“魔芋爽賣得很火，每天都要補貨。”在北京市東城區一家便利店，店員向新京報記者如此介紹。近期，新京報記者在多家商超、便利店探訪發現，以魔芋爽為代表的魔芋食品持續熱賣，魔芋產品已形成休閑零食類、主食替代類、蔬菜制品類、創新融合類四大品類。

近年來，魔芋已迅速成長為百億級產業。中信證券研報測算，2024年魔芋終端行業規模269億元。另有報告預計，2025年魔芋產業規模將突破400億元。

在魔芋食品爆發式增長的背后，是健康化的消費趨勢。近年來，魔芋食品憑借“低卡”“高纖維”標簽走紅，成為健康飲食市場新寵。不過，新京報記者調查發現，部分標榜“0脂0卡”“低脂低卡”的魔芋產品暗藏“熱量陷阱”。

在新京報記者隨機統計的20款魔芋食品樣品中，超七成高于“低能量”標準。其中一款白蕓豆魔芋米飯能量高達1435KJ/100g，是標準的8倍多。營養專家指出，魔芋零食不等于健康食品，調味料、油脂的添加使其實際能量顯著增加。

與此同時，魔芋代餐粉也受到減肥人群歡迎。但營養專家提示，長期依賴魔芋食品，可能導致營養失衡，甚至引發健康風險。消費者選擇魔芋食品時，需理性看待營銷宣傳，重點關注產品成分表與營養標簽，避免將“低卡食材”與“減肥神器”簡單畫等號。健康飲食的核心在于均衡搭配，魔芋食品可作為膳食纖維補充的選擇之一，但不應替代多樣化的膳食結構。

“爆火”的魔芋食品

資料顯示，魔芋又名蒻（ruò）頭、鬼芋，是天南星科魔芋屬的總稱，栽培學上屬于薯芋類作物，其全株有毒，塊莖毒素最大，不可生吃，需加工后方可食用。早在1700多年前，古人就用草木灰浸泡的水來處理魔芋，使其變成可口的魔芋豆腐。近年來，魔芋加工技術成熟，使得各類魔芋制品不斷推出。隨著健康飲食理念普及，主打低熱量概念的魔芋食品在消費市場迅速走紅。以辣條龍頭衛龍為例，其2014年推出的魔芋爽系列，開創重口味魔芋零食先河，成為品牌增長引擎。

在休閑零食之外，魔芋制品也在其他食品領域廣泛應用。近期，新京報記者在京客隆（甜水園店）、盒馬（十里堡店）、物美品超市（十里堡店）等商超以及電商平臺調查發現，目前魔芋相關產品已形成四大品類：休閑零食類，如魔芋爽、素毛肚、蒟（jǔ）蒻果凍等；主食替代類，如魔芋方便面、涼皮、代餐粉、魔芋米等；蔬菜制品類，如魔芋豆腐、魔芋結、魔芋絲等；創新融合類，如魔芋蛋糕等。

從魔芋休閑零食來看，市場上已形成重口味、甜味兩條主要賽道。重口味類產品以魔芋精粉為主要原料，通過擠壓膨化等工藝制作，搭配麻辣、酸辣、泡椒等重口味調味料，形成咸香或香辣風味，深受喜愛刺激口感的消費者青睞。具體代表產品是衛龍的魔芋爽和“小魔仙”素毛肚、鹽津鋪子的“大魔王”麻醬素毛肚。有數據顯示，鹽津鋪子的“大魔王”麻醬素毛肚上市3個月內，有電商平臺月銷突破2000萬袋。

商超售賣的魔芋爽、素毛肚等魔芋休閑食品。 新京報記者 劉歡 攝

甜味魔芋食品主要是蒟蒻（魔芋）果凍類產品。新京報記者查詢多款產品配料發現，這類產品大多添加魔芋精粉（蒟蒻粉）、水、代糖（如赤蘚糖醇）、果汁或風味劑制作而成。如盒馬（十里堡店）銷售的一款自有品牌乳酸菌爆珠蒟蒻果凍，配料為水、魔芋粉和各種果糖。

商超售賣的部分蒟蒻果凍。 新京報記者 劉歡 攝

傳統的蔬菜魔芋制品，如魔芋豆腐、魔芋結等，依然受到消費者歡迎。在物美品超市（十里堡店）、盒馬（十里堡店），新京報記者看到“馬大姐”“白玉”等品牌的魔芋片、魔芋結等產品。這類魔芋制品需要家庭二次烹飪才可以食用，消費者可以根據口味喜好，用來涼拌、炒制或涮火鍋等。有營養師認為，由于保留了魔芋的原始纖維結構，這類產品更適合與高蛋白食材搭配，有助于實現飲食的均衡營養。

商超售賣的部分魔芋絲、魔芋片。 新京報記者 劉歡 攝

新京報記者發現，魔芋主食替代品正快速崛起，主要包括魔芋涼面、代餐粉、米飯、雜糧粥等產品。在京客隆超市，一款“三個櫻桃”魔芋涼面（酸辣雞絲風味）頗受歡迎。方便食品品牌阿寬推出的“魔小飽”魔芋涼面，電商平臺銷量已突破10萬，回頭客達50萬。同時，五谷磨房等品牌推出的魔芋代餐粉，也深受減肥人群青睞，魔芋米、魔芋雜糧粥等主食替代產品同樣熱銷。

