齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)記者 王曉瑩

美國(guó)總統(tǒng)在“家”都吃什么？最近，在白宮工作近30年、為5位美國(guó)總統(tǒng)掌過(guò)勺的白宮前主廚克里斯特塔·科默福德現(xiàn)身一場(chǎng)白宮歷史研討會(huì)，聊了聊總統(tǒng)們的飲食喜好。在她看來(lái)，美國(guó)“第一家庭”也是普通人，各有各的飲食風(fēng)格，而她常年擔(dān)任主廚的秘訣就是“服務(wù)而非炫技”。

克里斯特塔·科默福德

食品科學(xué)專業(yè)出身

“當(dāng)你在樓上廚房做飯時(shí)，樓下的‘第一家庭’也是普通人，他們只想一家人圍坐在桌邊，吃一頓美味的晚餐。” 近日，科默福德在一個(gè)關(guān)于食物和美酒的白宮歷史研討會(huì)上說(shuō)，“這是美國(guó)‘第一家庭’的另一面，完全不是新聞中看到的樣子。”

去年7月，科默福德從白宮退休，消息一度登上頭條。她是白宮首位女主廚，也是白宮歷史上任職時(shí)間最長(zhǎng)的行政主廚之一，服務(wù)過(guò)5位美國(guó)總統(tǒng)：克林頓、小布什、奧巴馬、特朗普和拜登。

科默福德1962年出生在菲律賓首都馬尼拉，畢業(yè)于菲律賓大學(xué)食品科學(xué)專業(yè)。她的母親就是一名廚師，科默福德有10個(gè)兄弟姐妹，讓全家吃飽吃好就是一件大事。“我從小耳濡目染，伴隨美食長(zhǎng)大。”她在一次采訪中說(shuō)，“學(xué)校教會(huì)了我如何將好的原料做出獨(dú)特的風(fēng)味。”在另一次采訪中，她說(shuō)自己很小就學(xué)會(huì)了做飯：“小學(xué)三年級(jí)時(shí)，我們就要學(xué)著做春卷……那時(shí)家中永遠(yuǎn)彌漫著食物的香味，總能聽(tīng)到咀嚼食物的聲音。”

科默福德2005年被時(shí)任“第一夫人”勞拉·布什任命為白宮行政主廚

1983年，科默福德與父母移民美國(guó)，第一份工作是在芝加哥機(jī)場(chǎng)的喜來(lái)登酒店制作沙拉。多年來(lái)，她先后在華盛頓的兩家餐廳掌勺，還曾赴奧地利維也納接受為期6個(gè)月的法餐培訓(xùn)。 1994年，時(shí)任白宮主廚斯蓋布臨時(shí)聘請(qǐng)科默福德參與招待新任南非總統(tǒng)曼德拉的國(guó)宴籌備工作，成了她的“伯樂(lè)”。1995年，科默福德被白宮聘任為助理廚師。10年后，斯蓋布辭職時(shí)，力薦科默福德?lián)蜗乱蝗伟讓m主廚，稱贊她是自己30年廚師生涯中“遇到的最好幫手”。

斯蓋布說(shuō)，科默福德是一位非常出色的廚師，她有藝術(shù)家的眼光，遇事沉著冷靜，完全能夠應(yīng)對(duì)在白宮廚房工作的巨大壓力。科默福德說(shuō)，當(dāng)時(shí)約有450人提交簡(jiǎn)歷。時(shí)任美國(guó)總統(tǒng)小布什的夫人勞拉親自考察了入圍者，將用于特殊場(chǎng)合的菜肴和家常菜作為考試內(nèi)容。經(jīng)過(guò)考驗(yàn)，科默福德于2005年被任命為白宮行政主廚，成為白宮首位女主廚，也是首位有色人種主廚，領(lǐng)導(dǎo)著一支7人廚師團(tuán)隊(duì)。

肩負(fù)著“外交使命”

