一到夏天，婆婆的小菜園就充滿了無數驚喜，這不昨天晚上去菜地，發現了兩個又大又圓的紫皮茄子。婆婆常說紫皮茄子比綠皮茄子和白皮茄子更營養，具體哪來的理論我也不知道。網上查了一下，這茄子營養價值確實挺高的，富含蛋白質、花青素、維生素P、膳食纖維及多種礦物質，具有補充營養、清熱解毒、利尿消腫、促進消化、抗氧化抗衰老、調節血糖、降脂降壓、輔助治療慢性胃炎等功效，適量食用有益健康。

但很多人都知道，茄子特別吸油，好吃的做法基本都需要過油，好吃是好吃了，但不夠營養健康。今天分享不一樣的吃法，用茄子搭配青椒，分享一道超美味的素餡餃子，清爽開胃不油膩，好吃到停不下來，保證很多人吃一次就天天想，有空快試試吧。

美食推薦：茄子青椒雞蛋餃子

食材：1個茄子，3個雞蛋，適量青椒，小蔥，鹽，雞精，五香粉，香油，食用油，面粉等

第一步，和面。

餃子一定要自己和面搟皮，包出來的才好吃。準備300g普通面粉，加入大約160g克清水，攪成面絮，揉成軟硬適中的面團。蓋上蓋子，醒面5分鐘。5分鐘之后，過來把面揉光滑，再蓋上蓋子，放一邊備用。

第二步，處理茄子。

準備一個大茄子，清洗干凈，削掉外皮。茄子皮很營養，但是比較硬，包餃子會影響口感。去皮后先切片，再切絲，最后切成小粒，加少許鹽攪拌均勻，腌10分鐘，然后再擠出水分。這樣茄子不發硬更軟糯好吃。

第三步，炒茄子。

鍋里加少許食用油，放一把蔥花炒出香味，再放入殺水的茄子，翻炒一分鐘左右，炒出茄子的生澀味。這樣更好吃，炒好后盛出放涼備用。

第四步，炒雞蛋。

準備三顆雞蛋，打入碗中，用筷子充分攪散，鍋里油熱之后倒入雞蛋液，用筷子快速劃成小塊，炒熟后關火，趁出放涼備用。

第五步，調餡。

茄子和雞蛋放涼后倒在一起，然后放青椒丁。青椒用量和辣的程度，根據個人口味選擇，能吃辣的就選擇辣一點的品種，不能吃辣的就選擇不辣的，然后加鹽、雞精、花椒粉、蠔油、香油，攪拌均勻餡就調好了。

第六步，包餃子

醒好的面團不用揉，從中間切開，再分別搓細搓長，切成小劑子，撒上干面粉滾兩圈，防止粘連，再把小劑子按扁，搟成薄薄的餃子皮，中間放上餡料，捏成喜歡的形狀。

第七步，煮餃子。

水開后下餃子，輕輕攪動幾下防止粘鍋。這個餃子非常容易熟，因為它的餡基本上都是熟的，只要把皮煮熟了就可以，煮開后點一次涼水再次煮開，餃子皮變透明，餃子圓鼓鼓的漂起來就熟透了，關火即可出鍋。

香噴噴的青椒茄子雞蛋餃子就做好了，個個薄皮大餡看著就解饞，咬一口真的超級好吃，茄子是軟軟糯糯的，還有青椒獨特的香味，真的非常開胃，非常爽口，一口一個好吃的停不下來，強烈推薦你試試。

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