還有一些商家嘗試將魔芋與其他主流食物搭配，推出創新融合類食品。如某電商平臺“飲食伙計旗艦店”推出的一款“0脂肪”魔芋面包，用蛋白清、魔芋粉、乳清粉等原料制作。

據業內人士回憶，早在90年代，受日本魔芋食品快速發展的影響，魔芋作為健康食品風靡一時。2014年衛龍將辣條魔芋爽作為休閑零食之后，魔芋再度流行，來伊份、鹽津鋪子等休閑食品紛紛加碼魔芋市場。魔芋的種類也逐步豐富起來。

近年來，魔芋已迅速成長為百億級產業，并隨健康飲食理念的普及和應用場景的拓展，實現了爆發式增長。據中信證券研報，測算2024年魔芋終端行業規模269億元，其中魔芋休食、魔芋素食零食行業規模為183億元、85億元。另據《2025-2030年全球及中國魔芋粉行業市場能性食品原料，在食品、保健品、化妝品等領域的見狀調研及發展前景分析報告》指出，預計2025年魔芋產業規模將突破400億元，魔芋粉作為產業鏈上游核心產品，其市場份額將進一步提升。

減肥神器還是“熱量陷阱”？

魔芋走紅并非偶然。資料顯示，其富含的葡甘露聚糖是一種水溶性膳食纖維，堪稱天然“膨脹劑”，人食用后可帶來長達數小時的飽腹感。不僅如此，魔芋的熱量密度極低，如魔芋豆腐僅6-17千卡/100克，遠低于常見蔬菜。同時，魔芋脂肪含量僅0.1克/100克，碳水化合物以膳食纖維為主。這種獨特的營養構成，使其成為控卡飲食者的理想選擇，也因此被冠以“低能量食品”的美譽。

新京報記者近期隨機采訪10位魔芋零食消費者發現，超六成受訪者是被其獨特口感和“零負擔”屬性吸引。一位正在減肥的消費者坦言：“吃膩了水煮菜，解饞時首選魔芋爽，辣得過癮還不擔心長胖。”

魔芋的健康功效，是商家的集中宣傳點。鹽津鋪子的麻醬素毛肚包裝頁上，寫有“富含膳食纖維，好吃輕負擔”。阿寬“魔小飽”魔芋涼面，直接標注“0脂低卡面體”。“野人日記”品牌推出的魔芋燕麥雞胸肉餃子，商品頁面宣傳“魔芋輕卡餃，好吃負擔少”。

還有商家的魔芋果凍將“0卡0脂0糖”作為核心賣點，如盒馬（十里堡店）售賣的一款自有品牌零卡蒟蒻果凍，包裝寫著“0卡0脂0糖”。好特賣（十里堡店）銷售的一款“ZUOi”蒟蒻果凍（巨峰葡萄味），包裝寫著“0脂低卡”。該店銷售的“旺旺”蒟蒻吸吸果凍（葡萄味），包裝標注著“0脂肪”。

部分魔芋商品宣傳“低卡”“0卡”“0脂”。 電商平臺截圖

然而，在這些宣傳語背后，暗藏著“熱量陷阱”。

根據GB 28050-2025《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》，食品中聲稱“低能量或低卡、低千卡或低卡路里”，是指每100克固體食品能量不超過170KJ（千焦），或每100毫升液體食品能量不超過80KJ（千焦）；聲稱“無能量或無卡、無千卡或無卡路里”，是指每100克固體或者100毫升液體食品能量不超過17KJ（千焦）。

新京報記者隨機統計20種魔芋食品樣品的能量發現，其實際能量水平并非宣傳中那般“完美”。其中，15種魔芋食品的能量遠超170KJ/100g，另外5種魔芋食品的能量均在160KJ/100g以下。這意味著上述樣品中，七成以上未達到“低能量”“低卡”的標準。

20款魔芋食品樣品的能量與宣傳語統計表。 新京報記者 劉歡 制圖

具體來看，某電商平臺“瑞谷粒旗艦店”銷售的白蕓豆魔芋米飯能量最高，達1435KJ/100g，是標準“低能量”食品的8倍多，而一碗普通100g大米飯的能量才540KJ。排名第二的是鹽津鋪子的“大魔王”麻醬素毛肚，能量達到748KJ/100g。其次是“魔小飽”魔芋涼面（椒香糖醋味），能量共計731KJ/100g（魔芋面+調味料包），這樣的熱量水平已經接近普通餅干。就連大眾熟知的衛龍魔芋爽，能量也高達514KJ/100g。

相比之下，未添加調味料的魔芋制品，如魔芋絲結、魔芋片，能量較低。上述統計數據顯示，“白玉”魔芋絲結、“天豐裕”魔芋（片）、“馬大姐”魔芋絲結的能量分別是52KJ/100g、45KJ/100g、81KJ/100g，是名副其實的低能量食物。

