最近，連鎖超市“華榮”和連鎖咖啡店“方幾”跨界加入了桂林米粉的市場，讓不少市民感嘆桂林平價米粉圈的“卷”再上一個臺階。華榮門店賣米粉鍋燒無限加、送餐巾紙和茶葉蛋；方幾（翠竹路北巷店）賣米粉送2個鹵蛋或咖啡券、鹵肉飯券。那么，這兩家連鎖店為何跨界賣米粉？記者就此進(jìn)行了采訪。

連鎖超市和連鎖咖啡店賣米粉

22日上午，記者在咖啡連鎖品牌“方幾”位于翠竹路北巷的一家店里看到，門口支起了一個兩平米見方的小攤位。攤位上，冒米粉的桶里燒著開水，冒著白乎乎的熱氣。旁邊的菜板上是碼得整整齊齊的鍋燒、鹵牛肉和鹵豬肉。有市民走近攤位，店員會主動熱情地詢問對方吃幾兩。

這家店的米粉價位和一般米粉店不同，一兩、二兩、三兩都是5元錢一碗，只賣鹵菜粉，沒有其他品種。在店鋪顯眼的位置貼著促銷廣告——“吃米粉送鹵蛋2個、鹵肉飯贈券一張或咖啡券一張，以上優(yōu)惠三選一。”

記者在這里吃了一碗鹵菜粉，米粉肉的分量不算少，鍋燒入口酥脆、牛肉咸香，鹵水香味到位。不過，配料不如傳統(tǒng)米粉店擺滿一桌十幾種來得豐富，只有簡單的酸豆角、酸筍、蔥花、香菜、辣椒等幾種。

本地老牌連鎖超市華榮也推出了自己的“米粉攤”。在三皇路店，顧客買鹵菜粉，店家送一包餐巾紙和一個茶葉蛋。工作人員告訴記者，在不浪費(fèi)的前提下，吃米粉還可以免費(fèi)不限次數(shù)續(xù)加鍋燒。

22日下午，記者又來到七星區(qū)毅峰路的華榮·遇見幸福米粉門店，這是華榮品牌專門做快餐的門店，店內(nèi)有桌椅供顧客現(xiàn)場就餐。雖然已是下午3點(diǎn)，依然有客人陸續(xù)進(jìn)店，還有不少外賣訂單正在打包準(zhǔn)備送出。店員動作熟練，操作間飄出熱騰騰的鹵水香氣。這里的米粉一兩、二兩價格都是5元，三兩則是5.3元，也配有“三選一優(yōu)惠”。

在蘆笛路等地的華榮門店，工作人員告訴記者，目前尚未開始售賣米粉，但已經(jīng)計劃跟進(jìn)。

商家稱拓展市場達(dá)到預(yù)期

連鎖超市推出看似跨界的熱食產(chǎn)品有跡可循。記者注意到，華榮等連鎖超市此前已推出過咖啡、鹵肉飯和比薩等“熱食”。

華榮三皇路店的工作人員介紹，從5月開始，店內(nèi)每天可售出大約400碗米粉，不過米粉只是眾多消費(fèi)中的一種。記者在現(xiàn)場看到，點(diǎn)比薩和鹵肉飯的人也不少。

華榮業(yè)務(wù)部的相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，他們決定賣米粉是為了拓展業(yè)務(wù)。“米粉入門比較簡單，桂林人吃米粉比較多。目前華榮的米粉售賣已經(jīng)達(dá)到了預(yù)期?！?/p>

相較于連鎖超市，咖啡店賣米粉在市內(nèi)還是“頭一遭”。

記者了解到，方幾的眾多連鎖店中，目前只有翠竹路北巷這家店在賣米粉?！斑@是我們的一次探索?！痹摰曦?fù)責(zé)人岳先生說，他們已經(jīng)賣了一個多星期的米粉，目的是引流。

岳先生說，他習(xí)慣早上先吃碗米粉，再到店里煮一杯咖啡。這也給他帶來了啟發(fā)——早上沒那么多人點(diǎn)咖啡，為什么不坐在店里吃米粉呢？于是，他有了在咖啡店門口擺攤賣米粉的想法。他希望加入促銷活動，可以帶動這條街人流，同時看看是否可以把“咖啡”和“米粉”放在一個場景里，讓咖啡就像豆?jié){一樣，在消費(fèi)者吃完米粉后順手買一杯，從而帶動銷量。

