家人們，是不是總覺得自己做的糖醋排骨要么柴硬難咬，要么香味不夠？別愁啦！今天分享一個讓排骨酸甜適口、入口即化的秘訣，跟著步驟做零失敗，做好端上桌全家都夸你廚藝大漲！

一、食材準備（2-3 人份）

• 新鮮排骨 500 克（現(xiàn)在市場價 13 元 / 斤左右，評論區(qū)聊聊你那兒多少錢？）
• 調(diào)料：生抽 1 勺、陳醋 2 勺（分兩次放）、冰糖 1 把（約 30 克）、鹽少許、蔥姜適量
• 秘密武器：啤酒 1 罐（330ml）
• 點綴：白芝麻少許

二、排骨去腥不柴的關(guān)鍵處理

?淡鹽水泡出血水排骨剁成小塊后放入大盆，加 1 小勺鹽 + 沒過排骨的清水，用手抓洗 2 分鐘，靜置浸泡 30 分鐘。這一步能把排骨里的血水和腥味徹底泡出來，比焯水更能保留肉香，吃起來鮮嫩無異味！

?清水沖洗干凈浸泡后的排骨用清水沖洗 2-3 遍，直到水變清澈，瀝干備用。記住！新鮮排骨真的不用焯水！焯水會讓肉質(zhì)變柴，親測泡血水法更絕！

述（最多18字

三、煸炒鎖香 + 靈魂調(diào)味

? 炒至焦香激發(fā)肉香熱鍋冷油（油稍多一點），放入排骨開大火煸炒，不斷翻動直到排骨表面金黃微焦（如圖所示），這一步能讓排骨外香里嫩，口感升級！

? 加調(diào)料炒出香味放入切好的蔥姜爆香，接著加 1 勺生抽提鮮、1 勺陳醋增香、少許鹽調(diào)味，再丟入一把冰糖（用冰糖比白糖更易出焦香紅亮的色澤），快速翻炒讓每塊排骨都裹滿醬汁。

四、啤酒慢燉 + 二次調(diào)味更入味

? 啤酒 + 開水燉至軟爛倒入整罐啤酒（啤酒能去腥增香，還能軟化肉質(zhì)），再加開水沒過排骨，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢燉 30 分鐘。注意！一定要加熱水，冷熱交替會讓肉質(zhì)變緊！

? 二次加醋 + 收汁秘訣燉好后開大火，加入第 2 勺陳醋（此時加醋能保留酸香不揮發(fā)）、1 小勺白糖提鮮，不停翻炒收汁。劃重點！一定要持續(xù)翻動，避免醬汁粘鍋糊底，直到湯汁濃稠裹住每塊排骨，呈現(xiàn)紅亮誘人的色澤。

五、出鍋點睛，香到舔盤！

最后撒上一把白芝麻增香，酸甜香味瞬間撲鼻而來！夾一塊放入口中，外皮酸甜有嚼勁，內(nèi)里肉質(zhì)軟嫩多汁，連骨頭都帶著醬汁的香味，配米飯能多吃兩碗！

小貼士總結(jié)

排骨選肋排中段，肉質(zhì)最嫩 兩次加醋：第一次去腥增香，第二次保留酸香全程不焯水！淡鹽水泡血水是嫩肉關(guān)鍵 收汁時用大火快速翻炒，醬汁才會濃稠不稀

學會這道菜，過年過節(jié)露一手絕對驚艷全場！

現(xiàn)在排骨價格實惠，趕緊買兩斤回家試試～

覺得實用的家人們點贊收藏走一波，別到做菜時找不到啦！

你還有哪些糖醋菜的小秘訣？評論區(qū)一起聊聊吧～