當(dāng)下，奶皮子酸奶迅速火爆出圈，它憑借著醇厚且獨(dú)特的口感，深受男女老少的喜愛(ài)，已在各大面包店、飯店銷售，成為了人們奶制品中的“新寵”。

隨著奶皮子酸奶的熱度不斷攀升，漸漸的也有些問(wèn)題浮出水面，如奶皮子酸奶到底是不是真正的酸奶？它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何？能不能經(jīng)常吃？

要想弄清楚這些問(wèn)題，大家需要知曉奶皮子酸奶的制作工藝。先來(lái)看真正的酸奶，它指的是純正發(fā)酵乳，需符合國(guó)際通用標(biāo)準(zhǔn)，這里涉及原料要求，生牛乳或者是羊乳，不允許添加植物蛋白，在菌種上，必須要含有保加利亞乳桿菌和熱鏈球菌，可額外添加的是雙歧桿菌。

具體根據(jù)我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB 19301-2010）中指出，對(duì)于市面上所銷售的發(fā)酵乳標(biāo)準(zhǔn)，每百克蛋白質(zhì)含量為大于等于2.9g、脂肪含量大于等于3.1g，僅允許添加的是糖、谷物和果蔬；

風(fēng)味發(fā)酵乳標(biāo)準(zhǔn)，每百克蛋白質(zhì)含量為大于等于2.3g、脂肪無(wú)強(qiáng)制要求，添加劑中允許添加食用香精和果醬，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就比發(fā)酵乳低。

再來(lái)看奶皮子酸奶，之所以叫奶皮子，是因?yàn)轷r奶在加熱過(guò)程中，由于表面脂肪和蛋白質(zhì)上會(huì)漂浮且凝結(jié)成一層油皮，其富含脂肪和蛋白質(zhì)，這層珍貴的奶皮子被保留下來(lái)，再與發(fā)酵后的酸奶融合，才成就了奶皮子酸奶的口感。

但市面上所銷售的奶皮子酸奶，部分不良商家為了降低成分、增加利潤(rùn)、改善口感，會(huì)往里面加入大量的糖分、香精、增稠劑等食品添加劑，尤其是號(hào)稱“手工制作的奶皮子酸奶”，若沒(méi)有具體的配料表成分，大家需要當(dāng)心。

反觀，有配料表成分的，需要注意其中的脂肪、蛋白質(zhì)，以及額外的食品添加劑。

所以，對(duì)于額外添加多種成分的奶皮子酸奶，不建議大家經(jīng)常且大量食用，容易增加肥胖以及代謝綜合征的發(fā)生危險(xiǎn)，對(duì)于本身就有慢性疾病基礎(chǔ)的人群，不建議過(guò)多食用，極易對(duì)病情不利。

對(duì)于配料表比較干凈的奶皮子酸奶，也建議大家不要過(guò)多食用，即使是健康群體，每天食用2次左右，每次在150~200g為主。相比于這樣的奶皮子酸奶，更建議大家選擇真正的酸奶，尤其是無(wú)糖酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最好。