透析腎友的日常飲食中

控制鉀、磷、蛋白質

等營養的攝入量至關重要

聽說紫色食物低鉀低磷

非常適合腎友吃

這是真的嗎？

都有哪些紫色食物可選呢？

一

紫色食物的益處有哪些？

1：天然抗氧化劑——花青素

紫色食物富含花青素，具有抗氧化、抗炎作用。研究表明，花青素可輔助改善血管內皮功能，對預防心血管并發癥（透析腎友常見問題）有一定益處。

2：低鉀低磷，減輕腎臟負擔

多數紫色蔬菜鉀、磷含量較低，例如紫甘藍的鉀含量僅為白菜的1/2，更適合需要嚴格限鉀的透析腎友（每日鉀攝入建議＜2000mg）。

3：深色蔬菜優勢，符合膳食指南

中國居民膳食指南（2022）建議每日蔬菜攝入300-500g，其中深色蔬菜占1/2以上。紫色蔬菜作為深色蔬菜代表，富含維生素C、膳食纖維，有助于調節腸道功能。

二

腎友放心吃的紫色蔬菜

1：茄子—百搭護腎小能手

營養益處：富含維生素P可增強腎小球毛細血管韌性，減少蛋白尿；低鈉特性適合高血壓腎友；膳食纖維促進腸道磷排泄，間接控制血磷水平。

食用建議：帶皮清蒸（保留花青素）；避免油炸（減少脂肪攝入）。推薦茄子拌木耳、清蒸茄子泥等。

2：紫甘藍—腸道腎臟雙護衛士

營養益處：紫色葉片中花青素含量高，可抑制自由基損傷，輔助改善血管內皮功能。富含維生素C，有助于提升免疫力，促進鐵吸收，改善腎性貧血。

食用建議：切絲生拌（搭配橄欖油，促進脂溶性營養素吸收）；短時間快炒（避免高溫破壞維生素C），慎食腌制紫甘藍（高鹽）。

3：紫色花椰菜—花青素含量天花板

營養益處：花青素含量是普通白花菜的10倍以上，還含蘿卜硫素（強效抗氧化劑）；低GI（血糖生成指數30）適合糖尿病腎病患者。

食用建議：焯水后涼拌（水溫不超過80℃，花青素保留率達70%），搭配蒜蓉清炒。

三

腎友放心吃的紫色水果

1：桑葚—滋陰護腎的低鉀“冠軍”

營養益處：富含花青素紫色來源，可清除自由基、減輕氧化應激，輔助預防動脈硬化等心血管并發癥；遠低于多數水果，適合需嚴格限鉀、限磷的透析患者，降低電解質紊亂風險。

食用建議：新鮮桑葚每日不超過 200g（約1小盒），避免空腹食用，單寧酸可能刺激腸胃；制成果干禁用。

2：藍莓—花青素含量之王

營養益處：藍莓是花青素含量最高的水果之一，可清除自由基、減輕炎癥反應，輔助改善血管彈性；含維生素C9.7mg/100g，有助于緩解透析導致的維生素C流失；升糖緩慢，合并糖尿病的腎友可食用

食用建議：每日建議量≤50g新鮮果（約一小把），分次食用，避免集中攝入；避免果醬、果干等加工品；食用前流水沖洗，減少表皮農藥殘留，無需去皮。

3：葡萄—肝腎同補的“天然電解質水”

營養益處：類黃酮改善腎臟微循環，減少蛋白尿漏出；白藜蘆醇調節腎臟水通道蛋白，輔助維持體液平衡；低鈉適合水腫腎友，葡萄皮營養密度高于果肉3倍。

食用建議：連皮食用（花青素80%在皮中），每日不超過200g，避免榨汁，會使纖維流失，升糖加快。

四

從挑選到烹飪的黃金法則

? 新鮮優先：紫色食物中的花青素易氧化，現買現吃，儲存時避光冷藏（4℃最佳）。

? 色彩鑒別：顏色越深，花青素含量越高。

? 加工減損：涼拌、快炒、短時間蒸煮為主，避免長時間燉煮。

特別注意：選擇新鮮蔬果食用，禁用果干及脫水蔬菜，鉀、磷、糖分濃縮，且可能含添加劑引發不必要的電解質紊亂。

紫色食物不僅是餐桌上的色彩擔當，更是腎友的營養盟友。通過科學搭配與合理烹飪，讓每一口紫色都成為守護腎臟健康的力量。請記住，護腎之路，從“好色”開始。

注：數據來源《2018中國食物成分表 標準版》第6版

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