1961年，時(shí)任美國(guó)總統(tǒng)肯尼迪第一次任命白宮主廚這一職位。白宮行政主廚不但需要高超的廚藝，還要有應(yīng)對(duì)強(qiáng)大壓力的能力。他們既要洞悉總統(tǒng)日常的飲食習(xí)慣，還要滿足遠(yuǎn)道而來(lái)客人的口味，甚至能在一定程度上影響外交。在老布什之前，白宮主廚都是法餐專家，白宮的飲食風(fēng)格也是法式的。克林頓入主白宮后，“第一夫人”希拉里更換主廚，將白宮餐飲打造為美式風(fēng)格。

白宮主廚絕非為總統(tǒng)一家做做飯那么簡(jiǎn)單，從為世界各國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人準(zhǔn)備國(guó)宴到為總統(tǒng)及其家人、朋友準(zhǔn)備快餐，都在他們的職責(zé)范圍。科默福德上任時(shí)，白宮每月平均要宴請(qǐng)2000位賓客。

白宮宴會(huì)餐桌 資料圖

科默福德擅長(zhǎng)馬里蘭蟹和牛肉的制作，烹制脆蝦的技術(shù)更是無(wú)人能及，由她掌勺的菜肴深受白宮客人歡迎。科默福德還喜歡在菜肴中加入蔬菜，蘆筍、歐洲蘿卜、菠菜在她的“作品”中經(jīng)常出現(xiàn)。2007年的一則報(bào)道曾描述過(guò)一場(chǎng)白宮晚宴的規(guī)格：先喝一碗開(kāi)胃的芹菜肉湯，主菜是可口的脆蝦、熱氣騰騰的牛肉丸和堅(jiān)果羊肉，配有香脆的烤米餅，甜點(diǎn)是巧克力杏仁餅干或者查特酒冰淇淋。用一位客人的話說(shuō)：“在白宮晚宴上，你絕不可能品嘗到二流的菜肴。”勞拉的發(fā)言人評(píng)價(jià)說(shuō)：“科默福德太出色了，她的才能無(wú)法用言語(yǔ)來(lái)表達(dá)。”一家法式餐廳的老板兼大廚維德邁爾也稱贊科默福德：“能同時(shí)把那么多蝦炸得香脆可口實(shí)屬不易。”

科默福德還出色地完成了很多“不可能完成的任務(wù)”。2014年8月首屆美國(guó)-非洲領(lǐng)導(dǎo)人峰會(huì)期間，白宮打算招待400多名賓客吃一頓“便飯”。這頓所謂“便飯”包含4道菜肴，這意味著總共有1600多盤(pán)食物，還不能一股腦兒地端上餐桌，而是要掐著時(shí)間恰到好處地送到賓客手中。此外，廚師們還要考慮各國(guó)賓客的口味偏好、有無(wú)忌口等因素。

為了完成這項(xiàng)“19年白宮廚師生涯中的最大挑戰(zhàn)”，科默福德花了好幾個(gè)周時(shí)間設(shè)計(jì)菜單，最后交由當(dāng)時(shí)的“第一夫人”米歇爾拍板，又花了整整兩天烹制，才為400多名賓客奉上了一頓“便飯”。

一切全憑“手感”

談到廚藝秘籍，科默福德曾說(shuō)，用新鮮時(shí)令食材才能做出好飯，“只要食材夠好，做出來(lái)的菜就不會(huì)太難吃。此外，你必須學(xué)習(xí)所有菜系，嘗試不同味道。不同的菜系和食物會(huì)帶來(lái)無(wú)限可能。”科默福德參與過(guò)54場(chǎng)國(guó)宴，她會(huì)率領(lǐng)團(tuán)隊(duì)研究來(lái)訪國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人的飲食偏好，在保留美國(guó)飲食特色的基礎(chǔ)上融入對(duì)方國(guó)家的特色元素。她通常會(huì)準(zhǔn)備3份不同的菜單，由“第一夫人”品嘗后決定最終采用哪份菜單。

