的需求也變了。在火鍋味型多元化的趨勢下，對食材的要求也越來越高。比如，這幾年酸湯等味型的興起也影響了消費者對火鍋食材的追求。

貴州酸湯的發酵工藝本身具有提鮮作用，但酸味與鮮味的平衡需要食材本味的支撐。若食材不夠新鮮，會產生腥味、“哈喇味” ，破壞酸湯的清爽感。比起主流的辣鍋，這類鍋底對食材新鮮度的要求更高，因此，也對火鍋品牌在食材上提出了更高的要求。

破局的關鍵，是供應鏈能否為品牌提供差異化、高價值、可持續的產品支撐。一批較早洞察到市場變局的品牌，已經開始“押注品質”“押注食材”。

自去年開始，許多頭部品牌開始聯合供應鏈開展食材溯源：熊喵來了深入新疆天山直采番茄、定制澳洲牧場牛肉；海底撈不斷溯源食材產地，到貴州找到了“雷山魚醬酸”，到內蒙找羊肉等等；巴奴毛肚火鍋在四川宜賓建立熊貓筍基地，源頭直供。

火鍋供應鏈的角色，也正在經歷深刻升級。以往，供應鏈只需要輸出單一標準化的食材，而今供應鏈則更多地參與品牌共創，以差異化產品為品牌帶來競爭優勢。

◎左二為朱光玉火鍋館創始合伙人李揚

在本次活動上，朱光玉火鍋館創始合伙人李揚表示，新消費時代，供應鏈的終局為“客戶價值實現”，以專業性拓寬餐飲客戶的產品疆界、以超強的韌性彈性應對客戶變化，以產品極致創新力滋養終端消費體驗，方能助力品牌實現無限可能的生長。

今年，三旋供應鏈與天譜樂食協同多家頭部火鍋品牌穿越赤道，深入澳洲腹地，探訪Rangers Valley這個以高品質和牛聞名全球的牧場；走進 O’Connor，見證每頭牛如何通過澳洲紅肉最高安全標準，為國內火鍋市場引入澳牛高品質食材。

◎三旋供應鏈、天譜樂食與多家頭部火鍋品牌在澳洲溯源

此舉不僅是對品質化食材需求的精準響應，更是帶動了火鍋品牌從“模式競爭”向“價值競爭”的轉向。

“當別人在價格里內卷，我們要在價值中破局。”三旋CEO李聘熙在峰會中表示，三旋正在用品質與創新驅動餐飲生態體系進一步完善，為市場帶來更多增長機會。

◎三旋CEO李聘熙

與其內卷，不如換卷子。當供應鏈從“后端支持”走向“前端創新”，三旋所引領的，不僅是一場“火鍋食材的升級革命”，更是與更多火鍋企業在萬億級市場中開辟出“價值競爭”的新藍海。

澳洲牛肉何以是“品質代名詞”

另一方面，澳牛的本身的“高品質”正好符合了國內火鍋市場的需求。

從以往火鍋市場的牛肉使用情況來看，以兩類牛肉為主：要么是以肥牛卷等產品為主的凍品，要么是以潮汕牛肉火鍋為代表的“鮮切”。前者價格較低，但口感和品質感不強；后者則成本高規模有限，受制于供應鏈，這類企業多為區域性品牌。

而澳洲牛肉是兩者之間較好的平衡點。

◎天譜樂食董事長林思偉

作為國內最早引入并推廣澳洲牛肉的企業代表，天譜樂食董事長林思偉介紹，澳大利亞優越的自然地理優勢，形成了安格斯、和牛等世界領先的肉牛育種體系，在精細化繁育、先進生產等方面嚴苛的品質標準全球共識。天譜樂食20余年中國澳牛產品研創、生產及服務過程中，在星級酒店、西式餐飲、品質商超等業態都驗證了澳牛產品是中國消費者對品質食材需求的重要“標的”，而澳牛原料成熟的分級標準和豐富的產品矩陣，也足以支撐其在中國走上更多餐飲業態的餐桌。

澳洲肉類及畜牧業協會（MLA）數據顯示，2014-2024年十年間，澳洲對華牛肉出口總量增長155%，尤其在冰鮮牛肉等高品質細分市場，澳牛憑借穩定的品質持續占據主導地位。

為何澳牛是品質代名詞？

內參君認為，可以從三個視角來理解。

一則，是先天的地理優勢促成。

澳大利亞四面環海，清潔的雨水、燦爛的陽光，為畜牧業發展提供了理想條件。再加上澳大利亞的牛大多在天然牧場放養，牛只能夠沐浴陽光、呼吸新鮮空氣、自由奔走，形成了牛肉肥瘦完美的平衡。

此外，澳牛還有草飼和谷飼等多樣化的飼養方式。草飼的牛只可以在自然環境中自由活動，采食天然牧草或改良后的優質牧草，提供了豐富的天然飼料，具有獨特香味。谷飼的牛擁有450個國家認證的育肥場，飼料以谷物為主，肉質肥美軟嫩，油脂分布均勻，奶香十足。

黔奪奪聯合創始人肖嘉慧在峰會中表示：“澳洲谷飼牛口感比草飼更柔嫩多汁，消費者反饋澳洲谷飼牛板腱口感滑嫩但有嚼勁，牛板腱部位脂肪分布均勻，追求健康的消費者點擊率高。”

◎黔奪奪聯合創始人肖嘉慧

二則是肉牛品種，優質且豐富。

澳洲擁有世界領先的肉牛育種體系，提供持續優化的牛源基因。再加之，這里擁有 40 多個不同的肉牛品種，能滿足餐飲品牌對不同牛肉的需求。

比如優質安格斯牛，約占澳大利亞肉牛總養殖數量的40%，肉質細嫩、富有彈性，脂肪分布均勻，大理石花紋明顯，口感濃郁柔嫩；

再比如和牛，由日本黑毛和牛與澳大利亞本土牛種雜交而來，脂肪呈雪花狀分布，肉質細膩、多汁，口感卓越，是高端牛肉的代表。

三則是質量標準嚴格，從 “出生到餐桌” 可全鏈路追溯。

澳大利亞肉類標準（MSA）是一個肉類全面質量管理系統，被世界所公認。澳大利亞的牛從出生起就佩戴電子耳標，有唯一的品質追溯系統識別碼。

通過這一系統，不僅能清晰追蹤牛只生長環境、飼料配比、健康狀況等成長軌跡，更能精準把控飼養模式、疫病防控等關鍵環節，確保每一塊牛肉都有源可溯、品質可控。

在后端生產環節，澳大利亞依托先進的機械化屠宰生產線、專業級冷凍設備以及高標準包裝材料，結合成熟完善的流程管理制度，實現高效穩定的生產。

當 “品質競爭” 成為火鍋行業共識

高品質食材成就高價值的經營，澳洲牛肉憑借地理純凈度、飼養科學性、品控標準化的三重優勢，正在重塑火鍋食材的競爭格局。對于頭部品牌而言，選擇澳洲牛肉不僅是對品質的承諾，更是在 “供應鏈升級” 中建立差異化壁壘的關鍵落子。

在國內火鍋市場，澳洲牛肉正在從 “高端食材” 變為 “品質剛需”，這場從牧場到餐桌的供應鏈革新，正在撬動萬億級餐飲市場的新增長極。