（人民日報健康客戶端記者 高瑞瑞 陳琳輝）國家衛健委、國家市場監管總局聯合發布的《食品安全國家標準 發酵乳》將于2025年9月16日實施。人民日報健康客戶端對比發現，與2010年版舊國標相比，新國標明確，“食品工業用濃縮乳”可作為原料用于發酵乳的生產；同時新國標刪除了酵母指標，下調了酸度指標，增加了標識要求。

5月23日，多位專家向人民日報健康客戶端記者表示，新國標預計不會對主流酸奶的整體口味和核心營養成分產生顯著影響。

發酵乳即人們常說的酸奶。5月23日，中國農大食品科學與營養工程副教授朱毅告訴人民日報健康客戶端記者，酸奶市場近幾年創新速度加快，舊國標難以適應現有市場需求，新國標增加濃縮乳作為酸奶原料、降低酸度等要求，是一種進步。早在2018年低溫酸奶市場爆發時，就有乳企使用濃縮乳作為原料。

“酵母菌是發酵乳加工過程的衛生指示菌之一，但其本身風險較低，且新國標中保留了大腸菌群、霉菌等指標，不會降低風險控制水平，此舉更貼合生產實際，為產品創新（如添加更多天然配料）提供了空間，同時通過保留霉菌、大腸菌群等其他微生物指標來確立食品安全底線，對整體產品安全和品質監控影響不大?！敝煲愀嬖V人民日報健康客戶端記者。

熱心腸生物技術研究院院長、中國腸道大會創始發起人藍燦輝也告訴人民日報健康客戶端記者，刪除酵母指標本身，預計不會對主流酸奶的整體口味和核心營養成分產生顯著影響。酸奶的主要風味（如酸味）和營養價值（如蛋白質、鈣質、乳酸菌）主要來源于乳原料和乳酸菌發酵。酵母在非特意添加發酵的酸奶中，含量通常不高，其對風味和營養的貢獻也非主導。此次調整更多是基于風險評估和工藝現實的考量。

“酸度是影響酸奶風味的關鍵因素之一。調整全脂發酵乳的酸度下限，確實可能會使部分產品的酸感略微降低，口感趨向溫和。這對于偏愛柔和口感的消費者而言可能是個好消息?！彼{燦輝表示，酸奶的整體風味還受菌種、糖含量、添加物等多種因素影響。建議消費者選購時，除了關注酸度，更應留意產品配料表，選擇蛋白質含量較高、添加糖分較少的產品，以符合健康需求。