山西
今天分享一個核桃仁炒絲瓜。這道菜沒啥復雜的，可是要想做好吃了，還得稍微注意幾個小細節。做好了不僅營養保留得好，絲瓜還會特別滑嫩，顏色也是綠油油的，看著就清爽，吃著更舒服。
食材：
絲瓜500克、核桃仁100克、枸杞20克、鹽2克、姜5克、玉米淀粉5克、花生油15毫升
步驟：
第一步：絲瓜削皮切小段，核桃仁先泡水里，泡個半小時，接著撈出來把水控干。姜剁成細蓉，玉米淀粉加點兒水攪和勻，弄成水淀粉備用。
第二步：鍋里倒油，油熱了把核桃仁放進去，用小火慢慢炒，炒到核桃仁聞著有點香，看著有點脆了，就盛出來放一邊。
第三步：鍋里再加點油，油熱了把姜蓉放進去爆香，香氣一出，把切好的絲瓜段倒進去，火要大，動作得快，炒個3到5分鐘就行，千萬別炒太軟，差不多熟了就進行下一步。
第四步：把剛剛炒好的核桃仁和枸杞全都丟進鍋里，和絲瓜一起翻炒兩下，最后放鹽，接著把水淀粉倒進去，快速攪勻，等汁收得差不多了，這菜就算完成了。
核桃仁的香脆配上絲瓜的滑嫩，既清爽又營養。家里人吃飯，或者朋友來家做客，炒這么一道菜，不掉價，還討好，尤其絲瓜還不發黑，依舊保持著那股子翠綠，色香味都有了。
小貼士：
1. 核桃仁提前泡一下，能去掉點澀味，炒出來口感更脆，吃著更香。
2. 絲瓜削皮的時候別削太多，保留點皮還更有嚼勁，也對身體好。
3. 炒絲瓜一定得大火快炒，這樣顏色能保持住，還不容易炒得水嘰嘰的。等炒到絲瓜開始有點變軟，基本就可以停止了。
4. 最后的鹽和淀粉，別倒太多，調個味就行。拌的時候均勻點，免得這邊咸，那邊淡。
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