端午節想必大家放假都會回老家，老家不僅有想念的家人，還有家人制作的美食，就比如小編就非常想念奶奶加熱的粽子，口感軟糯不說還有濃濃的粽香味，這是我平時在家煮不出來的粽子，去年實在好奇就詢問了奶奶加熱粽子的訣竅，沒想到奶奶說想要粽子好吃不要只用清水，而是往鍋中加點“魔法粉”，下面咱們就一起來看看吧！

一、小蘇打的魔力：能讓粽子變得更好
科學原理：小蘇打（碳酸氫鈉）是一種弱堿性的東西，它能把糯米里的酸性成分中和掉，還能讓淀粉變得更軟。有實驗數據說，加 0.3%的小蘇打能讓糯米變軟的程度提高 15%，這就是粽子特別軟乎的重要原因。口感對比：去年端午節，我做了個對比試驗，用清水煮的粽子涼了以后明顯變硬，但是加了小蘇打的粽子就算放涼了還是很軟，第二天加熱以后口感也差不多跟剛煮好的時候一樣。意外收獲：鄰居張阿姨跟我說，她發現加了小蘇打以后，粽葉的香味能更好地進到米粒里，就連 80 歲的婆婆都說吃出了“小時候的味道”。

二、傳統升級版煮粽子的方法（還有詳細步驟）
準備材料：6 個冷凍粽子適量的清水（要沒過粽子 3 厘米）5 克食用小蘇打（差不多 1 茶匙）用老式鐵鍋是最好的

分步操作：
解凍處理：提前兩個小時把粽子放在室溫下解凍。去年我著急煮冷凍粽子，結果外面熱里面還是冷的，大家可記住了，別著急，著急吃不了熱粽子。水溫控制：要冷水下鍋，水一定要夠多。我記得有一次水放少了，煮到一半還得加水，結果粽子味道都變淡了。關鍵步驟：水有點冒泡的時候就加小蘇打，用竹筷子攪和攪和。注意啊！水完全開了再加容易讓鍋溢出來，別問我是咋知道的……火候掌握：用中小火慢慢煮 40 分鐘。去年我用高壓鍋雖然快，但是粽子容易散了，還是傳統方法最靠譜。關火燜制：煮好了先別著急打開鍋蓋，燜 15 分鐘。這樣能讓米粒吸飽水，口感更均勻。

三、讓粽子更好吃的三個小竅門
復熱技巧：隔夜的粽子別直接蒸，先在淡鹽水里泡 10 分鐘，再蒸就能跟剛煮好的時候口感一樣。我家孩子總說，這樣處理的肉粽比新煮的還香。口味升級：煮甜粽子的時候，我會在水里加一小塊冰糖；煮咸粽子就放一片生姜，去油膩還能提鮮，效果特別好。保存妙招：煮好的粽子趁熱抹一層薄油，放冰箱里能多保存兩天。這個辦法是樓下開了 30 年早餐店的王叔教我的。

所以在加熱粽子的時候，往里面加點小蘇打會更好吃，香甜軟糯的，不過奶奶還強調了煮粽子更關鍵的還是火候，因為在老家都是柴火灶，煮東西火候更加穩定，而現在家里都是燃氣灶，急性子的小伙伴可能就開大火煮，導致粽子外層煮爛了里面還是夾生的，今年端午節煮粽子不妨按照上面的方法試試！