高考臨近

為保障廣大考生飲食安全

5月27日上午

花都區市場監管局執法人員

對轄區內高考考點新華中學食堂

開展了專項檢查

全方位排查食品安全隱患

全力保障考生“舌尖上的安全”

嚴格把控食材采購源頭

執法人員首先深入食材采購環節，仔細查驗食堂采購的各類食材供應商資質。在檢查過程中，要求食堂負責人提供近期蔬菜、肉類、糧油等主要食材的進貨票據、檢驗合格證明以及供應商營業執照、食品經營許可證等相關資質文件。現場檢查發現該食堂使用的食用油生產廠家和檢測報告不一致，當場責令食堂立即整改，限期補充完善相關資料。同時，執法人員使用專業設備對肉類新鮮度、蔬菜農藥殘留情況進行現場快速檢測。在新華中學食堂，執法人員對一批當天采購的豆角進行農藥殘留檢測，通過快速檢測試劑，僅用幾分鐘便得出檢測結果，確保蔬菜農藥殘留不超標，才允許其進入加工環節。

規范食品加工操作流程

進入食堂操作間，執法人員依據《餐飲服務食品安全操作規范》，對食品加工流程進行嚴格檢查。著重查看生熟食品是否分開存放、加工，不同功能區域的操作臺面、刀具、菜板是否有明顯區分標識。在新華中學考點食堂，執法人員發現餐具容器未離地30cm以上，現場用塑料筐作墊板，雞扒未能加熱至中心溫度70°C以上。執法人員當即要求食堂管理人員對相關操作人員進行現場培訓，強調餐具潔凈度和食品加工規范操作的重要性，并責令立即整改，規范操作流程。在調料使用方面，執法人員詳細核查食品添加劑的使用情況，要求食堂嚴格按照規定的范圍和用量使用食品添加劑，并做好使用記錄，記錄內容包括使用時間、食品添加劑名稱、用量、使用人等信息。

強化食品留樣管理

食品留樣是保障食品安全的重要環節。執法人員檢查了考點食堂的食品留樣冰箱，查看留樣食品的品種、數量、留樣時間是否符合要求。按照規定，每餐次的食品成品都要在專用留樣冰箱中冷藏保存48小時，留樣量不少于125克，且留樣容器上需標注食品名稱、留樣時間、餐次等信息。在檢查中，發現食堂存在留樣標簽信息填寫不完整的問題，如未標注留樣食品的具體制作時間。執法人員要求食堂工作人員當場補充完整信息，并強調食品留樣管理的嚴肅性，一旦發生食品安全問題，留樣食品將作為重要的追溯和檢驗依據。

落實問題整改跟蹤

針對檢查過程中發現的各類問題，執法人員現場發出監督意見書，明確整改要求和期限。并建立問題臺賬，安排專人跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。后續執法人員將再次對考點食堂進行復查，對整改不到位的食堂，將依法依規嚴肅處理。與此同時，該局還組織執法人員對高考考點周邊賓館酒樓、小餐飲店、食品便利店開展了全覆蓋檢查。通過此次專項檢查，累計檢查考點食堂4家，餐飲店56家，對發現的安全風險隱患，要求當場整改、限期整改。下一步，廣州市花都區市場監管局將持續加大對高考考點食堂及周邊食品經營單位的監管力度，增加巡查頻次，為廣大考生營造安全、放心的飲食環境，助力考生順利完成高考。

來源：花都區市場監督管理局

通訊員：郜潔 景然

編輯：洪敏

復核：吳敏娜

校對：賈愚 彭天陽

審核：鄧必彥

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