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授范志紅分析，魔芋（制品）本身富含膳食纖維，蛋白質、脂肪和淀粉含量較低，確實是低能量低脂肪，以魔芋為主要原料制成的凝膠類魔芋食品如魔芋粉絲等，因為不加入脂肪和糖，其單位能量相對較低。添加魔芋粉制成的魔芋面條、魔芋米粉等食物，因為用魔芋粉替代了一部分谷物原料，因此熱量值會比普通的面條、米粉低一些。但添加油脂、淀粉、糖等配料進行調味的素毛肚、魔芋爽等零食小吃，所含熱量數值就會明顯增加，脂肪含量也會增高。“魔芋食品不等于健康零食，一些魔芋制品為了突出風味，會加入大量的鹽、糖、辣椒和增鮮劑等，濃厚刺激的味道伴隨著過高的鈉含量，并不能實現健康效應。”

記者從貨架上看到，某種魔芋爽（15g）的鈉含量高達1254mg/100g，而最新版《中國居民膳食指南》建議，每天吃鹽應控制在5克（2000毫克鈉）以內。這就意味著，僅僅吃6包魔芋爽，鈉攝入量就超過每天攝入量的一半了。“最近發布的GB 28050要求在食品營養成分表上標注‘兒童青少年應避免過量攝入鹽油糖’的字樣。對于兒童零食來說，僅憑‘低脂’‘零卡’標簽，不能確認產品是否健康。”范志紅表示。

魔芋代餐、主食減肥不靠譜

值得關注的是，不只是休閑食品，隨著健康飲食理念普及、減肥需求增加，魔芋代餐粉憑借“0脂低卡”的標簽迅速走紅，成為眾多減肥人士的新寵。新京報記者在電商平臺以“魔芋代餐粉”為關鍵詞進行搜索發現，有多家店鋪售賣不同品牌的魔芋代餐粉，主要分為純魔芋粉型、復合谷物型兩大類。

具體來看，純魔芋粉型是僅用魔芋粉一種原料制作的代餐粉，如一致魔芋推出的一款高纖維代餐粉（14g 2g×7袋），商品宣傳頁強調“0脂0糖高飽腹”，配料表僅有魔芋粉。某電商平臺“魔膳魔方”店鋪銷售的“咕咕咚咚”魔芋代餐粉（50g/盒），配料也僅為純化魔芋粉。

復合谷物型則是將魔芋粉和其他谷物混合制作。以某電商平臺“五谷磨房官方旗艦店”銷售的高纖魔芋代餐粉（280g 28g×10條）為例，配料含燕麥片、復合麥片、紫薯粉、豆奶粉、葡萄干、魔芋粉等多種成分，其宣傳頁甚至宣稱“替代正餐每次減少約500大卡≈健身操1.78小時、跳繩67分鐘、游泳1.1小時”。

對此，北京營養師協會理事顧中一分析，理論上，復合型魔芋代餐粉因添加了其他谷物，營養更為豐富，但仍難以滿足人體全面的營養需求。兩類代餐粉的核心原理，都是利用魔芋粉中葡甘露聚糖這種水溶性膳食纖維帶來強烈飽腹感，若配合低熱量飲食，確實能在一定程度上輔助減肥。然而，代餐粉必須與其他食物搭配，才能保證營養均衡，長期食用魔芋粉代餐存在明顯的營養失衡風險。

那么魔芋代餐粉能否融入減肥食譜？顧中一表示，代餐粉不建議三餐都吃。任何時候，多樣化均衡飲食都比單一加工食品更健康。所以在使用代餐粉的同時，還應搭配其他富含蛋白質、微量營養素的食物，并在醫生或營養師指導下進行科學減肥。

不僅如此，新京報記者注意到，部分消費者會將魔芋螺螄粉、魔芋涼面等魔芋制品當作主食，希望可以起到減肥作用。顧中一提醒，這類食物可能會因調味料和制作過程中的油鹽添加而降低整體健康性。其次，食用魔芋過多，而不吃主食，人體會缺失碳水化合物。如果能做到低碳水化合物攝入，且搭配合理的魔芋飲食一起食用，短期食用可能還行，但不適合長期極低碳水。

食品工程博士云無心也曾在接受媒體采訪時指出，魔芋中葡甘露聚糖的超強吸水性，使其能提供持久飽腹感，從而減少其他食物攝入。但他同時強調，魔芋粉本身營養價值有限，過度依賴其減肥極易引發營養不良。

范志紅也指出，魔芋更適合作為低熱量食品的配料，但不需要減肥的人如果過度食用，會導致能量、蛋白質及各類營養素缺乏，尤其對未成年人危害更大。消費者需理性看待營銷宣傳，重點關注產品成分表與營養標簽，勿將“低卡”等同“減肥”。總之，健康飲食貴在均衡，魔芋僅可作為膳食纖維補充，不可替代多樣化飲食。

新京報記者 劉歡 王子揚

編輯 李嚴

校對 劉軍