有一個(gè)我們可能從小就很愛(ài)吃，但是長(zhǎng)大后因害怕引發(fā)肥胖、三高而忍住不吃的美味——豬油！

此前，有不學(xué)無(wú)術(shù)的專家說(shuō)，豬油不健康，特別是很多素食專家。

豬油做菜在我國(guó)有悠久的歷史，中國(guó)人吃了好多年的豬油，現(xiàn)在卻漸漸 淡出 了大家的視線。

傳說(shuō)中以前幾乎每家每戶都會(huì)有的裝豬油搪瓷碗

因?yàn)樨i油 被 貼 上了很多不健康的標(biāo)簽， 膽固醇高，容易高血脂 ， 引起心血管疾病等等。

還有人說(shuō)"吃豬油容易得糖尿病”，最近， 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué) 的研究團(tuán)隊(duì)對(duì)這個(gè)說(shuō)法進(jìn)行了重新評(píng)估 。

他們的研究表示，這鍋，豬油可不背！豬油不僅不會(huì)導(dǎo)致糖尿病，反過(guò)來(lái)，豬油有助于 增強(qiáng)胰島素敏感性 ， 防止 胰島素抵抗 。

我們都知道，胰島素抵抗是糖尿病的致病根源，這么說(shuō)，吃豬油反而會(huì)幫助預(yù)防糖尿病，這究竟是怎么回事呢？我們一起來(lái)看看 國(guó)內(nèi) 乃至國(guó) 外 的證據(jù) 。

01

不吃豬油，更容易 得糖尿病

如果說(shuō)吃豬油多了容易得糖尿病，那么不吃豬油是不是就很少得了呢？但事實(shí)上，那些不吃豬肉和豬油的地區(qū)， 糖尿病發(fā)病率反而較高 。

▌豬油吃得少，糖尿病患病率高

先說(shuō)一個(gè)反常識(shí)的現(xiàn)象：不吃豬油和豬肉的回族人，糖尿病發(fā)病率遠(yuǎn)高于漢族人 ， 如1980年 中國(guó)寧夏 回族（不吃豬油和豬肉） 的 糖尿病患病率 為 1.946%，是中國(guó)人口平均患病率的三倍。

河南焦作 市回族居民糖尿病患病率為38.6%，而漢族居民（吃豬油和豬肉）的患病率僅為 8.6%。在 湖南常德 ，回族居民的糖尿病患病率為38.9%，而漢族居民僅為 7.6 %。

在 男性群體 中，回族的糖尿病患病率為46.15%，而漢族男性僅為8.55% 。 這些數(shù)據(jù)都標(biāo)明，不吃豬油的人群患糖尿病的概率是吃豬油人群的四倍！

圖源：CMT

在 甘肅農(nóng)村 ，不吃豬肉的東鄉(xiāng)族人糖尿病患病率，高于藏族和漢族。 不吃豬油和豬肉的維吾爾族中 糖尿病足 的患病率是漢族的3.1倍。

▌不吃豬油的國(guó)家，糖尿病最高

國(guó)際糖尿病聯(lián)合會(huì) 2019年的 統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，全世界很多不吃豬肉和豬油的國(guó)家， 這些國(guó)家的糖尿病發(fā)病率比 吃 豬油和豬肉的國(guó)家高 2 ~ 5倍 。

全球糖尿病發(fā)病率排名前10的國(guó)家，主要位于中東和太平洋島嶼 地區(qū) ，從不或很少食用豬油和豬肉。

中東國(guó)家 沙特阿拉伯、科威特和卡塔爾的糖尿病患病率 已超過(guò)23% ，以色列阿拉伯裔以色列人的平均糖尿病患病率高達(dá)18.4% 。

南美洲國(guó)家的糖尿病發(fā)病率普遍較低，但在圭亞那和蘇里南，由于宗教原因不食用豬油和豬肉，糖尿病的發(fā)病率卻高于其他南美國(guó)家。

02

豬油和胰島素 抵抗的關(guān)系

豬油為什么被傳謠說(shuō)導(dǎo)致糖尿病呢？是因?yàn)?豬油中含有較高比例的 飽和脂肪酸 ，可能會(huì)干擾胰島素對(duì)血糖的調(diào)節(jié)能力，誘發(fā) 胰島素抵抗 。

但是有個(gè)問(wèn)題，吃豬油一定會(huì)膽固醇積累嗎？

▌飽和脂肪被嚴(yán)重妖魔化

最新的《中國(guó)居民膳食指南（2022）》指出，動(dòng)物脂肪含有豐富的飽和脂肪酸，應(yīng) 控制飽和脂肪酸的攝入 。

實(shí)際上，膽固醇和飽和脂肪酸是 人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ，身體需要血液中的 膽固醇 來(lái)合成某些重要的激素和物質(zhì)。