科默福德準(zhǔn)備菜品

科默福德在一次采訪中提到，自己做飯并沒(méi)有多少毫升、多少克的標(biāo)準(zhǔn)，一切全憑“手感”。“做了二三十年飯，所有配方都在這里。”她指了指自己的腦袋，“只有糕點(diǎn)師才會(huì)稱量食材，至于我們這些做菜的，就是跟著感覺(jué)走，最后發(fā)現(xiàn)一切還不錯(cuò)。”

科默福德服務(wù)過(guò)的5個(gè)“第一家庭”口味各不相同。被問(wèn)及哪位總統(tǒng)是真正的“美食愛(ài)好者”時(shí)，她提到克林頓夫婦偏好健康飲食。希拉里當(dāng)時(shí)要求白宮廚房避免使用濃稠的醬汁和奶油。

擔(dān)任過(guò)得克薩斯州州長(zhǎng)的小布什入主白宮后，科默福德又學(xué)到了很多關(guān)于美國(guó)西南地區(qū)美食的知識(shí)。小布什喜愛(ài)得州墨西哥風(fēng)味的食物，“我們?yōu)槭フQ節(jié)準(zhǔn)備了很多份玉米粉蒸肉”。

奧巴馬任內(nèi)，米歇爾在2009年開(kāi)墾了白宮菜園，提倡健康飲食。科默福德便將菜園中的蔬菜作為設(shè)計(jì)菜單的靈感來(lái)源，經(jīng)常到菜園采摘新鮮蔬菜和調(diào)味植物、采集蜂蜜。奧巴馬曾透露，西藍(lán)花是他的最愛(ài)。而科默福德做的西藍(lán)花菜式味道獨(dú)特，深得奧巴馬的贊賞。

科默福德（右二）與米歇爾·奧巴馬

特朗普第一任期時(shí)，科默福德發(fā)現(xiàn)，這位總統(tǒng)和“第一夫人”梅拉尼婭“非常注重傳統(tǒng)飲食”。梅拉尼婭喜歡意大利菜，廚房里多以清淡的意大利面為主。同樣偏好意大利菜的還有拜登的夫人吉爾——她是意大利裔，廚房也因此經(jīng)常準(zhǔn)備意大利菜。“每個(gè)‘第一家庭’都不一樣，但我的工作就是按照他們的風(fēng)格和喜好進(jìn)行烹飪。”科默福德說(shuō)。

在家從不下廚

去年卸任白宮主廚時(shí)，吉爾發(fā)聲明感謝科默福德：“我總說(shuō)，一飯一菜皆是愛(ài)。在她打破‘玻璃天花板’的職業(yè)生涯中，克里斯特塔（·科默福德）帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，以熱情和創(chuàng)造力一路滋養(yǎng)了我們的靈魂。我們對(duì)她多年的奉獻(xiàn)和服務(wù)心懷感激。”

科默福德與拜登

實(shí)際上，“第一夫人”有權(quán)更換白宮主廚，之所以能在這一職位干這么久，科默福德說(shuō)：“除了精通高端料理，也要會(huì)做美式漢堡。這份工作最重要的是服務(wù)‘第一家庭’，而不是炫耀技巧，你不能有‘自我意識(shí)’。”

科默福德的丈夫約翰·科默福德也是一名廚師，他犧牲了自己的職業(yè)生涯來(lái)照顧家庭，在家里下廚做飯的也是他。科默福德說(shuō)，在白宮廚房忙碌一天后，她在自家廚房多待一小時(shí)都受不了。他們的女兒現(xiàn)在是一名糕點(diǎn)師。

科默福德為白宮菜式帶來(lái)了亞洲特色，她的助手湯米·庫(kù)普拉迪特出生在一個(gè)泰國(guó)移民家庭，目前擔(dān)任白宮臨時(shí)行政主廚，梅拉尼婭至今還沒(méi)有任命科默福德的繼任者。

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