湖北
南昌的清晨總被瓦罐湯的香氣溫柔喚醒，土陶瓦罐里咕嘟咕嘟的聲響，是千年煨湯技藝對食材的深情告白。如今，這份鮮香不必再等街頭小店，在家用一口砂鍋或電燉盅，就能復刻出“一罐煨盡天下鮮”的醇厚滋味，讓家常餐桌也飄起江南的煙火氣。
筒骨或排骨是瓦罐湯的靈魂主角，選帶髓的筒骨最佳，骨髓的油脂在慢煨中化為濃香。提前將筒骨冷水下鍋，加姜片、料酒焯去血沫，撈出后用溫水沖洗干凈。這一步能去除腥氣，讓湯底更清澈。若喜歡菌香，可泡發20克墨魚干或茶樹菇，干貨的鮮味在煨煮中會層層釋放。
傳統瓦罐用炭火余溫煨制，家庭版可用砂鍋模擬——大火讓湯快速沸騰，再轉最小火保持微沸狀態，像給湯做一場溫柔的“SPA”。中途切勿揭蓋，讓香氣與鮮味在密閉空間中循環交融。若湯面浮起油花，可用湯勺輕輕撇去，保持湯色清亮。
出鍋前十分鐘，撒入10粒枸杞增色添鮮，再根據口味加少許鹽調味。南昌瓦罐湯講究“原汁原味”，鹽需最后放，避免破壞食材的鮮甜。舀一勺湯，骨香、菌香、菜香在舌尖層層綻放，筒骨的肉質已酥軟脫骨，輕輕一咬便骨肉分離。若配一碗南昌拌粉，便是“一湯一粉”的經典早餐，鮮香與彈牙在口中交織，暖胃又暖心。
煨湯的時光雖漫長，卻讓家常味道多了一份沉淀的深情。瓦罐湯的魅力，在于它用最樸素的食材與最笨拙的耐心，煨出了生活的本真滋味。下次清晨，不妨試試這口穿越千年的鮮香，讓家的煙火氣里，多一抹江南的溫柔。
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