圖為消費者在選購粽子產品。

作為端午節必備傳統美食，這兩天的粽子市場一片火熱。與往年不同，今年的粽子消費呈現出明顯的“健康化”趨勢。除了蜜棗、豆沙、蛋黃鮮肉等傳統口味外，五黑核桃粽、低GI（低升糖指數）粽子、藥膳粽等養生粽受到消費者的青睞。從低糖低脂到五谷雜糧，從有機原料到藥食同源，傳統粽子正通過食材創新與工藝升級，成為消費者追求健康生活的重要載體之一。

節日“硬通貨”走俏 含“新”量不斷上升

粽子作為端午節的標配，近一個月在市場上熱度逐漸升溫。三全、思念、五芳齋等品牌緊跟市場，茶粽、肉粽、食養粽、辣條風味肉粽等各種口味的粽子紛紛亮相。自“618”開啟以來，截至記者發稿前，辛選集團售賣的中之杰、五芳齋、同慶樓等10個品牌的粽子產品銷量超過11萬件，銷售額達到766.87萬元。

“粽子可是端午節的‘硬通貨’，不管是自己吃還是送親朋，都得好好挑挑。”5月25日，在北京市豐臺區物美超市選購粽子的張女士告訴記者，面對超市里琳瑯滿目的粽子禮盒和散裝產品，她一眼就挑中了看著更健康的“食養粽”。工作人員介紹，最近一周粽子銷量還不錯，像五黑核桃粽、五紅山藥粽之類的新品更受年輕人歡迎。

事實上，粽子產品的含“新”量正不斷上升，在口味創新的基礎上，更呈現出顯著的健康化趨勢。在線上平臺，抖音數據顯示，近一個月，五紅粽子、五黑粽子、養生粽子、低糖粽子、低卡粽子等“健康”粽子成交額同比增長近50%；京東超市數據顯示，藥食同源、燕窩、雜糧等成為養生粽的“三大頂流”，穩居銷量前三。

藥食同源理念加碼 “中藥+”成就“養生范”

當養生成為潮流，中醫文化正悄然融入現代生活，不少食品企業和醫院也加入其中，帶有藥食同源標簽的“藥膳粽”火爆“出圈”。

江蘇省揚州市中醫院在院區專設“藥膳坊”，繼藥膳面包后，又推出了藥膳粽子。“藥膳坊”產品主要研發人、揚州市中醫院治未病中心副主任趙偉接受記者采訪時說：““我們推出葷粽在肉粽中加入山楂、茯苓，可消食、化解油膩；素粽搭配紅棗、黨參，可補氣養血。這些粽子都是純手工制作，單個價格在6元至8元，因人力有限，目前每天大約能提供四五百個。藥膳粽子每日都會售罄，供不應求。”

趙偉表示，養生文化中有一個重要命題，即時令養生。此次推出藥膳粽子的初衷是讓更多人了解中醫文化、藥膳文化和治未病的養生理念。

記者注意到，在社交平臺，不少網友提出疑惑——“藥膳粽子和普通粽子有什么區別？”“藥膳粽子會不會和中藥一樣有什么禁忌？”中國農業大學食品科學與營養工程學院教授范志紅接受記者采訪時表示，從營養價值來講，放少量的藥食同源食材對粽子的營養價值沒有太大影響，但會形成特殊風味，消費者只要喜歡就好，反而是一些產品加入了很多糖、油、鹽后，會對粽子的營養價值產生較大影響。藥膳粽子與普通粽子相比，在藥效上面可能會有一點區別。不過，如果某種藥材的添加達到藥用量，就不是人人都能食用了。

面對健康“新食尚” 客觀認識產品養生價值

從一味追求口味創新到兼顧健康與文化的多維需求，養生粽子的興起標志著粽子消費市場進入健康化、品質化、個性化時代。面對藥食同源產品加碼的養生潮流，市場又該如何應對？

中國食品產業分析師朱丹蓬認為，近年來，消費者對大健康管理、營養管理、體重管理、顏值管理提出了更高的要求，養生粽子的出現就是消費端倒逼產業端創新升級迭代的一個具體案例。粽子產品健康化、養生化是未來的發展趨勢。

談及運用藥食同源食材進行產品開發，趙偉認為，企業開發藥食同源產品要明晰產品的價值，不能過分夸大功效，食品無法代替藥物，僅是輔助調養。作為醫院方或者醫療專業人士要研究產品的方子和配伍。作為生產方要嚴格把控食品生產流程，不能隨意將配方給沒有資質的公司或者加工廠制作。

同時，客觀認識粽子的養生價值十分重要。“粽子一年就吃這么一回，也吃不了幾個，一些加入藥食同源食材的粽子很難起到長期養生作用，但可以給消費者提供養生的價值情緒。”范志紅說，隨著國家、國民對健康越來越關注，各種養生產品興起是一個潮流，將促進食品產業創新、多元化發展。

文|攝 記者 閆利