而 飽和脂肪酸 本身 是人體重要的能量來(lái)源之一 ， 可以幫助 脂溶性維生素吸收， 維持身體的正常生理功能。 研究也發(fā)現(xiàn)， 適量 飽和脂肪酸不會(huì)對(duì)糖脂代謝產(chǎn)生不利影響。

圖源：CMT

飽和脂肪被 妖魔化太嚴(yán)重 了， 適量比不吃更好 ，研究還認(rèn)為，用多不飽和脂肪酸代替飽和脂肪 ， 還忽略了omega-6多不飽和脂肪酸的危險(xiǎn)。

另外 ，飽和脂肪是異質(zhì)的， 有奇鏈和 偶鏈，或者短鏈、中鏈、長(zhǎng)鏈和超長(zhǎng)鏈，每種飽和脂肪的生理效應(yīng)是不同的。

偶鏈飽和 脂肪具有有害影響， 但 奇鏈和 超長(zhǎng)鏈具有更多的代謝益處 ， 一些研究表明 奇鏈 可能 對(duì)代謝健康有益，如改善胰島素敏感性和膽固醇代謝 。 超長(zhǎng)鏈 可改善血脂代謝， 還有 潛在的心血管保護(hù) 。

此外， 健康影響往往是由多個(gè)飲食因素的微小變化共同作用的結(jié)果，而非單一營(yíng)養(yǎng)素的顯著改變 。適量攝入可能比完全避免或過(guò)量攝入更為適宜。

豬油作為一種動(dòng)物脂肪，含有均衡的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，以及少量膽固醇和 脂溶 性維生素。 適量 吃 豬油或飽和脂肪酸并不會(huì)對(duì)糖脂代謝產(chǎn)生不利影響，反而可能有助于降低糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。

▌豬油中的油酸

重要的是，豬油的脂肪酸比例非常 好 ，它的飽和脂肪、單不飽和脂肪 和 多不飽和脂肪比例接近4:4:1，比很多植物油更均衡。

尤其是單不飽和脂肪酸，和橄欖油里的明星成分油酸是同一類(lèi)， 對(duì)心臟健康有好處 ，還能 通過(guò)改善葡萄糖代謝來(lái) 增強(qiáng)胰島素敏感性，甚至逆轉(zhuǎn)胰島素抵抗。

此外，已發(fā)現(xiàn)豬油中的某些脂肪酸成分，如棕櫚酸通過(guò)調(diào)節(jié)脂肪酸合成和氧化途徑進(jìn)一步改善葡萄糖代謝。

▌富含Omega-3的豬油 更 好

一篇由來(lái)自泰國(guó)國(guó)立法政大學(xué)等研究發(fā)現(xiàn) ： 富含Omega-3的豬油 不僅能改善血脂， 減少 心血管疾病，還能通過(guò)調(diào)整腸道微生物組，促進(jìn)腸道健康。

Omega-3脂肪酸是一種多不飽和脂肪酸，對(duì)人體健康具有重要影響， 尤其對(duì)心臟健康有顯著的益處 。它們被稱為“必需脂肪酸”，因?yàn)槿梭w無(wú)法自行合成，必須通過(guò)飲食攝取。

研究發(fā)現(xiàn)， Omega-3豬油飲食組小鼠肝臟重量占體重的百分比顯著降低，內(nèi)臟脂肪的相對(duì)重量增加。

補(bǔ)充說(shuō)明： 肝臟重量減低表明小鼠患脂肪肝的概率可能更低，內(nèi)臟脂肪對(duì)內(nèi)臟具有保護(hù)作用，內(nèi)臟脂肪增加說(shuō)明小鼠 內(nèi)臟保護(hù)性 更好。

▌豬油比植物油更容易控制體重

植物油越吃越多，豬油等動(dòng)物油，很容易飽腹，而且時(shí)間更長(zhǎng)。

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué) 院質(zhì)標(biāo)所 農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)與控制創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)研究發(fā)現(xiàn)，與玉米油和 菜籽油 等植物油相比， 吃 豬油的小鼠體重更輕 ，脂肪沉積更少，血清膽固醇水平也顯著降低。

值得注意的是， 豬油的 脂肪酸比例較為均衡 ，其甘油三酯的特殊分子構(gòu)型與人乳脂肪高度相似， 更易被人體吸收利用 ，還能促進(jìn) 礦物質(zhì) 等其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收效率。

