中國網(wǎng)財(cái)經(jīng)5月27日訊(記者 陳瓊)5月23日至25日，中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)第三十一次年會(huì)在南京舉辦。奶酪成為整個(gè)中國乳制品行業(yè)備受關(guān)注的巨大趨勢型賽道，在5月24日下午舉辦的“2025奶酪技術(shù)與市場發(fā)展論壇”上，眾多專家共同分享中國奶酪的現(xiàn)狀及未來，奶酪產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展成為行業(yè)關(guān)注重點(diǎn)。專家同時(shí)指出，奶酪發(fā)展對(duì)于化解乳業(yè)結(jié)構(gòu)性矛盾的積極意義，將成為消耗原料奶及解決奶源相對(duì)過剩的蓄水池或調(diào)解器。

本次論壇由中國農(nóng)業(yè)大學(xué)郭慧媛教授主持。作為國內(nèi)資深奶酪研究專家，郭慧媛表示，去年的年會(huì)上，她同樣主持了乳業(yè)協(xié)會(huì)的奶酪論壇。一年之后，中國的奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)生了很大的變化，產(chǎn)品不斷創(chuàng)新，供應(yīng)鏈不斷完善，消費(fèi)者的接受度也越來越高，這是中國奶酪在整個(gè)乳制品行業(yè)中更快奔跑的表現(xiàn)。

大會(huì)上，妙可藍(lán)多首席戰(zhàn)略官任松回顧了妙可藍(lán)多九年前創(chuàng)立之初中國奶酪市場的狀況。他指出，奶酪賽道從曾經(jīng)的無人問津變成今天的萬眾矚目，成為黃金賽道。當(dāng)下整個(gè)乳制品的產(chǎn)業(yè)格局，正是奶酪發(fā)展的黃金機(jī)遇期。中國奶酪從過去的兒童零食產(chǎn)品演變?yōu)榧彝ゲ妥馈⒉惋嬈髽I(yè)、全年齡段成人的多元化全場景健康食品，跟奶酪企業(yè)不斷踐行產(chǎn)品創(chuàng)新，構(gòu)建自主供應(yīng)鏈體系緊密相關(guān)。

任松認(rèn)為，國人對(duì)美好生活的向往不會(huì)改變，改變的僅僅是對(duì)美好生活的重新定義和描述。消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的需求也不會(huì)變，改變的只是希望這樣的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品具有更高的性價(jià)比。

妙可藍(lán)多副總裁馬晨做了題為《健康管理新需求，乳品消費(fèi)新邏輯》的主題演講。她從“國家喊你來減肥”的宏觀大趨勢著手，分析了未來乳制品領(lǐng)域三大新增量的“潛力股”：分別是低溫乳品、功能性乳品和奶酪。

馬晨指出，大量的西餐廳存在、新式烘焙茶飲產(chǎn)品與奶酪的高度緊密結(jié)合以及妙可藍(lán)多奶酪休閑食品的大規(guī)模市場需求量足以證明，中國是“隱形的奶酪消費(fèi)大國”。面向未來，奶酪的創(chuàng)新發(fā)展第一需要“扎下去”，進(jìn)一步促進(jìn)奶酪休食化的產(chǎn)品創(chuàng)新，讓更多人吃上奶酪；第二要“沖上去”，讓奶酪進(jìn)入更多的餐飲餐桌；第三要“走出去”，讓奶酪成為“美味搭子”，走向更多的消費(fèi)場景。

恒天然商貿(mào)(上海)有限公司銷售總監(jiān)英昌武分享了軟質(zhì)奶酪的市場洞察及機(jī)會(huì)。他認(rèn)為，在全球零售市場，奶酪的主要品類預(yù)計(jì)持續(xù)增長，軟質(zhì)奶酪的銷售份額不斷擴(kuò)大。英昌武重點(diǎn)揭示了在日韓等國家，以馬斯卡彭、奶油奶酪等產(chǎn)品為代表的軟質(zhì)奶酪的創(chuàng)新應(yīng)用。軟質(zhì)奶酪在餐飲領(lǐng)域可用于披薩、意面(如奶油奶酪醬)、沙拉(菲達(dá))、甜點(diǎn)(馬斯卡彭提拉米蘇)、火鍋醬料、奶蓋、日式壽司等等。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員張書文分享了奶酪發(fā)展對(duì)于化解乳業(yè)結(jié)構(gòu)性矛盾的積極意義。他指出，奶酪加工業(yè)是乳業(yè)發(fā)展的重要方向，奶酪是奶業(yè)發(fā)達(dá)國家的主導(dǎo)乳制品，年人均消費(fèi)15公斤以上。而我國年人均消費(fèi)奶酪卻只有200克，市場空間巨大。對(duì)整個(gè)上游產(chǎn)業(yè)端來說，奶酪是大量消耗原奶的產(chǎn)業(yè)。國外大約有50%的原料奶用于生產(chǎn)奶酪，奶酪的發(fā)展將成為消耗原料奶及解決奶源相對(duì)過剩的蓄水池或調(diào)解器。

當(dāng)下，我國的奶酪消費(fèi)快速增長，主要以西式快餐消費(fèi)和奶酪食品原料使用所帶來。目前，我國的奶酪產(chǎn)品主要依賴進(jìn)口，我國每年消費(fèi)35萬多噸，其中進(jìn)口17萬噸。我國自主奶酪的生產(chǎn)空間巨大。今天的中國奶酪產(chǎn)業(yè)，應(yīng)用空間廣泛，可消費(fèi)場景豐富，消費(fèi)者接受度越來越高，奶酪再次進(jìn)入新的高速成長期，將迎來最佳的發(fā)展機(jī)遇期。

(責(zé)任編輯：王晨曦)

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