江蘇
清晨廚房飄著的清湯面香，藏著三代人的養胃智慧。
老一輩人總說湯清面鮮才是真功夫，這話一點不假。這碗面不用味精雞精，全靠“三清三鮮”吊出鮮香。“三清”是清水煮面、鐵鍋刷凈、食材現切，講究得很。
清水煮面不用自來水，鐵鍋刷凈不留油腥，食材現切才新鮮。“三鮮”里姜絲去寒氣，蔥白提香氣，半勺豬油增醇厚。牙口好的加把蝦皮，那鮮味直接往上竄，誰吃誰知道。
煮湯時先爆香姜蔥，加300ml開水慢熬5分鐘，香得很。
最后撒把紫菜、淋幾滴香油，湯色清亮卻濃，連湯都能喝光。
煮面也有訣竅，水沸下面點兩次冷水，面條筋道不糊湯。煮面的水留半碗，和調好的清湯混合，面條更入味。
撒把焯水菠菜，臥個溏心蛋，五分鐘就能端上桌，暖胃又暖心。中老年人最懂養胃為先，姜絲暖胃、清淡少鹽，比油膩粥養人。提前熬好高湯凍，早晨取一勺，省去切菜煩惱，省時又省力。
老伴總說這湯有年輕時街邊面的味道，吃出了儀式感。現在外頭賣的面調料多，咱自己做的干凈又放心，吃著舒坦。您瞅瞅，就這么簡單的做法，為啥好多人就是做不出這味？
關鍵就在食材新鮮和步驟講究，少一步都差點意思。有人覺得不放雞精不夠鮮，其實天然食材才是真鮮。蝦皮、姜蔥、豬油搭配好，鮮得自然，吃著也健康。
這碗面不光是早餐，更是老一輩傳下來的生活智慧。
年輕人總嫌麻煩，可試試就知道，其實一點不費事兒。
家里有老人孩子的，不妨多做幾次，全家都愛吃。您平時在家做清湯面嗎？有沒有自己的獨家秘方？
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