研究中，吃 豬油 的小鼠體內(nèi)初級(jí)膽汁酸如膽酸、 鵝 去氧膽酸和 熊 脫氧膽酸的水平顯著高于玉米油和 菜籽油 組。而這些膽汁酸已被證明能夠 降低肥胖 和 炎癥反應(yīng) 。

此外，豬油能優(yōu)化 膽汁酸 代謝。

圖源：CMT

另一方面，除了不含任何反式脂肪酸外，豬油富含維生素D， 一勺豬油（約14克）含有約1000國(guó)際單位的維生素D，僅次于魚(yú)肝油 。

因此，豬油在現(xiàn)代飲食指南中的地位重新評(píng)估 很有必要 ，以更全面地考慮其在健康飲食中的作用。 豬油可能比某些植物油更適合現(xiàn)代人的健康需求。

03

豬油這么吃

有助于降血壓、預(yù)防脂肪肝

近日，青島大學(xué)、中國(guó)人民解放軍總醫(yī)院的研究人員在"

Foods

參與者分別使用不同的食用油， 都吃相同的能量、相同的營(yíng)養(yǎng)比例的食物。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)， 調(diào)和油組 （ 50%豬油+50%豆油 ） 天冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶（AST）和丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶（ALT）降低的幅度更大 。

還發(fā)現(xiàn)， 調(diào)和油組的收縮壓和舒張壓均更低。

由于 肝細(xì)胞壞死 ，幾乎所有肝病都會(huì)導(dǎo)致AST和ALT水平在一定程度上升高。

也就是說(shuō)，豬油 搭配著 吃， 可能減少肝細(xì)胞壞死 ，可能對(duì) 預(yù)防包括非酒精性脂肪肝 在內(nèi)的所有肝病有益 。 這可能歸因于混合油中的油酸更高，以及相對(duì)平衡的脂肪酸比例。

因此， 每天 吃 30克的混合油不僅 可以 保護(hù) 肝且無(wú)害 ，對(duì)心血管也有益（根據(jù)改善的血壓） 。

04

有關(guān)豬油的建議

圖源：CMT

▌適量吃豬油更健康

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議，成年人每日豬油攝入量控制在 30克左右 。《中國(guó)居民膳食指南2022》也建議成年人每天烹調(diào)油攝入不超過(guò)25～30克。

過(guò)少，完全不吃或者過(guò)量吃豬油，都可能會(huì)有一定的疾病風(fēng)險(xiǎn)。

▌注意油溫

如果用的是植物油，在高溫下容易發(fā)生較多的氧化聚合水解，不但會(huì)導(dǎo)致?lián)p失一些維生素，更主要的是還會(huì)生成很多的過(guò)氧化物，不利于健康。

豬油 也 要 注意不要讓油大量冒煙 ，這種時(shí)候肯定容易產(chǎn)生一些有害物質(zhì)了。

▌搭配其他油脂

不要長(zhǎng)期只用一種油，可以將豬油與橄欖油、茶籽油等富含單不飽和脂肪酸的植物油 搭配使用 。 這樣 也 既能滿足身體對(duì)多種脂肪酸的需求，也能避免長(zhǎng)期單一用油帶來(lái)的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

豬油的煙點(diǎn)高于植物油， 特別適合煎、炒等高溫烹飪，在高溫下更穩(wěn)定，不易氧化產(chǎn)生有害物質(zhì) ， 其獨(dú)特的甘油三酯結(jié)構(gòu)有助于脂質(zhì)消化和吸收。 而植物油則更適合低溫烹調(diào)或者調(diào)味。

豬油和植物油的 合理搭配 可能對(duì)健康有益，特別是在預(yù)防 非酒精性脂肪肝 和 調(diào)節(jié)血糖 水平 方面。

▌是否適合你？

話說(shuō)， 沒(méi)有垃圾食品，只有垃圾的吃法。

患有高血壓、糖尿病、心腦血管疾病等慢性疾病的人，以及肥胖者，應(yīng)謹(jǐn)慎攝入豬油 的量， 過(guò)量食用 可能會(huì)增加疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

最好 選擇高純度、無(wú)添加的豬油，避免含有雜質(zhì)或添加物的產(chǎn)品。

儲(chǔ)存上， 豬油應(yīng)存放在陰涼處，開(kāi)封后的食用油建議在 3個(gè)月內(nèi) 使用完。

文章轉(zhuǎn)自：醫(yī)學(xué)論壇網(wǎng)

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