近年來，魔芋食品市場迎來爆發式增長。以衛龍魔芋爽為代表的休閑零食持續熱銷，帶動眾多食品企業紛紛布局魔芋制品賽道。從傳統魔芋豆腐到創新魔芋代餐，從辣味零食到主食替代，魔芋正以多樣化形態走進消費者生活。

但對于魔芋，你了解多少？究竟什么是魔芋？其營養價值如何？其減肥功效是否真如宣傳所言？一文為你全面解析魔芋的“前世今生”、營養價值及健康功效。

1、魔芋除了食用還能作膠粘劑

魔芋食品琳瑯滿目，制作魔芋制品的原料是什么？

中國科學院植物研究所打造的植物物種信息系統“植物智”信息顯示，魔芋，也稱蒟蒻、蒻頭，屬于天南星科魔芋屬。我國陜西、甘肅、寧夏至江南各省區都有，生于疏林下、林椽或溪谷兩旁濕潤地，或栽培于房前屋后、田邊地角，有的地方與玉米混種。塊莖可加工成魔芋豆腐（又稱褐腐）供疏食。

除了應用于食品領域，魔芋干片含淀粉42.05％，淀粉的膨脹力可大至80-100倍，黏著力強，可用作漿紗、造紙、瓷器或建筑等的膠粘劑。

2、生魔芋整株有毒，食用必須先去毒

中科院植物學博士、科學松鼠會成員史軍曾在接受媒體采訪時指出，魔芋整株都具有毒素，毒性最大的是用于食用的球莖。其含有生物堿、大量草酸鈣針晶，直接接觸皮膚或誤食會引發刺痛、咽喉腫痛、刺激消化道等，甚至導致中毒。所以食用魔芋要去毒，需要將魔芋磨成汁液，用草木灰之類的堿性溶液處理掉草酸鈣針晶等物質，使之凝固起來就可以安全食用了。

不過，早在約1700年前的晉朝，古人就找到了上述去除毒素的辦法，將魔芋磨成汁水，用草木灰浸泡的水來處理魔芋，使其變成可口的魔芋豆腐，然后用來烹飪食用。如今，在川蜀地區依然有很多地方在采用同樣的方法來制作這種口感特別的食品。

3、魔芋幾乎不含維生素A、D、E、K、C及B族

營養師谷傳玲在“科普中國”平臺發文稱，魔芋制品的主要成分是水分和水溶性膳食纖維（葡甘露聚糖）。從營養構成來看，魔芋幾乎不含維生素A、D、E、K、C及B族維生素（B1、B2等），礦物質方面除鈣含量相對較高外，鉀、鎂、鐵、鋅等微量元素含量都極低。因此，魔芋絲和魔芋豆腐的主要價值在于提供優質的水溶性膳食纖維和一定量的鈣質補充。消費者應當理性看待魔芋制品的營養價值，它只能作為膳食纖維的補充來源之一，而絕非營養全面的食品。

4、魔芋制品從白色到暗棕色都有

在商超以及各類菜市場中，不少消費者發現魔芋制品呈現出不同的色澤，有傳統的深灰色，也有透亮白凈的魔芋豆腐，這種明顯的顏色差異引發了一些消費者的疑問，是否在加工過程中添加了食品添加劑？

中國農業大學食品學院副教授范志紅表示，傳統手工制作的魔芋制品顏色較深，而現代機械化加工能更徹底地提取葡甘露聚糖，因此成品顏色更為透亮潔白。這種顏色差異主要反映的是加工精度的不同，而非添加了食品添加劑，目前市場上的魔芋產品都經過規范加工處理，符合食品安全標準。中國植物學會科學傳播工作委員會成員史軍曾表示，不同顏色的魔芋制品確實存在，從白色到暗棕色都有，這主要與加工工藝和原料品種有關。

5、依賴魔芋粉減肥存營養失衡風險

魔芋因富含膳食纖維，低熱量等特征，被不少消費者視為理想的減肥食品，認為食用魔芋制作的食品不會帶來熱量負擔。市場上也涌現出魔芋代餐粉、魔芋涼面等替代主食的魔芋制品，部分產品打出“替代正餐每次減少約500大卡≈健身操1.78小時”的營銷口號，強化其減肥功效。

北京營養師協會理事顧中一向新京報記者表示，這類魔芋制品確實能通過其中的葡甘露聚糖這種水溶性膳食纖維產生強烈飽腹感，若配合低熱量飲食，確實能在一定程度上輔助減肥。不過，代餐粉這些產品必須與其他食物搭配，才能保證營養均衡，長期食用純魔芋粉代餐存在明顯的營養失衡風險。

食品工程博士云無心也曾表示，魔芋中葡甘露聚糖的超強吸水性使其能提供持久飽腹感，從而減少其他食物攝入。但魔芋粉本身營養價值有限，過度依賴其減肥極易引發營養不良。

6、魔芋零食添加大量調味料可能致鈉超標

由于魔芋包含膳食纖維、低能量等屬性，一些消費者認為魔芋制品是健康食品。范志紅稱，魔芋本身確實具有低熱量、高纖維的特性，但經過加工后的魔芋零食往往會添加大量調味料，導致鈉含量超標，部分指標往往會超出營養標準建議，未必能達到健康效果。顧中一補充，魔芋涼皮這類食物可能會因調味料和制作過程中的油鹽添加而降低整體健康性，真正的健康食品需營養均衡，而非強調某種成分。

另有科普文章指出，食用魔芋零食時要注意，盡量選擇無糖、低油、高膳食纖維的產品。其次是控制食用量，避免過量攝入，注意均衡飲食和營養搭配，不要將魔芋零食當主食吃。第三是選擇正規廠家生產的魔芋產品，避免購買添加過多不健康成分的魔芋產品。

7、魔芋代餐粉不建議三餐都吃

市面上的魔芋食品眾多，有像魔芋爽之類的休閑食品，也有魔芋結、魔芋豆腐等半成品，還有魔芋涼面、代餐粉等替代主食的魔芋食品。消費者該如何健康食用魔芋呢？

范志紅指出，魔芋適合作為食品當中的一種低熱量配料來食用，不必過度依賴用魔芋來替代其他食物降低能量攝入，否則可能造成營養不良。要注意的是，由于魔芋本身營養單一，建議搭配優質蛋白（如雞蛋、瘦肉）和新鮮蔬菜一起食用。例如可以將魔芋絲與雞胸肉、西蘭花一起涼拌，既增加風味又保證營養均衡。

對于魔芋代餐粉的食用，顧中一建議，魔芋代餐粉可以作為三餐中的一頓，但不建議三餐都吃。同時，在食用魔芋代餐粉時，還應搭配其他富含蛋白質、微量營養素的食物。

新京報記者 劉歡

編輯 唐崢

校對 穆祥桐