方幾咖啡翠竹路北巷店每天可以賣掉200多碗米粉，有嘗試新鮮的客人，也有回頭客。至于活動持續(xù)到什么時候，岳先生說要再看看市場的反饋再做決定。

和傳統(tǒng)米粉店會否形成競爭？

連鎖超市和咖啡店開賣米粉不到一個月，一些傳統(tǒng)米粉店認(rèn)為尚未形成競爭關(guān)系。

李先生在方幾咖啡翠竹路北巷店附近經(jīng)營一家米粉店。他這家米粉店已經(jīng)開了六七年，顧客主要是住在附近的街坊和鄰居。

李先生認(rèn)為，咖啡店售賣米粉和鹵肉飯對自己并沒有造成太大的影響。“來我這里的是老街坊居多。就算咖啡店不賣米粉，也會有其他人開店做餐飲，結(jié)果都是一樣的?！?/p>

李先生說，以一碗二兩米粉為例，一碗的凈利潤在1塊錢左右，如果客人都要牛肉，可能就只有七八毛錢了。他認(rèn)為，在這樣的情況下，華榮和方幾的經(jīng)營模式幾乎沒有什利潤，“他們這應(yīng)該是搞活動吸引人流”。

在華榮門店附近經(jīng)營米粉店的董先生告訴記者，他賣了十多年米粉，客人多是附近熟悉的居民?！八麄儎傞_始賣米粉的時候，確實(shí)讓人有點(diǎn)意外，但現(xiàn)在看來，更多人是去圖個新鮮，對我們這些老店的生意影響其實(shí)不大?！倍壬f。

不過，董先生也說，眼下米粉行業(yè)各種促銷層出不窮，“以前很少見到有人一碗粉送2個鹵蛋，他們確實(shí)挺舍得下成本的?！?/p>

對于“華榮”“方幾”這樣非傳統(tǒng)米粉品牌跨界入局，有些米粉店老板也表示出擔(dān)憂。他們擔(dān)心這種連鎖超市、咖啡店的低價米粉會引導(dǎo)顧客對價格產(chǎn)生慣性預(yù)期，導(dǎo)致傳統(tǒng)米粉店利潤被進(jìn)一步壓縮?！拔覀冃〉隂]辦法跟他們比量比規(guī)模，這樣下去只會越來越難做。”在華容附近開米粉店的劉女士說。

是低成本引流，也是資源整合嘗試

廣西師范大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)教授賢成毅指出，連鎖便利店或咖啡館跨界售賣桂林米粉，是一種典型的低成本“引流式”市場行為。品牌方依托現(xiàn)有的門店資源和人力配置，無需新增大筆投入，即可在原有運(yùn)營體系下拓展快消類餐飲服務(wù)，具備較強(qiáng)的可操作性和一定的可持續(xù)性?！斑@其實(shí)是一種資源整合的靈活嘗試，成本可控、效果可期?！辟t成毅說。

賢成毅進(jìn)一步分析指出，華榮超市、方幾咖啡等品牌所售米粉的目標(biāo)客群主要是年輕人、上班族以及周邊居民等高頻消費(fèi)群體，這些人群講求效率、注重性價比，也更容易接受新鮮、有趣的消費(fèi)場景。米粉作為桂林本地的高頻剛需產(chǎn)品，因其標(biāo)準(zhǔn)化程度高、操作簡便、適合外賣和快餐化，從而成為理想的跨界切入口。

“平民化、性價比高，是當(dāng)下消費(fèi)主流趨勢。5元錢一碗米粉，再送鹵蛋或優(yōu)惠券，對于許多消費(fèi)者來說，這樣的組合具備很強(qiáng)的吸引力。”賢成毅表示，這類跨界產(chǎn)品的設(shè)定，有助于門店引流、提高曝光率，同時也能增強(qiáng)消費(fèi)者對品牌的親近感與粘性。從品牌傳播角度看，這類餐飲行為能夠賦予超市和咖啡店“接地氣”“懂生活”的形象標(biāo)簽，形成差異化定位。

不過，賢成毅也指出，這種跨界模式存在一定短板，比如就餐環(huán)境相對簡陋，缺乏專業(yè)化管理，一些餐品可能為代工生產(chǎn)，個性化和風(fēng)味差異有限，容易造成同質(zhì)化競爭。

對于這種跨界餐飲趨勢的未來走向，賢成毅認(rèn)為，目前更多品牌是短期市場試水，通過輕量化運(yùn)營試探消費(fèi)者接受度和復(fù)購意愿。如果市場反響積極，不排除這類跨界行為被納入長期戰(zhàn)略，甚至可能催生新一代品牌化、連鎖化的桂林米粉經(jīng)營模式。

來源|桂林晚報（記者劉凈伶 李貝）

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