老一輩總念叨“紅豆補(bǔ)心又養(yǎng)血，常吃臉蛋紅撲撲”，這話可真不假。紅豆里頭的鐵含量是紅棗的3倍，膳食纖維比燕麥還高，特別適合手腳冰涼、臉色發(fā)黃的女性朋友。不過(guò)總喝紅豆湯、紅豆粥也膩得慌，今兒教大家換個(gè)花樣——外皮酥得掉渣、內(nèi)餡軟糯香甜的紅豆餅！不用烤箱不費(fèi)油，我家挑食的娃都能一口氣炫倆！

紅豆餅

準(zhǔn)備材料（一家三口量）：

• 紅豆200克（提前泡4小時(shí)以上）
• 普通面粉300克
• 白糖40克（分兩次用）
• 酵母粉3克
• 溫水180克（摸著手溫不燙就行）
• 豬油/玉米油15克（豬油更香哦）

第一步：煮豆有竅門(mén)，沙軟不夾生

1. 泡好的紅豆倒進(jìn)電飯鍋，加水沒(méi)過(guò)紅豆兩個(gè)指節(jié)，按煮飯鍵。煮到紅豆一捏就爛（別煮太干，留點(diǎn)湯水）。
2. 趁熱加20克白糖，用搟面杖或飯勺搗成泥（喜歡顆粒感的別搗太碎）。
3. 不粘鍋倒10克油，開(kāi)小火把豆沙倒進(jìn)去，邊炒邊翻，炒到豆沙能抱成團(tuán)不粘鍋鏟就行了（別炒太干，涼了會(huì)變硬）。

小貼士：紅豆湯別倒掉！加點(diǎn)冰糖就是一碗紅豆糖水，配著紅豆餅吃絕了！

第二步：發(fā)面不發(fā)愁，松軟有訣竅

1. 面粉里挖個(gè)坑，倒酵母和剩下的20克白糖（糖能幫酵母發(fā)酵），慢慢倒入溫水，邊倒邊用筷子攪成絮狀。
2. 上手揉成光滑面團(tuán)（粘手就抹點(diǎn)油），蓋保鮮膜放溫暖處發(fā)酵。天冷的話，燒一鍋50℃左右的水，把面盆放蒸架上，蓋鍋蓋發(fā)酵1小時(shí)，面團(tuán)發(fā)到兩倍大，手指戳洞不回縮就成啦！

第三步：包餡不露餡，手法超簡(jiǎn)單

1. 發(fā)好的面團(tuán)揉搓排氣，搓成長(zhǎng)條切成小劑子（比餃子劑子大一圈）。
2. 劑子搟成中間厚、邊緣薄的面皮，挖一勺紅豆沙放中間（別貪多，容易漏餡）。
3. 像包包子一樣捏褶子收口，捏緊后翻過(guò)來(lái)按扁，蓋上濕布醒10分鐘（這一步不能省，不然餅會(huì)回縮變硬）。

第四步：烙餅金黃酥脆，秘訣在火候

1. 平底鍋刷薄薄一層油，開(kāi)中小火預(yù)熱（鍋太熱會(huì)糊）。
2. 放入餅坯后立刻蓋鍋蓋，烙2分鐘翻面，再烙2分鐘。重復(fù)翻面2-3次，直到兩面鼓起金黃脆皮，用鏟子按一下能快速回彈就熟了！

懶人妙招：一次多做點(diǎn)，生胚用油紙隔開(kāi)凍冰箱，早上直接烙，5分鐘搞定早餐！

三、咬一口就上癮，比買(mǎi)的還好吃！

剛出鍋的紅豆餅，輕輕一掰，“咔嚓”一聲脆響，熱氣裹著紅豆香直往外冒。外皮酥得掉渣，里頭卻像棉花一樣軟乎，紅豆沙沙綿綿的，偶爾嚼到?jīng)]碾碎的豆粒，咯吱咯吱特別帶勁！甜度也是剛剛好，既有紅豆天然的清香，又不會(huì)膩得慌。配上一碗熱豆?jié){，或者泡杯茉莉花茶，當(dāng)早餐、下午茶都美滋滋~

我家那位平時(shí)不愛(ài)吃甜食，結(jié)果一口氣吃了三個(gè)，還嘟囔：“這比外面賣(mài)的蛋黃酥實(shí)在多了！”周末帶著紅豆餅去郊游，鄰居嘗了都追著要方子。您要是也饞了，趕緊泡上紅豆，明兒一早就能吃上這口熱乎的香甜！

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