趙萬山

近日，甘肅省人民政府辦公廳印發《甘肅省健康餐飲行動計劃(2025-2027年)》(以下簡稱《計劃》)。《計劃》提出，加強餐飲業全鏈條營養健康管理，預防和減少因飲食不當引發的慢性疾病，全方位守護民眾舌尖上的健康。

為從源頭保障健康餐飲，甘肅省將堅持多元供給、營養導向、綠色低碳原則，加快制修訂農業標準，提高食品與營養協同供給能力。一方面，大力研發營養導向種植、養殖調控新技術，把營養品質納入育種指標，提升食用農產品的營養素供給水平；另一方面，持續開展重點品種藥殘治理行動，嚴格落實農獸藥相關管理制度，集成推廣綠色防控技術，全面推行食用農產品承諾達標和追溯管理制度，確保食用農產品質量安全。同時，不斷擴大優質農產品生產，完善營養導向型農業生產體系，推動特征品質保持、提升、調控技術集成和標準化應用。

在餐飲加工環節，甘肅省將多管齊下提升營養健康水平。加強餐飲服務業監管，嚴把食品原料進貨查驗準入關，推廣餐飲外賣封簽制度，鼓勵餐飲環節減少食品添加劑使用。探索“種養殖基地+中央廚房+餐飲門店”模式，加強農餐對接。按照政府主導、企業自愿原則，鼓勵建設營養健康餐廳(食堂)，配備營養指導員、應用電子營養師，推廣減鹽減油減糖等健康烹飪方式和營養配餐技術。

校園餐飲營養管理也將進一步強化。持續推動農村義務教育學生營養改善計劃，提高學校食堂供餐比例，建設營養與健康學校，將食品營養與健康知識納入教學內容，制定并實施滿足不同年齡段學生營養需求的帶量食譜，加強食堂進貨查驗和食材采購管理。

此外，還將強化預制菜制作管理，研究制訂預制菜標準，落實企業主體責任，加強風險監測預警；加強網絡外賣餐飲管理，探索推行營養均衡套餐推薦等點餐附加服務，提升網絡外賣食品營養健康水平；開展藥膳推廣應用和臨床營養服務，促進傳統藥膳推廣，加強醫療機構臨床營養科建設。

為提升從業人員營養素養，甘肅將加強多層次專業人才培養，鼓勵專業學協會開展營養師、營養指導員培訓，支持高校和職業院校開設相關專業或課程。利用公益性課程等形式，組織餐飲企業相關人員進行食品安全、營養健康等知識技能培訓，提高從業人員中營養指導員人數和餐廳(食堂)營養指導員配備率。

在提升居民合理膳食水平方面，將開展居民食物消費狀況監測，建立人群營養膳食監測分析數據庫。加大合理膳食健康教育，深入推進相關膳食指南落實，廣泛開展科普宣傳活動，倡導綠色健康餐飲消費，引導家庭科學烹飪，控制油、鹽、糖攝入量。同時，開展吃動平衡行動，倡導健康生活方式，開展“食育”教育和全民健身活動，對超重、肥胖人群進行飲食和運動干預。

來源：蘭州日報