北京
皮蛋是中國具有特色的風味蛋，是用鴨蛋研制而成的。皮蛋的味道并不是人人都可以接受的，但是喜歡吃皮蛋的人卻對它的愛無以言表。皮蛋一般都會涼拌來吃，那么涼拌皮蛋放老抽還是生抽好呢？
一、涼拌皮蛋放老抽還是生抽好呢
都可以
在制作涼拌皮蛋的時候放老抽或者生抽都是可以的。但是建議可以同時放這兩種調味料。很多人覺得老抽和生抽其實就是同一種調味料，但是其實并非如此。老抽它的顏色會更加深一下，而且沒有黃豆的豆腥味，比較容易上色，味道也會偏咸一些。但是生抽的話，它的鮮味比較足，但是顏色會比較淺，如果用生抽來上色的話，需要的量很大。所以在制作涼拌皮蛋的時候可以同時加入，用生抽提鮮，用老抽上色入味，這樣做出來的涼拌皮蛋才是最好吃的。
二、涼拌皮蛋怎么做才好吃
1.用線切皮蛋
涼拌皮蛋做的好吃，不僅在于它的味道，也在于它的形狀。很多人用刀切皮蛋的時候，常常會把皮蛋切碎，或者不小心就把皮蛋的蛋皮和蛋黃分離，看上去就沒有食欲了。這里教大家一個辦法，就是用平時縫衣服的線去分割皮蛋。因為皮蛋的蛋皮非常的嫩，所以只要兩頭抓好線的兩端，輕輕一按就可以把皮蛋分開，而且不會破皮，所以用線來切割最好。
2.加辣椒
皮蛋有特殊的氣味，所以如果只是單純的放了調味料的話，吃上去還是會有一股比較早的類似于氨水的味道，所以可以在里面加入一些辣椒末，用辣椒的鮮辣味去掩蓋皮蛋本身的氣味，同時提鮮提香。
3.加香油
涼拌皮蛋好吃的關鍵還在于在吃之前一定要淋上香油。香油也就是大家所說的麻油，是用芝麻熬制的，吃上去非常的香，而且口感油潤，所以香油也是制作涼拌皮蛋不可缺少的一種調味料。
聽完皮蛋的介紹之后，是不是已經在流口水了呢？如果第一次看見皮蛋，相信很多人會被它黑乎乎的外表所蒙騙，想拒它于千里之外，但是一旦嘗過它的味道之后，真的是好吃到停不下來。不知道大家愛不愛吃皮蛋呢？歡迎一起來討論更多關于皮蛋的吃法。
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